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全球快看点丨黑法师：她用暗黑魔法，把食物都变成黑色

2022-12-10 15:36:35 来源：FoodTalks

深邃干净的暗黑美学，是对美的打磨，是创作的欢欣，是坚持自己的笃定。

品尝一颗莫吉托马卡龙，水墨双色的饼皮下，薄荷之清新、青柠之酸爽混合朗姆的微醺，在你舌尖轻舞、交融、蔓延，口感层次丰富又鲜明，宛若身处海边的清凉夏夜......这是来自独立西点品牌“黑法师”的心意与创意。以黑白为魔法，“黑法师”出品的美味总会在第一眼击中你。

一、创意甜品界的先锋

黑色渐变马卡龙、“黑凤梨”钻石巧克力、黑色牛轧糖……在这个“颜值”至上的时代，“黑法师”称得上是创意甜品界的先锋。2013年创立至今，简洁雅致、以黑色为基调的创意美味成就了其极高的辨识度：Dark&Delicious（暗黑且美味）。

【资料图】

黑法师马卡龙鸡尾酒系列包含莫吉托与Pina Colada口味

黑法师甜品

在位于上海复兴西路的黑法师工作室，我们见到了身着一袭素雅黑裙的甜品设计师丢帕Dewpearl。敞开式厨房整整齐齐地摆放着各类小型料理设备，窗台上一排多肉植物格外可爱，明黄色的沙发让人联想到“黑法师”出品的凤梨茉莉花马卡龙，爵士乐在空气里慵懒地流淌，整个空间敞亮、温馨。

丢帕Dewpearl，2013年创立黑法师工作室，目前是黑法师工作室的主理人

创始“黑法师”之前，丢帕开过一家名为Nap Café的咖啡馆，销售世界原产地咖啡豆，在文艺圈里称得上声名显赫。为了拓宽产品线而尝试做西点，又不甘于传统做法，希望输出自己的生活美学，才有了如今广受美誉的“黑法师”。其淘宝店积累了五十余万粉丝，文化评论人Btr、作家陶立夏等艺文界人士都是该品牌的常客。

黑法师工作室一角

拥有一个属于自己的创意甜品品牌，听起来是个甜美得不可思议的梦。然而让梦想照进现实绝非易事，将梦延续更需要实力与勇气。区别于每日即时销售的西点屋，也不同于贩售千篇一律的食品而鲜有惊喜的超市，黑法师工作室的创立有着“重新定义点心”的野心——以现代元素重新表达传统西点，坚持独立设计；同时，与甜品师、工厂合作量产，用专业态度耕耘美食自始至终的表达。如此，既保证了小众品牌的独立气质、手作质感，也让高品质的创意美食经规模化的生产下抵达更多人手中。

黑色渐变马卡龙

黑色渐变马卡龙是黑法师工作室最畅销的产品——以群山峰峦叠影为灵感，其包装盒亦以水墨山色为元素，清新如诗。酥脆的外皮裹着樱桃巧克力、凤梨茉莉花、抹茶杏桃等5种口味的内陷，均由丢帕精心调制，果香馥郁、口感细腻、层次丰满。

黑法师渐变马卡龙：暗黑伊甸园

如此一份艺术品般的甜点送达你手中并不简单。丢帕介绍，本来最想先出品马卡龙，由于其特制的渐变饼皮脆弱易碎，对运输要求较高，只能暂从巧克力西饼起步。

甜点

“当时工厂的制作数量近千盒，我们压力很大。没想到有之前开咖啡店的顾客积累，加上不少朋友帮忙宣传支持，订单远超预料。后来做马卡龙还是一边卖一边做一边赔，现在破损率已经少多了。”

丢帕感慨，

“人不能老奢望‘万事俱备’，如果觉得问题解决不了就无法行动，也很难成事，更多是你认定去做，遇到困难就解决，不断摸索、完善。”

从创意到成品，从样品到量产商品，为了精致呈现，唯有反复斟酌、练习、调整。其中，甜品创意需要艺术家的审美；面向顾客需要设计师的洞察与巧思；推出商品的复杂工序里，需要如产品经理的协调力……在饮食、艺术、设计、商业间跑了八年马拉松，丢帕感觉每天“要换四、五个脑子”，但依然甘之如饴。

位于上海市复兴西路的黑法师工作室明净温馨，有各种小型设备、工具与美食类书籍

美食与花艺，都是连接我与他人的纽带，而“黑法师”就像我给自己创造的一个平台，一种美学语言。——丢帕Dewpearl，黑法师工作室主理人

比起扩大工作室规模、追求更可观的销售额，丢帕更希望坚守自己的阵地，增进跨界合作，在产品上持续推陈出新，保持品牌的鲜活能量。

工作室

深邃干净的暗黑美学，是对美的潜心打磨，是创作的无限欢欣，是坚持自己的笃定——“黑法师”的魔法总能击中人心，自有道理。

二、《IDEAT理想家》对话丢帕

丢帕

IDEAT：最开始是怎么想到要创立“黑法师”的？

丢帕：我之前从事咖啡行业时希望把产品线拓展到西点类。但常规西点有点无聊，想做点特别的，于是做了黑色的设定，并把品牌独立出来。当时觉得，专业的事就应该找专业的人做，加上此前有一定运营独立品牌的经验，包括设备、包装、产品线等，因此我一开始就选择跟甜品师、工厂直接合作。但还是我自己设计产品。那时，工厂做的西点大多在超市里卖，比较大众化，口味不精细。“黑法师”虽然依托工厂生产，但保持了独立设计和高品质，也是想探索点心的更多可能性。

黑法师工作室

IDEAT：你在甜品研发部分具体要做什么？规模化量产涉及到哪些流程？

丢帕：起初我主要是提出需求，做造型设定与口味融合。后来因为合作的法国甜品师比较传统，做甜品的创新不是特别顺畅，我自己也去学甜品，对产品的设计就深入到内部的搭配与最终的产品打样。一般我是从节令出发做甜品设计，比如，快到圣诞我会设计一个姜饼类产品。这会涉及到最基本的配方，调整颜色、造型，探索更多口味；我也负责包装设计，然后交给包装厂；完成口味配方后可能需要定制模具，再之后我把产品Demo（样品）拿到工厂批量制作。由于制作工艺复杂，也会需要我与工厂一起摸索怎样呈现最好的效果。此外，也要顾及产品的运输、推广与网店销售。整个流程是环环相扣的，需要全面、严谨的考量与操作。

黑法师甜点

IDEAT：在做美食创新的路上遇到什么困难和挑战？

丢帕：其实市场节奏非常快，需要不断地推新品，而且类似的品牌越来越多，如果有投资人和大团队的话，出产品肯定比“黑法师”更快。而“黑法师”相对更个人化一些，我从自己对生活、对美学的理解出发去做甜品，认同的人就会购买。当然其中不是没有对受众的观察和理解、对流行趋势的判断，但我始终觉得，与其疲于奔命应付市场需求、仓促地追着流行把自己改来改去，不如笃定一些，专注于自己的表达，获得自己的受众就可以了，这样也更长久。

黑法师甜点

IDEAT：怎样是一个好的甜品？

丢帕：最好的甜品会体现厨师的故事、想法和审美，从种种细节透出别样的用心。我个人非常看重创造甜品的“层次”——食物的层次越丰富，相应所需时间与心力成本也会越高。不过好的厨师一定会不断尝试新的搭配，带来新鲜的感官体验。

丢帕为《IDEAT理想家》现场制作了精致美味的草莓甜品

IDEAT：从黑法师的每一个产品都可以看出，你很重视食物在视觉上的呈现。

丢帕：对。仅仅口味上“好吃”对我来说还不够，因为技术上并不难实现。我不能满足于循规蹈矩的做法，比如常规的提拉米苏、布朗宁，把10家店的甜品摆出来，标牌拿掉，有多少家你会一眼就看出、或尝出那家店独一无二的味道？其实非常少。我觉得用心做出的食物一定会带上你的烙印和特质，不光在口味，在食物的造型上也带有自己的Signature（印记），这是我一直在努力追求的。

黑法师甜点

IDEAT：对你来说，美食也是一种艺术，对吗？

丢帕：我原本想学画画，后来阴差阳错在东京学了很多年插花。从功能上来说，插花只是环境的装点，但进一步看，花艺也可以跟任何一种艺术形式一样成为一种自我表达。食物也一样。插花训练给我熏陶的美学感知也潜移默化地影响了我的甜品设计，尤其在色彩和造型方面。绘画也好，插花、食物也好，都可以成为一个人创造的出口与媒介。

黑法师甜点

IDEAT：“黑法师”是你一辈子都想做的事情吗？

丢帕：以前也想过会不会做到哪天就厌倦或者枯竭了，但现在觉得不会。每逢中秋我们都会上线一款月饼系列，每年我都会冒出新的想法想去实现。面对一份食物，我经常琢磨，如果让我来做，要呈现怎样的感觉？实际做出来又会跟设想的不一样，而做成商品更需要综合考量。所以，只要在持续地在思考、认识自己、发现新事物，就能源源不断地激发创造的动力与可能。

黑法师工作室的桌上摆着其出品的月饼产品：黑法师月光无限礼盒

黑法师月光无限礼盒