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2022-12-21 09:37:09 来源：FoodTalks
使用凯斯克Kalsec®天然提取物的食品
随着对健康理念了解的加深和消费观念的改变，新一代年轻人越来越追求健康饮食，也更加熟悉原料及成分表，更愿意为拥有「清洁标签」和使用天然成分的食品买单。在健康趋势下，天然提取物正日益成为原配料领域的新“明星”。
跨国供应商凯斯克Kalsec®正是天然提取物领域的佼佼者！成立于60多年前，凯斯克Kalsec®率先选用可溯源、可持续的天然原材料制作天然提取物，生产与开发各种液态香辛料、着色剂和抗氧化剂，为饮料、糖果、乳制品、啤酒等几乎全领域的食品提供“清洁”解决方案。30多年前，凯斯克又商业量产化了迷迭香抗氧化剂，为天然保鲜方案又提供一个全新的解决方案。
(相关资料图)
凯斯克的天然配料到底有着怎样的魔力？本文将从公司发展历程、主营产品等方面出发，为您介绍天然提取物跨国专家——凯斯克。
一、公司介绍
二、主要产品
三、荣誉奖项
四、联系凯斯克
五、推荐阅读
六、参考来源
凯斯克Kalsec®logo
凯斯克Kalsec®成立于1958年，总部位于美国密歇根州卡拉马祖市，在北美、欧洲和亚洲建立有分支机构和生产基地，是全球领先的天然香料提取物的生产商和推广者、专业的天然食品原料解决方案供应商。
作为一家注重地球环境保护的共益企业，凯斯克Kalsec®使用天然植物、香料、蔬菜和啤酒花作为原料，采用溶剂提取技术，研发、生产和销售各种液态天然香料提取物、天然色素、抗氧化剂和酒花制品。凯斯克所有产品都高限度还原了香料本身的真实香气与真实口感，可应用于各种食品配方之中。
凯斯克Kalsec®美国总部
目前，凯斯克已经获得了SAI Platform、ecovadis、Sedex、B Corp等多项认证。
关于共益企业认证更多信息，请查阅以下文章：
凯斯克 Kalsec 获得共益企业（B Corp™）认证
凯斯克Kalsec®中国新地址
凯斯克Kalsec®于2009年入驻中国市场并在上海设立大中华区总部，并设有3个应用实验室，配备了完善的食品保鲜检测仪器、啤酒酿造和其他各种食品应用开发的设备，可以为中国客户提供专业、高效和定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者的产品开发创新解决方案。
为了支持中国区业务更快和更广地发展，2020年凯斯克将上海总部搬迁至上海漕河泾开发区，并对办公室和实验室进行了全新的升级改造。
1958年，Paul H. Todd, Junior创立凯斯克Kalsec®，为客户定制Vegetone复配天然色素；1987年，研发出Herbalox®迷迭香提取物，成为世界上最先将标准化迷迭香提取物用作抗氧化剂的厂商之一；1977年，凯斯克Kalsec®研发并推出Teralone®酒花提取物；1978年，凯斯克 Kalsec®领先开发出Aquaresin®水油两相分散提取物；1992年，凯斯克Kalsec®西南分公司成立，并开发出 Durabrite®高稳定天然色素；1994年，凯斯克 Kalsec®推出 Duralox®天然复配抗氧化剂；1995年，凯斯克Kalsec®欧洲公司成立；2007年，Paul H. Todd Jr. 研发中心落成；2009年，凯斯克Kalsec®中国公司成立，研发出菜肴精选系列；2014年，凯斯克Kalsec®亚太公司成立；2015年，推出精酿啤酒解决方案；2020年，Don Berdahl新技术研发中心开始动工。
凯斯克Kalsec®主要提供液态天然食品保鲜方案、天然风味解决方案、天然色素和天然酒花提取物。
相对于粉剂产品，液体提取物更易于使用，并且在安全性、稳定性、实用性、易用性和经济性上都具有优势。除此之外，凯斯克在风味物质提取、氧化控制和颜色稳定性等方面同样具有开创性的技术。
迷迭香产品图
抗氧化剂在保持食品风味和色泽稳定性方面发挥着关键作用，而天然抗氧化剂可以以更加清洁的方式保护食品的营养品质。[2]
凯斯克Kalsec®天然抗氧化剂系列能够有效替代食品行业使用的传统合成抗氧化剂，并且使食物风味更好、颜色更佳、保质期更长。凯斯克Kalsec®还同时扩展了经过科学验证的天然食品保鲜方案，将“防腐抗菌”效果囊括其中。这些复配方案可以提供二合一保护，同时提供“抗氧化”和“防腐”两大功能。
凯斯克自有迷迭香种植基地
凯斯克HERBALOX®迷迭香提取物系列产品由专有的提取和加工工艺制成，保留了迷迭香中大多数的抗氧化活性成分，并提供三种不同的风味强度，可以在不影响风味的情况下实现产品保鲜。
三种风味强度
HERBALOX®迷迭香提取物系列拥有QS和XT两款主要产品：
剂型 | 产品 | 特色 |
快速水分散（QS） | HERBALOX®QS 迷迭香提取物 | 使用于冷腌渍液中； 克服常规迷迭香提取物只能溶于油脂的局限，只需常规搅拌，就可以轻易、稳定地分散于冷水中。 |
脱风味剂型 | HERBALOX®XT 迷迭香提取物 | 低风味和低气味，可灵活增加使用剂量； 在不影响风味的前提下，最大限度地发挥天然抗氧化剂的功能。 |
凯斯克科研团队实验图
DURALOX®复配抗氧化剂是凯斯克在HERBALOX®迷迭香提取物的基础上，结合了各种有效的天然来源抗氧化成分制成的，产品与合成抗氧化剂相似的性能，并且可以利用各组分间的协同增效作用，使得整体的抗氧化能力进一步增强。
DURALOX®复配抗氧化剂的抗氧化效能出色，可以更大程度地保护产品，延长保质期。
DuraShield™天然食品保鲜剂经验证可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌和常见致病微生物（如李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌）的生长，这款结合了天然抗氧化组分与天然防腐抗菌组分的保鲜剂可达到1+1>2的协同增效作用。
Teabalox™ 油溶绿茶提取物是一种全新的、标签友好的液体抗氧化剂，可以用于油脂体系中，延长保质期，防止氧化酸败。绿茶提取物中富含茶多酚，可以提供高效的抗氧化性能，保护产品品质。相对于其他抗氧化剂，该产品可以提供更加友好的标签。
Teabalox™ 油溶绿茶提取物利用特殊技术，使得本来水溶性的茶多酚可以均匀稳定地分散在油相体系中，不会析出。因此，相对于市面上常见的绿茶粉，Teabalox™ 在相同有效成分含量下，能取得更加出色的抗氧化效果。
Teabalox™ 可以在不影响食物风味的前提下，有效延长产品保质期，提供稳定、一致的客户体验。
更多案例及信息，请查阅以下文章：
天然抗氧化+天然防腐，双管齐下保护您的产品
天然风味天然护，植物提取物防护您的食品安全。
天然维 E 全球紧缺怎么办？ 凯斯克有办法！
凯斯克全新抗氧化解决方案 - Teabalox™ 油溶绿茶提取物
凯斯克上海实验室配备了完善的检测设备，可以为客户提供配套的技术支持：
凯斯克Kalsec®擅长将优质的天然原料与烹饪创意结合到各种食品体系中，还原厨房的味道，增添烹饪的香气。无论是调味品、酱料、肉制品、零食，还是方便食品，凯斯克Kalsec®的研发厨师和食品科学专家团队都能提供相关的可持续的天然风味解决方案。
凯斯克Kalsec®采用溶剂法提取的技术打造油树脂产品，可以萃取出原料中几乎所有的风味物质，更大程度地保留食材完整且饱满的风味。其次，凯斯克采用水蒸汽蒸馏技术提取出的精油产品，含有丰富且饱满的挥发性香气组分，极低的添加量就能获得原料的天然香气。
葱姜蒜能够为食品提供美妙的风味层次感，凯斯克Kalsec®的研发厨师和食品科学家团队采用传统溶剂提取的工艺，研发出各类创新葱姜蒜系列产品，可以最大程度地萃取出葱姜蒜中的风味物质，同时保留菜肴的传统风味，进一步提升创新烹饪维度。
a. 特色葱姜蒜系列
凯斯克Kalsec®提供多系列的葱姜蒜产品，助力打造丰富底味，为您的产品创香提供工具。产品包括：大蒜、洋葱、红葱头、香葱、韭葱、生姜、沙姜等。
b. 具有“锅气“的葱蒜系列
缺少“锅气”是目前各大预制菜厂家主要棘手的问题之一，凯斯克Kalsec®熟制葱蒜提取物系列，有助于还原大厨烹饪的香气与味道。同时，凯斯克Kalsec®在葱蒜风味的基础上，融合了煎、炸、烤、炒等烹调香气，与传统葱蒜风味相比更加饱满与丰富。产品包括：炸蒜、火烤大蒜、炸洋葱、焦糖洋葱、炸红葱等。
独特的风味对于产品差异化至关重要。凯斯克Kalsec®的Culinary Creation™组合提供一系列富有灵感的解决方案，打造理想的风味组合。从基础风味到来自世界各地的正宗口味的产品如下：
a. IsoFresh®新鲜采摘风味
IsoFresh®系列产品为您的菜肴赋予刚刚采摘的新鲜蔬菜、香辛料、和柑橘的清新风味。得益于其优异的热稳定性，这一系列产品在应用于需要高温烹调的食品中时也表现良好。
更多案例与信息请查阅以下文章：
天然损耗天然补，让预制菜风味更纯正。
b. 全球地域风味
凯斯克精选世界各地的香料，经过精心调配和混合，最终打造出带有浓厚地域特色的全球地域风味系列香料提取物。
全球地域风味包含：意式肉酱风味、西班牙辣香肠等欧洲风味；烟熏烧烤风味、水牛城辣翅调料风味等北美风味；墨西哥塔可风味、墨西哥烤肉香料风味等南美风味；哈里撒辣酱、霹雳烤鸡调料等非洲风味；照烧、冬阴功等亚洲风味等。
更多详情请查阅以下文章：
【云游世界美食之旅 ①】美洲篇
【云游世界美食之旅 ②】东南亚美食篇
辣是一种复杂的感觉。凯斯克Kalsec®会通过风味、强度和时长等维度来衡量辣味，让产品带来完整的风味和感官体验。从不同品种辣椒提取物，到全球各类辛辣美食风味组合，凯斯克Kalsec®提供以下辣味产品：
a. Specialty Pepper特色辣椒系列
Specialty Pepper特色辣椒系列提取自不同品种的辣椒，可以提供独特且纯正的辣椒风味。通过不同的创意组合，该系列产品可以为中式菜肴赋予更丰富且与众不同的风味，助其从市场中脱颖而出。
凯斯克Kalsec®特色辣椒
更多详情请查阅以下文章：
凯斯克 Kalsec® 与众不同的特色辣椒系列产品
b. Zero Degrees®脱辣辣椒系列
墨西哥宽椒、墨西哥烟熏辣椒、哈瓦那辣椒和哈拉帕辣椒都有消费者喜欢的风味。从墨西哥宽椒和烟熏辣椒的烟熏味到哈瓦那辣椒的果味，再到哈拉帕辣椒的绿色蔬菜味，每一种辣椒都包含了当今消费者所渴望的独特风味。
凯斯克Kalsec®的Zero Degrees®脱辣辣椒系列可以在控制辣度的同时，捕捉和增强辣椒本身的特殊风味。
c. Fusionary®融合辣椒系列
凯斯克融合辣椒系列把辣味和其他口味结合起来，比如甜、酸、咸等，以一种创新的方式来激活味蕾。
Fusionary®融合辣椒产品可以助力客户使用创造性的味道组合，比如经典的辣椒和柑橘的组合；更有创意的客户也可以选择草本、辣椒与柑橘的融合，研发创意风味，开发更加独特的产品风味体验。
d. HeatSync®多维辣感系统
凯斯克Kalsec®多维辣感系统有效结合了人体的辣感、麻感与鼻腔刺激感，可以提供定制化的辣感释放速度、辣感在口腔中释放的位置以及辣感的强度。
e. 辣椒油树脂系列
凯斯克Kalsec®有自己的辣椒种植园，可以控制从种植到提取全过程，确保油树脂精确的辣度和色价，用具有不同分散性的辣椒油树脂产品为客户的产品开发提供便利。
凯斯克Kalsec®也可以提供水溶无色辣椒油树脂，在供应精确辣度的同时，不影响食物本身的颜色和香气。
绝大多数消费者认为，颜色是影响他们购买产品的主要原因，产品的外观影响着消费者的购买，甚至影响着人们如何通过味觉来感知食物和饮料。
凯斯克Kalsec®使用水果、蔬菜及其他天然资源生产天然色素，不仅可以为产品赋上丰富的色彩，还可以减轻消费者对合成食用色素的担忧。
凯斯克的天然色素包括黄色、橙色、红色、蓝色和绿色等各种色调。
凯斯克从优质原料提取色素，结合获得专利的稳定系统，打造出拥有众的色彩和风味稳定性的Durabrite®高稳定色素产品。
凯斯克高稳定系列产品列表：Durabrite®辣椒红Durabrite®油溶天然胡萝卜素Durabrite®Aquaresin油水两溶辣椒红Durabrite®Aquaresin油水两溶天然胡萝卜素Durabrite®胭脂树橙
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天然色素不稳定，易褪色怎么办？我们有办法！
Naturebrite®天然富色产品系列使用天然水果和蔬菜作为原料，经由温和萃取工艺制成，可以提供易于使用且稳定的天然着色解决方案。
凯斯克天然富色产品列表：Paprika 辣椒红Black Carrot 紫胡萝卜Red Beet 甜菜红Yellow Carrot 黄胡萝卜Spirulina 藻蓝
凯斯克Kalsec®致力于为啤酒行业提供源自天然的酒花提取物，生产的酒花系列产品可以应用于啤酒、也可应用于无醇啤酒、硬苏打水及各种水和饮料的加工过程中，提供更加真实与丰富的酒花风味。
酒花风味产品HopRival®由酒花油蒸馏分制而成，具有经过发酵后的酒花风味，味道和香气可以媲美传统啤酒花。该产品可以添加至啤酒发酵中或发酵后，有效补充或替代传统的酒花添加，为啤酒带来真正发酵的酒花风味。
全新的Lupulock™胶囊啤酒花油是一款制作自啤酒花原花和颗粒的开创性天然替代品，添加至啤酒生产工艺中，可以让啤酒酿造商加快生产进程、减少浪费，让每款啤酒产品拥有一致的、真实的口味和香气。
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凯斯克酒花油解决方案：把握机遇，创造多元
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凯斯克 Kalsec® 两项产品荣获 2021 荣格技术创新奖！
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凯斯克
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[1] FoodTalks (2022), 《国外禁止中国还在用的食品添加剂有哪些？》
[2] 食品与生物学报 (2006), 《食品抗氧化剂与人体健康》
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