网站首页| 食品新闻| 美食推荐| 热点新闻| 深度观点| 食品辟谣| 农业消息| 金融财经| 健康养身| 企业品牌| 地方食品| 保健食品| 综合新闻 | 国际新闻
> 保健食品 > 正文

高峰期翻3台!Tims、Manner都在推,咖啡店正流行“卖午餐”?

2022-12-28 10:51:18        来源:FoodTalks

导语

“阳康”后消费仍在逐步恢复。而我发现,最近咖啡品牌都开始卖午餐了。


(资料图片)

上周,Tims上新了3款披萨,将暖食延伸至午餐场景,Manner也在近期更新了轻食菜单。

在广深、江浙等地,咖啡品牌也都关注到了午餐场景,还有品牌打出“全日咖啡轻食堂”的概念,中午高峰期可以翻台3次。

梳理过后,我发现此次咖啡馆“加餐”的3个变化。

轻食图片来源:pixabay

一、Tims、Manner都在推,咖啡品牌开始发力午餐了?

最近我发现,咖啡品牌都在花样推午餐:

上周(12月20日),Tims官方微信公众号发布了一则上新消息,推出黑椒鸡肉披萨、意式肉酱披萨、榴莲披萨3款新品。同时上新柠檬、菠萝、荔枝三款果味气泡饮,搭配披萨食用。

价格也十分友好,最低只需要29.9元,即可购买一份披萨+指定饮品套餐。

12月16日,Manner 也发布了冬日轻食的上新消息:

推出玛格丽特薄底披萨、招牌意大利小炒皇、牛肝菌温泉蛋拌饭和夏威夷风情和牛堡等西式简餐,单品售价在35~70元之间。

Manner上新冬日轻食系列

图片来源:公众号@MannerCoffee

今年起步的库迪咖啡,营业范围涵盖咖啡、烘焙、简餐等,布局全时段。目前其官网在产品系列中显示,轻食西餐、新鲜烘焙即将上线。

与此同时,不少区域品牌及独立品牌也都关注到了午餐场景。

在深圳开出2家店的BOOONS,在最新的品牌升级中,打出“全日咖啡轻食堂”的概念。

“目前,科技生态园店有70多个座位,中午高峰期可以翻3次。”BOOONS创始人李泽栩介绍。

BOOONS科技生态园店

图片来源:小红书@BOOONS咖啡轻食堂

杭州本土连锁咖啡品牌八角杯,在新开的EFC欧美金融城店以及富阳春秋北路店,增设了简餐产品线。

起源于广州的连锁咖啡品牌store by .jpg,也在今年5月份,宣布汉堡回归,并同步推出意面产品。

咖啡馆卖简餐并不新颖,早年的上岛咖啡、咖啡之翼等品牌都是以“咖啡+餐”的模式走入大众视野;后来,精品咖啡进入市场,不少品牌选择与西餐轻食相结合,甚至还掀起了一阵brunch热潮。

近期这一轮咖啡馆“加餐”上新浪潮,有哪些亮点?

二、瞄准白领刚需,这次“加餐”有3个变化

1、更针对白领刚需,主打性价比

近期咖啡品牌“加餐”,最突出的变化,就是更聚焦白领刚需场景

比如主打全日咖啡轻食堂的BOOONS,面向年轻精致白领推出咖啡+健康轻食的搭配,客单价在50元左右。

如“充能风味碗”等系列简餐,相比市场同类型产品,单品整体定价低10~20元,份量也更足。

BOOONS

图片来源:小红书@BOOONS咖啡轻食堂

“接下来会专注商务区,做白领日常的咖啡需求,价格方面也会继续向下调整。”李泽栩告诉我。

Manner此次冬日轻食上新,最低售价的菜品为黑虎虾奶油烩饭,单价为35元;最高售价的菜品为红酒慢炖小牛肉,单价为70元。此前,Manner推出轻食的单价也多为30~40元。

对于在上海、深圳等高端商务区的职场人来说,可谓是“具有性价比的一餐”。

2、由早午餐、下午茶,延伸至全时段

其次,是场景的扩容。相比一杯下午茶,一日三餐,是更日常、更高频的消费场景。

Tims轻食

图片来源:公众号@Tims天好咖啡

今年11月,Tims中国公布2022年第三季度财报时,就曾表示,Tims中国将延续“咖啡+暖食”的产品特色,扩容产品体系。基于早餐19.9元组合的成功,计划年底推出以满足午餐刚需产品组合。此次上新披萨,便是对午餐场景的一种尝试。

据库迪咖啡品牌资料,库迪咖啡主打全时段餐饮,早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食,中午提供餐食,下午供应小吃,晚上则有酒,多维度切入用户消费场景。

杭州本土连锁咖啡品牌八角杯,在新开的EFC欧美金融城店以及富阳春秋北路店,增设了三明治、卷饼、焗饭等简餐。“客户需要什么,我们就去满足什么,而不是一味地去想我们要做什么。”八角杯联合创始人周劼说。

八角杯

图片来源:小红书@八角杯咖啡

可以预见的是,未来早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒,或将成为咖啡馆的生存方式。

3、更具中式特色,咖啡和牛杂/馄饨也能搭

一直以来,便捷是职场人午餐的底色:较低的决策成本、足够的性价比、口味过得去,如能满足上述组合,就已经是一顿比较理想的餐食了。

相比早年brunch刚流行时,咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋,这次能明显感受到,咖啡店在简餐的选择上,不再一味追求“轻”,种类更加多元,也更具中式特色。

八角杯三台云舍店,推出咖啡+拌川特色组合

图片来源:小红书@八角杯咖啡

从Manner此次冬日轻食上新也能看出,不仅增加了更多热食的选项,口味上也做出了更偏中式的调整。

杭州的两条人食志,凭借着咖啡+馄饨的特色组合,成为附近打工人的日间食堂。

广州的CowCow其其·牛杂咖啡公司,主打咖啡+牛杂饭等特色餐品,一天能卖出200+份,上榜天河区小吃快餐热门榜Top3。

“咖啡和西餐轻食都是舶来品,我们固有的思维会认为这是一种合理搭配。但其实也并非完全如此,在东南亚、日韩也有非常多咖啡搭配其本国餐饮的店面。”CowCow其其·牛杂咖啡公司主理人钱澄说。

CowCow其其·牛杂咖啡公司门店

图片来源:小红书@CowCow其其

“随着咖啡本土化进程加速,与中餐融合的咖啡店会越来越多,价格也会更亲民,咖啡+简餐也将回归到日常化和性价比。”钱澄认为。

三、打工人的“吃喝搭配”,咖啡馆的下一个机会点?

在消费者捂紧钱包的当下,咖啡+简餐这一经典组合,是咖啡品牌做出差异化的一种途径,也是提升平效的有效方式。

但在采访了多位行业人后我发现,咖啡品牌布局简餐,还有3个问题需要关注:

首先是资质的问题,增设简餐产品线,一定要证照先行。营业执照、食品经营许可证等相关资质需及时变更,不可超范围经营。

其次是成本的考量。一方面,增设简餐线,无论是产品研发、成立简餐团队,还是合作供应链,都是一笔不小的开销;另一方面,门店布局可能也要因操作间的搭建、排烟系统的升级而推倒重来。

此外,还有不少位于写字楼的咖啡门店属商业办公性质,按照相关规定不允许使用明火,这也意味着,只能在有限的食品中进行选择。

最后还要考虑简餐口味的问题,警惕1+1<2,餐食如果出品不过硬,反而会拖累整个咖啡线。

总的来说,付出同样的租金,卖出更多产品,为用户创造更多消费场景,无疑会让门店具有更强的抗风险能力与市场适应能力。

随着疫情散去,堂食放开,咖啡+简餐的模式或将再次焕发活力。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

关键词: 春秋北路 会越来越

上一篇:
下一篇: