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报道：烟台市食品产业链图谱分析

2022-12-30 10:34:24 来源：FoodTalks

导读

果蔬图片来源：pixabay

烟台市农产品品种丰富，种植标准化水平高，食品产业发达，原材料优势明显，目前是全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县（市），形成了果蔬、水产品、分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系。

(资料图)

2009年8月29日，山东省烟台市获得“中国食品名城”称号。至此，烟台食品工业体系从产品生产到产品营销，建立了一套完整的产业链体系。

一、数读烟台食品产业

食品原料资源丰富多样。根据《2021烟台统计年鉴》，2020年烟台农林牧业总产值为1071.3亿元，粮食作物产量174.7万吨、花生41.5万吨、蔬菜（含菜用瓜）234.5万吨、水果712.4万吨、水产品172.6万吨、肉类产量62.1万吨。

2020年烟台市主要农产品产量
产业类别	产量（万吨）
粮食作物	174.7
花生	41.5
蔬菜（含菜用瓜）	234.5
水果	712.4
水产品	172.6
肉类	62.1

农副食品加工业带动突出。2020年烟台市食品行业规模以上企业数量达到379家，实现营收921.3亿元，利润总额达53.3亿元。其中农副食品加工业营业收入为756.8亿元，占总营业收入的82.1%。由此可见烟台市食品工业发展以农副食品加工为主，高附加值食品制造发展不足。

二、烟台市食品产业链布局

通过产业链拉伸理论，烟台市食品产业链纵向拉伸级数达到5级，级数较为适中，横向拓展行业门类达到33个，尤以精深加工层级涵盖食品门类最多。经过近几年发展，烟台食品产业链得到进一步延伸，供应链逐步完善，价值链得到提高。

烟台市食品产业链全景图

图片来源：中食发展研究院

原材料丰富多样。“烟台苹果莱阳梨，葡萄美酒白羽鸡”，烟台农业人称之为“烟台四宝”。2020年烟台苹果总产量589万吨，莱阳梨总产量13.7万吨，家禽出栏数20946万只，葡萄产量37.7万吨，并且在各自产业领域占据绝对主导地位，从而为下游精深加工提供了充分的原材料基础。

初加工主要集中在果蔬与肉类。依托烟台宝洋面业有限公司，生产面包粉、水饺粉、面条粉、馒头粉、等食品通用和专用小麦粉二十几个品种。依托山东民和牧业股份有限公司，主要生产生鲜鸡肉系列产品，也逐渐在向精深加工延伸。依托莱阳恒润食品从事冷冻果蔬、VF果蔬、调理果蔬等预制类产品生产。依托莱阳诚丰食品有限公司、烟台市老桂大樱桃专业合作社等龙头企业开展烟台苹果、大樱桃、梨等水果的种植与销售。

在精深加工环节，产业链路涉及行业门类10个，龙头企业集聚数量最多，属于整支产业链重心层。

农副食品加工业。依托山东鲁花集团，开展食用植物油，主要以花生油生产为主，兼营酱油生产。2020年，鲁花集团销售收入390亿元，实现连续三十多年持续增长。

食品制造业。依托山东龙大美食股份有限公司、春雪食品集团股份有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司，生产畜禽肉等精深加工产品。依托烟台双塔食品股份有限公司，主导生产龙口粉丝方便食品。依托烟台康乐达食品有限公司，生产果脯果干、罐头系列、果蔬脆系列、水果果酱系列产品。

酒、饮料和精制茶制造业。依托烟台北方安德利果汁股份有限公司，生产苹果、梨等浓缩汁产品。依托张裕葡萄酿酒股份有限公司实现营业收入约为33.95亿元，同比下降33.08%；净利润约为4.71亿元，同比下降58.75%。

在检测物流环节，通过烟台市食品药品检验检测中心实现对整个食品产业的外部监管，保证食品安全与质量。依托烟台经济技术开发区交通、产业和资源优势，以烟台市加快四大国际物流园区建设提升现代物流业水平展生产性物流业务为重点，将园区打造成为烟台市物流总部基地、先进制造业配套物流服务基地、集散货转运基地及物流信息、物流金融、物流技术服务基地。

在展示销售环节，烟台已经形成线上与线下、国际与国内相融合的双市场并行模式。依托电商、网络平台形成线上交易集聚区，促进烟台食品在国际与国内两大市场循环畅通。依托商超、便利店、餐饮平台、中国（烟台）国际食品谷先导区等线下渠道市场，使得企业产品深入渠道三级市场，打通市场堵点与难点。

三、抢攻预制菜新赛道

烟台预制菜起步较早，整体实力在全省位居前列，截至2021年全市共有规上预制菜企业37家。2021年，烟台预制菜生产总值为80.99亿元。

烟台市人民政府办公室日前印发《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022-2025）》，谋篇布局、加油蓄力，充分发挥烟台农业资源丰富、食品加工产业基础雄厚等资源和产业优势，擦亮“中国鲁菜之都”名片，做优做强“烟台预制菜”品牌。

《意见》列出了《烟台市预制菜产业重点推进项目清单》，集中推进欣和百万吨智能生物发酵、双塔万吨白蛋白提取加工、春雪健康智慧工厂等20个重点项目，总投资约65.36亿元。这些项目达产后，将有力确立烟台在预制菜赛道的领先地位。提出四项保障措施：强化组织保障、强化要素保障、强化服务保障、强化监督保障。烟台市成立了食品产业链“链长制”工作专班，设在市农业农村局实体运行，常态化推进预制菜产业发展。