环球微动态丨虎拌浇头麻辣烫完成百万级的天使轮投资

2023年新年伊始，新锐麻辣烫品牌——虎拌宣告获得了国宏元宇时代资本百万级的天使轮投资，以90后年轻人为主要客群，主打品类创新的“浇头麻辣烫”的虎拌正式走向资本舞台，开始进入新的发展快车道。

据悉，虎拌“浇头麻辣烫”的出现，很好地解决了传统麻辣烫创新不足的问题。使得麻辣烫不再是单一口味的吃菜喝汤，而是多种口味可随意选择，从口味到吃法都极大丰富了麻辣烫的多样性。同时，由于浇头和菜品分开，这种产品形式更加契合如今的外卖场景。

(资料图)

虎拌麻辣烫

图片来源：大众点评@边吃边减肥

值得注意的是，位于成都双流区的虎拌麻辣烫门店上线首月即取得区域麻辣烫品类第1名的称号，次月取得成都市麻辣烫第4名的成绩。

除了口味上的创新之外，产品定位以及标准化的管理也是虎拌品牌突围的方向。

据介绍，虎拌其选址将核心商圈、大型商业综合体的优先级放在前列，辅以设计符合年轻人审美喜好的品牌符号，人均客单价定位为26-35元的中高端人群。同时所有门店原材料实行统一计划，统一采购。统一配送的集成化管理，确保所有产品标准化。

虎拌的商业模型单店投资20万左右，6个月回本周期，使得资本极其看好成长潜力，餐饮从业人士分析，麻辣烫本质上是个从毫厘之间抠利润的赛道，大环境充满极度不确定性，只有打磨好产品、做深供应链、死磕标准化才可能最终胜出。

一、强劲赛道，市场高速成长

作为快餐时代的标杆品类，麻辣烫凭借消费受众广，投资门槛低等优势在餐饮市场迅速崛起。而随着今年麻辣烫品牌杨国福正式开启IPO之路，麻辣烫赛道亦成为今年许多投资者关注的焦点，也使得麻辣烫这一曾经不起眼的街头小吃，进化为新消费浪潮之下的资本新贵。

而相比其他餐饮赛道，麻辣烫也正在以可观的增速高歌猛进。据中宏数城发布的《麻辣烫市场调研》报告显示，2019年中国麻辣烫行业市场规模突破千亿达1306亿元；2020年受新冠肺炎疫情影响，麻辣烫行业市场规模有所下滑；随着疫情逐渐受控，2021年麻辣烫市场规模回升至1337亿元，同比增速为13.0%；预计2025年中国麻辣烫行业将进一步增长，市场规模将达到1973亿元。

庞大的市场自然少不了品牌参与其中。门店数上，杨国福和张亮麻辣烫门店数量遥遥领先，截止2022年2月杨国福门店数共计5650家，张亮麻辣烫门店数共计5610家，觅姐麻辣烫门店数共计700家，小谷门店数共计600家，刁四麻辣烫门店数共计590家。

而在市场占有率上，杨国福麻辣烫市场占有率为4.3%排名第一；张亮麻辣烫位居第二，市场占有率为4%。可以看出，尽管麻辣烫市场集中度高于中式快餐整体但整体市场仍高度分散，尽管“杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势，但小品牌方仍有足够的进入空间。

二、新生代崛起，品类创新决胜未来

近年来，诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌，利用差异化定位也均取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年多时间，以门店数700+家的规模跻身麻辣烫品类的规模第三；还有上海的小蛮椒麻辣烫，专注外卖领域，先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资，成为沪上麻辣烫O2O品牌第一。红餐品牌研究院数据显示，它家外卖单店月销高达3200+，杨国福和张亮都只有1800单左右。

事实上，随着麻辣烫品牌和门店的迅速增加，品牌发展存在的问题也随之而来。一般麻辣烫店口味较为单一，很难在产品最核心的口味上体现差异个性化。同时由于加盟店过多导致，品牌管理混乱的存在，看起来有上百家门店，但缺乏品牌设计内核。一位餐饮从业人士告诉记者：“很多麻辣烫企业都不注重做品牌，别说做广告宣传了，他们甚至连个平面设计都没有，都是在打印店做的。”

根据美团点评2021年发布的数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了25.2%和37.8%的比例。这部分年轻人更注重个性化和体验，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

目前麻辣烫市场由早几年的高速发展进入平稳期，初级竞争市场也上升至兵家必争之地，蓝海早已变成赤海，但只要有敏锐的消费洞察，稳定的供应链，加上品牌化运营，在区域市场或者差异化领域仍然大有可为。

关键词： 市场规模 市场占有率 张亮麻辣烫