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全球消息!Chobani希腊酸奶,进入国内市场以来…

2023-01-10 11:57:27        来源:FoodTalks

Chobani产品

图片来源:Chobani


(资料图片)

希腊酸奶原本是希腊家庭中的经典饮食,在美国酸奶品牌Chobani创立之后,成功将其带到了更多消费者面前,从小众品类逐渐走向了大众,并且也在无形中推动着酸奶高端化。

之所以说希腊酸奶能够作为高端酸奶细分品类之一,还离不开其口感升级、营养优化以及场景扩大,很好地适应了当下的消费需求。从希腊酸奶产品不断增加以及Chobani进入中国市场来看,这一市场还存在不少机会。

一、推动酸奶走向高端化

近些年来,希腊酸奶在酸奶市场中的名气越来越响。其实传统的希腊酸奶是希腊家庭中经典的每日必备饮食,主要依靠传统家庭手工制作,而现在市场上的希腊酸奶则是工业化生产的成果。

不过成功将希腊酸奶商业化并引领全球风潮,不得不提美国酸奶品牌Chobani。据了解,Chobani成立于2005年,虽然成立时间不是很长,但是早已发展成为了美国第一大酸奶品牌。不仅开创了希腊酸奶这一全新品类,并且将这一品类做成了品牌,也是希腊酸奶中的佼佼者。

经过多年的发展,希腊酸奶市场已经日渐成熟,除了Chobani之外,开始出现了越来越多主打希腊酸奶的品牌,国内同样已有不少品牌盯上了希腊酸奶这一细分品类。

比如成立于2020年的Öarmilk吾岛,一直专注于做希腊酸奶,HANDY系列、小杯和大桶系列都是围绕希腊酸奶,其中HANDY一款面向大众的产品,主打“第一杯希腊酸奶”。乐纯的主打产品之一也是希腊酸奶,近期还推出了零蔗糖希腊酸奶大师装,采用了“自吸袋”形式。

此外还有不少酸奶品牌也推出了希腊酸奶产品,像稀遇推出的0蔗糖原味希腊酸奶、和润推出的希腊式原味酸奶、卡士推出的YO KEEP无糖希腊酸奶等。可以看到,希腊酸奶在市场中已经颇为常见,而且品牌对其也较为关注。

实际上,希腊酸奶的出现也在无形中推动着酸奶向高端化发展,从其价格来看足以匹配高端定位,换句话说希腊酸奶已经成为高端酸奶细分品类之一。

二、明显提升酸奶口感

之所以说希腊酸奶属于高端酸奶行列,一方面就在于口感得到了明显提升,相比普通酸奶质地更加浓稠、口感更加绵密,能够带来更好的食用体验。

《2021酸奶消费趋势报告》中显示,在消费者挑选酸奶产品关注的影响因素中,除了关注营养成分之外,就是关注口味/口感。从这一调查来看,现在的消费者在酸奶选择上更为挑剔,健康与美味均不可辜负。

而在改善酸奶口感的过程中,一些品牌可能会选择添加乳清蛋白粉、稀奶油等来改进口感,另一种则是通过技术升级来改进口感,希腊酸奶就是利用技术来实现了口感升级。

希腊酸奶其实是一种脱乳清酸奶,在脱掉乳清之后,能够有效改善酸奶的质地和口感,而酸奶也呈现出偏固体的凝乳状态。相比之下,希腊酸奶能比普通酸奶带来更“厚重”的口感体验

从制作工艺上来看,Chobani采用的是正宗的希腊传统工艺制作,为了达到平衡顺滑的口感,部分酸奶会将脱脂出来的少量稀奶油重新加回酸奶。吾岛采用的是GEA滤乳清工艺,能够实现醇厚口感,这样的希腊酸奶无需添加增稠剂或是乳化剂,就能达到更好的口感。

不过由于脱乳清酸奶生产时所消耗的生牛乳往往更多,比如吾岛在产品宣传中提到的“一杯吾岛小黄杯≈4杯生牛乳精华”,因此这样的酸奶售价相对较高,Chobani平均每杯售价36元、吾岛平均每杯售价10元、乐纯平均每杯售价15元。

三、优化酸奶营养结构

灼识咨询发布的2022中国酸奶行业报告显示,随着新消费时代的来临及国民健康意识的提高,酸奶成为乳制品行业的新宠。主要是酸奶本身具备“营养”“健康”的光环,为了进一步提升这些优势,高端酸奶通常也将营养价值提升作为卖点之一。

而且上面也提到,消费者在选购酸奶时,首先关注的是营养价值。因此高端酸奶走向更营养、更健康的方向也是大势所趋,包括但不限于提升蛋白质含量、钙含量,降低脂肪含量、糖含量等。

在此基础上,希腊酸奶同样符合高端酸奶的特点,在优化酸奶营养结构上具备优势,也是吸引消费者选择希腊酸奶的重要优势。

以前市场上的酸奶以高糖、低蛋白为主,不过随着健康意识的增加,消费者开始有了更高的要求,也推动酸奶发生了明显改变。希腊酸奶通过脱乳清技术,还会过滤掉部分乳糖和脂肪,从工艺端让酸奶有了高蛋白、低糖、低脂等健康属性。

从市场上的一些希腊酸奶来看,营养成分含量确实有了明显变化。吾岛无蔗糖希腊酸奶蛋白质含量为9.0g/100g、钙含量为120mg/100g、钠含量为38mg/100g,乐纯三三三倍蜂蜜原味希腊酸奶蛋白质含量为7.9g/100g、钠含量为60mg/100g,和润希腊式0蔗糖酸奶蛋白质含量为5.5g/100g、钠含量为60mg/100g、钙含量为75mg/100g。

相对来说,希腊酸奶的蛋白质含量、钙含量提升较为明显,与此同时钠含量有所降低,成为了当下健康、营养的酸奶选择之一

四、扩大酸奶应用场景

另外值得一提的是,希腊酸奶在口感提升、营养优化的基础上,可能也方便其进一步扩大了消费场景,不仅仅是简单地作为日常食用酸奶的选择,而是被应用到了更多的场景之中。

一方面,由于希腊酸奶有着比较浓厚的口感和质地,再加上蛋白质含量较高,能够带来比较明显的饱腹感,也成为了减肥、代餐等人群的选择。对于这部分消费群体来说,高蛋白、饱腹等需求较为明显,除了常见的代餐酸奶之外,希腊酸奶可能也是一个不错的品类。

而且从当下的代餐市场发展情况来看,可能也为希腊酸奶提供了不少机会。观研天下数据显示,近些年来代餐市场规模呈现高速增长,在2017年到2020年期间,代餐市场规模从58.2亿元增长为472.6亿元、CAGR为101.0%,预测2022年将达到1321.8亿元。

另一方面,希腊酸奶还可以作为食品的搭配,比如作为沙拉酱、奶油甚至是冰淇淋,这也是由其产品质地和健康属性决定的,相比传统的沙拉酱、奶油等产品,酸奶可能在健康上更具优势而且厚重的质地也能水果蔬菜、面包等适配。

其实在这些场景上的应用,乐纯大师装的希腊酸奶就是一个很好的例子。在去年6月之前,这款产品可能还更多地出现在星级酒店和米其林餐厅中,属于线上比较新的一款产品。由于采用“自吸袋”包装,可以直接挤在面包或沙拉上,也可以放在冰箱冷冻之后作为冰淇淋食用。

就此来看,希腊酸奶有着相对来说更为广泛的使用场景,也为其扩大消费群体、增加消费几率带来了更多的可能。

五、产品优势帮助其从小众走向大众

在Chobani这一品牌成立之时,美国乳制品市场还以传统酸奶为主,即“高甜”“低蛋白”酸奶,消费者的选择并不多。而且那时希腊酸奶只占到美国酸奶市场的1%,不过在Chobani希腊酸奶正式上线之后,就凭借这一“小众”品类迅速打开了市场。

根据公开数据来看,从2007年到2012年,Chobani就创造了10亿美元营收,不仅推动了同类产品约45%的增长,而且也改变了美国酸奶的市场格局。

希腊酸奶能够从小众发展成为一个大众热门赛道,与其健康、营养、好吃等优势跟当下的消费需求相契合有很大关系,毕竟很多人在选择酸奶时就是看中了天然、健康,他们也对希腊酸奶也有着“品质更高、口感更好”等正面联想。

除此之外,希腊酸奶品牌也在不断丰富产品品类,提供更多元的产品选择。比如在希腊酸奶的基础上,提供水果口味、低脂、无糖等产品,以便覆盖更多的消费人群和消费场景。

目前在欧美国家,希腊酸奶已经发展成为比较日常的酸奶品类,而在国内还处于孕育阶段,不过这也意味着国内仍有成长空间。

行业思考:希腊酸奶作为高端酸奶细分品类之一,已经成为了一个热门赛道,国内外希腊酸奶品牌都在增加。而希腊酸奶能够从小众走向大众,离不开众多产品的推动。除此之外还有希腊酸奶本身的一些优势,也让其成为了高端品类之一。国内希腊酸奶市场发展尚不如国外深入,但在酸奶高端趋势和消费需求变化之际,还有较大的发展机会。

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