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【环球报资讯】专访丨不二制油应用开发部部长陈志刚：如何看待烘焙产品创新？

2023-01-22 12:53:11 来源：FoodTalks

原创，作者：掌温，转载请联系出处。

对于消费者来说，也许现在是最好的时代。玲琅满目的商品、循环往复的潮流、层出不穷的创新......可供消费者选择的物品不可胜计。纵观消费市场发展的逻辑，人们追求“更好”背后的本质是消费升级，也意味着社会的增长与成熟。

【资料图】

烘焙行业则是如此，在消费升级的推动下，人们愿意为产品的附加值买单。产品开发者们也绞尽脑汁迎合消费者对“好产品”的新标准，用推陈出新的原料、琳琅满目的造型、花样繁多的口味造就爆款产品的诞生。

不二制油的烘焙产品

图片来源：公众号@FujiOil不二制油

但千人千面下的标准终究大相径庭，而一位深耕烘焙行业二十余年烘焙专家告诉我们，好的产品需要回归本质。

来自不二制油（中国）应用开发部部长陈志刚老师与我们讲述了他从业二十余年的经历与心得，并与我们分享了在当下发展快速的烘焙行业，该如何看待产品创新。

不二制油（中国）应用开发部部长陈志刚

图片来源：公众号@全球烘焙指南

一、好的产品需夯实基础

陈志刚老师与烘焙行业的渊源也许与很多烘焙人都颇为相似，出于对制作面包感兴趣，烘焙行业是他进入职场以来不变的选择。“其实我对烘焙行业一直都很有向往，所以毕业后就开始在一家连锁面包店工作，刚入行时无法接触到产品制作而感到沮丧，最终还是熬过来了。”几个月后，通过“试炼”他终于有了机会正式开始制作面包。

陈志刚正在检查产品

图片来源：公众号@全球烘焙指南

后场的工作让陈志刚老师快速熟悉了面包制作工艺，但始终困惑于面包制作的逻辑。由于原料名称实在复杂，在后场工作的同事通常只用数字代替原料的名称，而不会深究配方中原料和配比的选定依据。

但陈志刚老师不甘于止步于此，他希望自己可以通过深挖原料背后的故事构建自己专业的知识体系，成为专家为行业做出贡献。

陈志刚正在进行面包制作

图片来源：公众号@全球烘焙指南

于是他便开始自学烘焙学的理论知识，“其实刚开始很多专业名词我根本看不懂，还特地去补了化学基础知识，若是实在是无法理解的东西，我干脆就把一些专业书籍硬背下来。”陈志刚老师告诉我们，从发酵原理开始一步步的深入到了食品工程学，对每一个烘焙中使用到的原料都了如指掌。也正因此，他也获得了到一家烘焙原料厂做研发工作的机会。

“现在回想起来，在这家原料厂工作的几年是我的烘焙生涯中成长最快的几年。”陈志刚老师回忆道。多年的理论知识得以实践，让他一步步迈向了成为烘焙专家的道路。

在多年的技术工作后，陈志刚老师认为自己需要更全面、更复合的能力，不仅限于技术水平，商业能力也不可忽视。恰巧此时有朋友提出一起创业，陈志刚老师便开始了他的商业探索。

他们先是在天津经营门店，后来又成立了一家面包工厂，主营面包批发。

对于陈志刚老师来说，创业是件很有挑战的事情，但是忙碌的工作却让他几乎没有与同行交流的时间，逐渐与行业“脱节”，这与曾经入行时自己想为行业提供价值的理想背道而驰。于是在机缘巧合下，陈志刚老师加入了不二制油（中国）的应用开发团队。在这里，也让他对“产品”二字有了全新的理解。

二、好的产品需赋予感情

刚加入不二制油（中国）时对于日本产品开发体系有些不适应。“日本企业非常的注重细节，坚持严谨的5S现场管理法。打比方说，我们做产品测试，过去可能是以100g为幅度进行原料调整，但是在不二，我们可能以10g以内的幅度进行调整测试，这样的工作量就会变的十分庞大。”

不二制油烘焙中心5S现场管理

图片来源：公众号@全球烘焙指南

陈志刚老师告诉我们，但当时的老师会严格地让他们观察并记录每一次测试的产品状态，并且无数次强调，即使是产品测试，也要对产品付出足够的感情。陈志刚老师起初对这样产品测试的方式表示不太理解，对于他来说，这些工作实在是太基础。但后来跟着老师要求的方式观察产品之后，他开始明白老师口中所谓赋予产品的“感情”，就真切地嵌入在他们一次次认真对待的产品中。

不二制油烘焙中心面包工厂

图片来源：公众号@全球烘焙指南

2010年，国内烘焙市场正处于快速发展期，市面上的产品也从过去的“港台系”向“日韩系”延伸，市场开始对日式面包产品的需求急剧加增，在不二制油（中国）工作也让陈志刚老师有了大量研发新品，并向市场输出价值的机会。

不二制油烘焙中心现场照片

图片来源：公众号@全球烘焙指南

三、好的产品需回归本质

陈志刚老师认为，尽管原料端和消费端不会直接对话，但居于幕后的原料商也直接承载着与C端消费者沟通的责任，有责任要让消费者清楚自己吃下的到底是什么。更重要的是原料端与消费端是相互赋能的，原料端的技术发展可以为产品开发夯实基础，而消费端新兴的需求则可以为原料端产品开发提出新的思路。

“中国烘焙市场经历了几个产品发展阶段：从起初的传统中式糕点到港台系烘焙、日韩系烘焙、欧洲系烘焙再到如今的新中式烘焙...烘焙行业的产品创新是循环往复的。”陈志刚老师说道。在过去，由于行业不够透明，各家产品配方以及原料的使用不会与他人分享，产品之间也会有明显口味不同，也许换一个原料就是很大的创新。而在信息越发透明的今天，市场竞争的战场已经从“原料”转移到了“工艺”，产品的制作工艺承载了更大程度的创新性。

但工艺的革新也绝不是产品创新唯一的出路，陈志刚老师告诉我们烘焙产品在文化和体验上同样有创新的机会点。比如烘焙产品可以在“现地化”上作出文章，制作具有地方特色食材的西点。还可以在产品体验上玩出花样，如使用不二新品可丝达含颗粒系列制作「不二盖浇“范”」，极具高颜值和口感趣味性，同时“提盒即走”便于携带保存。

不二盖浇“范”

图片来源：公众号@FujiOil不二制油

正如陈志刚老师所说，好的产品需要回归本质。不二制油应用开发团队会在使用优质原料的前提下分析客户现状和需求，为其量身做“减法”。持续对制作工艺进行提升，来打造更适用于客户的产品应用方案，而这一切的目的是让消费者吃到好吃且健康的产品。

吐司类产品

图片来源：公众号@FujiOil不二制油

烘焙行业的发展需要多方的共同努力，进而提供消费者更多健康、美味、安心的食物。不二制油（中国）在各地成立“阳光广场（Sunny Plaza）”多年来为全国客户提供专业、独特、创新的产品开发与营销方案，为推动行业可持续发展做贡献。