奈雪全面使用的罗汉果糖，究竟有什么来头？

“中国奶茶卷中国奶茶”已经成为了行业典故，最近这内卷的风潮继续刮向健康化。

【资料图】

在健康化的大趋势下，前有喜茶联合《中国消费者报》发布了首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁茶饮行业使用品质真奶；后有奈雪的茶宣布使用升级的天然代糖“罗汉果糖”取代三氯蔗糖等人工合成代糖。

奶还容易理解，毕竟从小喝到大，但代糖的理解门槛就高多了。

奶茶重度消费者小霏表示，刚听说罗汉果糖的时候以为是某种清凉润喉糖，直到查了一番文献之后才知道它原来是种天然代糖。

小霏笑称，刚研究明白被元气森林带火的代糖“赤藓糖醇”，现在又来了“罗汉果糖”，以后没点生物化学的基本功，都喝不明白奶茶了。

一、为什么是“罗汉果糖”？

去年11月，奈雪的茶宣布全部产品使用升级的天然代糖“罗汉果糖”，而非人们已经熟悉的“赤藓糖醇”，根据奈雪对外发布的新闻通稿，背后的原因主要是“健康”。

同为代糖家族中的一员，为何“罗汉果糖”会更健康？这要从现制茶饮行业的糖使用史说起。

与大众一般认知不同，在还没有头部品牌的奶茶大乱斗时代，奶茶不仅无法调整甜度，而且使用的往往都不是人们日常会用的白砂糖，而是果葡糖浆。

果葡糖浆因为甜度接近蔗糖且具有清香、爽口的风味，外加上成本更加低廉，成为包括奶茶在内的食品饮料行业中重要的原料。

在奶茶逐渐形成大品牌竞争格局之后，打出差异化、打造更健康和更高品质的奶茶成了不少品牌发展的方向。除了奶、水果等原料之外，奶茶的品质升级就体现在“糖”的使用上：2018年，喜茶率先开始使用0卡代糖——甜菊糖。

在此后包括CoCo都可、奈雪的茶在内的多家茶饮品牌都加入了使用代糖的行列。不过这些品牌使用的是口感更好且同样健康的代糖赤藓糖醇。

2022年，奈雪的茶才第一次在天然代糖上做出了革新，在众多现制茶饮品牌中首次使用“罗汉果糖”。

罗汉果汁

图片来源：公众号@奈雪的茶

为何会是罗汉果糖？

罗汉果糖，并不是一种糖，而是从罗汉果中提取的一种非糖类甜味物质,属于不经人工化学合成的天然甜味剂(GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》)。

从广义上来看，罗汉果糖泛指从罗汉果中提取出来的罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜苷、罗汉果复配糖等天然甜味物质（T/CFCA0019-2020《罗汉果糖团体标准》，湖南华诚生物资源股份有限公司主持并联合中国副食流通协会、中粮营养健康研究院、国家植物功能成分利用工程技术研究中心、中粮糖业等企业机构制定、实施）。

因其中罗汉果甜苷的甜度根据含量不同甜度不同，最高约为蔗糖的300倍，且热量近乎为0，因此成为了代糖中的一员。

在代糖行业业内，针对不产生热量的0卡代糖，也存在着一种普遍的分类方式：第一类为人工合成代糖（如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）、第二类为糖醇类代糖（如山梨醇、赤藓糖醇等）以及第三类天然提取代糖（如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等）。

一位代糖行业业内人士告诉有意思报告，代糖的“鄙视链”是有共识的：人工合成代糖因为在健康性、安全性上存在争议，因此处于0卡糖的底端；糖醇类代糖因为从植物淀粉发酵而来，较人工合成代糖更天然，不过因为部分参与代谢，过量摄入容易造成肠胃不耐受，引发腹泻，则属于中高档0卡糖；天然提取代糖则完全从天然植物提取，在安全性和健康性上引发的顾虑更少，因此在0卡糖的顶端。

针对顶端的天然代糖，也存在差异，例如此前喜茶曾使用的甜菊糖苷，因为甜味的持久度不佳以及存在后苦味，因此与罗汉果糖相比略逊一筹。这或许也是喜茶最终替换掉甜菊糖苷作为代糖的原因。

罗汉果零卡糖

图片来源：淘宝截图

北京工商大学食品与健康学院副教授仵雁北认为，罗汉果甜苷与赤藓糖醇一个重要的区别在于，其在提升甜度的同时，兼具某些调节机体功能、促进健康的功效。

学术刊物《现代食品》中的论文《罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议》指出，罗汉果甜苷作为甜味剂之外的功效正在被不断研究，目前已有研究表明，它具有调节血糖、抗氧化、止咳祛痰、护肝、润肠通便等作用。

“罗汉果甜苷等天然代糖的优势在于，它减去了糖，同时附加了其他生理功效，实现了1+1>2的效果”，仵雁北说。

布局罗汉果全产业链的湖南华诚生物资源股份有限公司市场总监周展认为，罗汉果甜苷的优势还在于，罗汉果是中国独有的药食两用的经济作物，且药食同源的历史有数百年之久，它背后有着国人熟悉的文化。而且，与其他代糖不同，罗汉果提取物包括罗汉果粉、罗汉果浓缩汁、罗汉果甜苷，其中罗汉果粉、罗汉果浓缩汁分别执行植物固体饮料、植物饮料的食品标准，罗汉果甜苷执行食品添加剂标准，它的应用范围更广。

常见的药用罗汉果

图片来源：Pixabay

二、罗汉果糖这么好，为何最流行的还是赤藓糖醇？

罗汉果甜苷是被给予希望的新一代0卡代糖，不过自从奈雪去年11月宣布使用罗汉果甜苷以来，尚无其他现制茶饮品牌跟风。

目前，市场上提供0卡糖选项的茶饮品牌如喜茶、CoCo都可、沪上阿姨等品牌，使用的几乎还是流行的赤藓糖醇。如果把事业再放宽至瓶装饮料领域，市场上常见的依旧是两大类0卡糖，其一为以无糖可乐、无糖雪碧、无糖芬达为代表的0卡人工合成代糖派，其二为以元气森林及其后跟风的多种0卡气泡水为代表的赤藓糖醇派。除奈雪推出的瓶装饮料同样使用罗汉果甜苷外，其他瓶装饮料中依旧鲜见这类天然代糖。

既然罗汉果甜苷这么好，为何最流行的依旧是赤藓糖醇？

一方面，这或许是个契机问题。在周展看来，赤藓糖醇的使用在国内已经有20年左右的时间，尤其是自从2019年使用赤藓糖醇的元气森林爆红，一举将“赤藓糖醇”与“0卡、健康”捆绑在了一起。

而罗汉果甜苷，迟至2017年 GB 1886.77-2016《食品添加剂 罗汉果甜苷》才正式实施，在2016年和2018年，才有工艺技术上的地方标准和团体标准出现。这明显滞后于赤藓糖醇的发展。

另一方面，产能也是使用甜味剂的企业所在意的因素。截至2022年，包括三元生物在内的6家头部赤藓糖醇生产商的年产量已达到44.5万吨，而罗汉果甜苷的年产量仅在千余吨，其中全球最大的生产商华诚生物的年产量就占了很大一部分。

周展认为，代糖的购买方需要考虑代糖的产能是否能迅速匹配自己的产品，这是很常见的顾虑。因此就罗汉果甜苷而言，尽管罗汉果的传统产区在广西，但目前头部企业们也开始在其他地域扩大种植，华诚生物就在湖南、江西等50多个县市地种植罗汉果，已种植面积超过4万亩，并且新开发可适合种植的面积已经达到了传统产区面积的20-25倍。

最后一方面，自然是成本的问题。仵雁北提到，使用微生物发酵法生产的赤藓糖醇成本远低于使用溶剂提取法生产的罗汉果甜苷，尤其是在大批量生产中成本的差异格外明显。

根据行业数据，赤藓糖醇的价格为10-15元/公斤，而罗汉果甜苷的价格为2600-2800元/公斤。虽然从甜价比上看，一元的赤藓糖醇可以提供0.03单位的甜度，而一元的罗汉果甜苷则可提供1.25单位的甜度，综合算下来罗汉果甜苷的成本会更低，然而，在实际使用上，赤藓糖醇并不作为单一代糖使用，或为了调和口感，或为了平衡成本，业内往往都使用的是多种甜味剂的“复配糖”。

例如在使用赤藓糖醇的同时，添加部分高倍甜度的人工合成代糖如三氯蔗糖等，可以显著降低成本。

当然，比起行业中遇到的难题，更大的问题在于消费端：面对差异化的代糖，消费者准备好了吗？

在银川开茶饮、烘焙店的面包爆炸主理人曲波分享了一个有趣的现象，他所经营的店在今年1月将包括奶茶在内的全部产品中的蔗糖都替换成了赤藓糖醇，营业额翻至替换前的3倍。这说明即便对于银川这样的三线城市而言，消费者也对减糖有着相当大的需求。

不过，在表达旺盛购买欲之余，也有不少消费者会来问赤藓糖醇究竟是什么，是否有副作用。因此，在曲波看来，代糖的使用虽势在必行，但是对代糖的科普其实还不够，连赤藓糖醇都需要被科普，那么罗汉果甜苷的认知门槛更高。

在周展看来，之所以会持续耕耘罗汉果产品，是因为至少在美国、日本等发达国家，天然代糖是一个愈演愈烈的大趋势，我国在代糖的使用上会有几年的滞后，但只要大家对健康持续保持关注，那么迟早会有共识。而罗汉果甜苷等甜味剂又是天然代糖中的佼佼者，除了成本略高之外，尚无其他缺点。

罗汉果作为国内首批的药食两用资源，还具有其他代糖原料不具备的功能性，如清肺润嗓等，在后疫情时代，肺部健康也是大家很关心的一个议题，并且罗汉果上游的种植也能够很好的符合国家乡村振兴政策，以产业带动扶贫、致富，因此罗汉果产业具有相当大的发展潜力。

周展说，在疫情前他们曾考察过美国市场，美国的星巴克提供的代糖糖包就已经是罗汉果甜苷，这种天然代糖在国外的接受度相当高。在某些针对甜味产品的调研中，罗汉果甜苷的被接受度仅次于蜂蜜。而且即便在国内，部分酒类产品和零食类产品就已经默默使用起罗汉果甜苷了，例如劲牌酒、妙可蓝多奶酪棒以及轩妈蛋黄酥等。

面对罗汉果甜苷，奶茶重度消费者小霏认为，即便自己目前并不熟悉这种代糖，但迟早会把它了解透。选购食品和选购化妆品的思路越来越像，人们会为了“健康”而成为成分党，无论市场教育来没来，人都会持续进行自我教育。

如果人们永远无法戒掉甜味，那么在代糖里寻找更健康的替代品，会是一场持续不断的探索。

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关键词： 赤藓糖醇 食品添加剂