西贝的王牌是儿童餐

儿童就餐

图片来源：pexels

(资料图片仅供参考)

一、

昨晚跟朋友吃饭，吃的捞王。

本来是打算吃西贝的，都在一个综合体，但他说不要，西贝已经快吃吐了。

我说既然吃吐了，干嘛还一直吃？

他说没办法，我家宝宝太喜欢西贝的儿童餐了。

现在我家都不做饭了，外卖都在点西贝。

有时候我想换一家，但附近的商场里只有西贝在主打这个。

没办法，最后还得去西贝。

甚至有一次想换一家馆子尝尝口味，就只能先在西贝陪他吃完儿童餐，然后再去旁边的馆子。

我听完突然觉得有点意思。

然后问了身边好几个宝妈宝爸，也都说是因为小孩的原因，经常去西贝。

他们也觉得西贝没那么好吃，还贵。

但就是为了西贝的儿童餐去的。

去其他餐馆，要么直接没有宝宝椅，要么儿童餐很敷衍，海底捞倒是不错，但火锅吃一顿速度有点慢。

最后，还是得选择西贝。

二、

我知道西贝在做儿童餐，但没想到西贝居然能靠儿童餐把家长们锁死。

作为一个失败的同行（我开店总是倒闭），我得承认，这招真的绝。

过去能想到的都是靠爆品不赚钱引流，把人吸引过来卖高利润菜品（主要是凉菜）。

西贝居然用儿童餐实现了一样的效果。

在饮食消费方面，人是纯粹的渣男渣女，极度喜新厌旧。

连锁餐厅需要不断更新菜单，不断研发新品，才能留住客人。

与其把大量的资源和精力放在不断研发新品上，不如找一个更容易深度绑定食客的工具。

儿童餐，就是这个工具。

把儿童餐做好，做成一个金字招牌，就是一个非常牛逼的引流手段。

小孩子喜欢，就是要吃这个，你能不答应吗？

家长对自己可能很抠，但对孩子，真的没法拒绝。

能把小孩子招来，那一家子不就都来了吗？

甚至于，这还有另一个妙处，这家餐厅既然敢打儿童餐的招牌，那么食品安全肯定没问题，家里的老人肠胃不好，是不是也就愿意来了？

一个儿童的背后，是一个家庭。

对餐厅来说，儿童餐是一个巨大的杠杆。

做儿童餐，好处多多。

西贝自己披露的数据也证明了这一点。

儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。自从推出了儿童餐以后，西贝平均每年接待儿童近500万人次，5年时间累计服务家庭已超过1亿人次。

三、

这时候，一个有趣的问题来了。

上面的逻辑，任何餐饮从业者只需要10秒就可以理解，没有任何认知门槛，但为什么这么做的不多呢？

儿童餐有这么多好处，但为啥很少餐厅做呢？

因为很难做。

要比成人餐难做得多。

一个成年人去餐厅吃完饭拉肚子了，可能会怀疑是不是自己没睡好觉，是不是这两天饮食不规律肠道紊乱了。

而且也不太在意，无所谓。

身体还是耐操的。

但小孩如果拉肚子了，家长会跟餐厅没完。

成人去一家馆子，考虑的是好吃、性价比高、有面子、能及时上菜。

但儿童不是。

儿童餐最重要的是要干净、安全、营养均衡，然后是符合儿童审美的颜值，最后才是好吃，最最后才是性价比。

西贝在外卖平台上的某款儿童餐

图片来源：公众号@半佛仙人

这就导致，儿童餐的投入成本非常高，一般餐厅不敢这么玩儿。

而且儿童餐永远只是一个配角。

成人才是餐饮消费的主力，一天能炫四顿再加个下午茶。

小孩能吃多少啊。

嘴小，胃小。

然后为了吸引这些小孩过来，我要付出多少资源改造菜单，改造环境。

而且儿童很吵的，跑来跑去的，那些成年食客会不会因为儿童多了就不来了？

是有这个风险的。

所以很多餐馆其实也不太想做儿童的生意。

想要做好，前期投入太大，但从直接收益来看，很不划算。

没必要。

四、

但西贝就不一样了。

对其他餐饮品牌来说，做儿童餐还需要另起炉灶。

对西贝来说，做儿童餐完全就是顺手的事儿。

比如西贝被人诟病性价比不够、被人诟病口味一般（晋蒙人会喜欢，但很多南方人并不爱吃）、被人诟病预制菜比例高、环境风格土，这些缺点在做儿童餐的时候，都不是缺点了。

环境土不适合商务宴请，但对有宝宝的家庭来说，就很温馨啊，宝宝不会觉得害怕。

至于口味一般。

很多家长有一种奇妙的心理：健康的东西能好吃吗？

不好吃，恰恰就说明很有营养。

而西贝公认的一些优点（主打宣传的一些点）在做儿童餐的时候又被放大了。

明厨明档、干净、食材可溯源，完全匹配。

还有就是服务。

西贝能成为非常知名的连锁餐饮品牌，一个很重要的原因，就是和海底捞一样打服务牌。

而【服务】也是做儿童餐的另外一个必备要素。

儿童餐不单单是一个【产品】，而是一个【产品】+【服务】。

怎么让小孩服服帖帖安安静静地在餐桌前吃饭，除了家长要管好以外，餐馆也需要在服务上多费心。

而西贝就很擅长服务。

它搭建的服务体系也能匹配好儿童餐这个消费场景。

比如，它那个菜单都是“儿童识字菜单”，家长一看，挺用心，吃个饭还能学认字，这辅导班的钱都不用出了。

划算。

别人还需要去重新起炉灶，西贝伸手就能做好。

五、

很多食客都抱怨西贝贵。

西贝估计也知道自己贵。

但如果便宜了会怎么样？

可能就没有足够的利润去保证服务和优质原材料。

那么接下来可能会发生的结局就是核心用户流失，新用户就觉得你还不够便宜。

儿童餐的出现，解决了西贝的这个困境。

那当食客要给孩子花钱的时候，是不是就会觉得这个价格还行？

舍不得给自己花，但舍得给孩子花。

而且当客单价高的时候，家长们也愿意相信儿童餐的质量。

逻辑就顺了。

另外，有一说一，这样一份营养搭配合理，服务拉满，食材可溯源的儿童套餐，卖几十块，真的贵吗？

其实真的不贵。

家长一算，就知道真的不贵了。

然后就来了。

然后就被其他贵的成人菜给赚了。

我爱这个魔幻的世界。

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