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世界速讯：春天来了，牛油果、酸奶迎来小爆发！

2023-03-03 18:47:22 来源：FoodTalks

原创，作者：梦婕，转载请联系出处。

(资料图片仅供参考)

春天到了，2月饮品上新也春意满满。

牛油果饮品

图片来源：微博@7分甜鲜果茶

春季氛围的花元素入场，品牌追花又追香；水果中，桑葚提前上，牛油果迎来小爆发；健康趋势愈加明显，酸奶有望迎接新热度…

2月新品有哪些特征？来看本期饮品报告。

一、2月总特征：花香、酸奶、牛油果，春季氛围足‍‍

1、新品类型均衡

先看2月上新数据表现：新品不多，但类型占比均衡。

取样的50个品牌中，有40个品牌上新，共120款饮品。和1月相比，减少18款（1月上新138款）。

新品类型上：奶茶上新30款（包括4款生酪奶茶），占比25%；咖啡上新30款，占比25%；水果茶上新20款，占比17%。

2、春季氛围很足

产品的春季特征已十分明显。

比如品牌开始关注花香，奈雪的茶、益禾堂、柠季等上新玫瑰花系列饮品；竹香乌龙也有更多品牌在上，结合绿色颜值，打造清爽春季。

奈雪的茶玫瑰花系列饮品

图片来源：微博@奈雪的茶

营销上，也有许多品牌以“春日”为主题做活动，比如阿水大杯茶、茶百道均以“春日草莓”为主题，上新草莓系列饮品；沪上阿姨以“春天味道来一杯”为主题，放出低价券等。

3、健康属性突出

经历疫情后，今年对健康关注更突出：2月都在以绿色、低卡为主元素上新，被称为“森林黄油”的牛油果，低脂清爽的酸奶，还有花青素丰富的桑葚，都在2月集中推出。

奈雪的茶桑葚饮品

图片来源：微博@奈雪的茶

4、上新思路：“经典再造”

新品推出思路上，更多选择“经典再造”。以基本款为主，在元素细节上做创意，结合品牌诉求全新升级。比如书亦烧仙草的酸奶系列、7分甜推出的牛油果产品、悸动烧仙草和桂桂茶开推港式奶茶等等。

草莓啵啵酸奶

图片来源：微博@书亦烧仙草

经过丰富的、刺激的流量型、话题型产品推出，“经典再造”将成今年主流上新趋势，在细节或品质上做持续升级。

可以发现，无论健康趋势、季节特征，还是健康再造的方式，2月新品中，都提前预定年度上新大方向。还有哪些具体表现，以下为详细解析。

二、流行元素：今年做花香，都在上玫瑰

1、9个品牌上玫瑰新品，占比近20%

2月份，统计品牌的120款上新中，共有12款含玫瑰元素饮品，9个品牌在推出。

2、玫瑰被使用的3种形式

统计发现，饮品店做玫瑰分3个思路：

取香气：应用有玫瑰普洱茶底、玫瑰纯露、玫瑰糖浆；要咀嚼感：玫瑰花瓣、玫瑰酱被应用；提供颜值：将玫瑰花碎撒在奶油顶上。

岩韵玫瑰

图片来源：微博@阿嬷手作

具体在新品中：

阿嬷手作、1点点使用玫瑰花酱；

奈雪的茶、益禾堂、Seesaw使用玫瑰花瓣；

茶颜悦色使用玫瑰花露；

柠季使用墨红玫瑰普洱茶底；

伏小桃、瑞幸、Double Win也使用玫瑰元素。

3、品种选重瓣玫瑰

玫瑰上架需注意：品种挑选上，建议选择重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰是目前唯一被国家批准的可药食两用的玫瑰品种。（卫生部2010年第3号公告核准重瓣玫瑰花作为新资源食品）

益禾堂玫瑰饮品

图片来源：微博@益禾堂

像益禾堂使用的平阴玫瑰、霸王茶姬的玫瑰普洱产品使用的墨红玫瑰，都是产地不同的重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰产业链已经十分成熟，产量大、产区多，成本相对居中，风味上的香气也很明确。

三、趋势把握：做健康，酸奶、牛油果热度走高

这个春天，酸奶、牛油果颇受关注。一方面，换季期，消费者对清爽无负担的饮品有口味追求；另一方面，进入春季，加之疫情后的健康追求下，“低卡减脂”的需求更强。同时，酸奶和牛油果都具备了饱腹感强、营养价值高的标签，更容易为此买单。

1、酸奶上新比往年多

结合近两年趋势，每年2～4月，酸奶都是上新小高峰。2023年，这一特征更加明显，2月有6个品牌上架11款酸奶。

具体搭配上，将酸奶搭配水果，或做成水果奶昔，以及加在饮品中做复配3种方式为主。

草莓啵啵酸奶

图片来源：微博@书亦烧仙草

酸奶做主风味：

果呀呀、茉酸奶将酸奶分别搭配桑葚、草莓；书亦烧仙草、冰雪时光将酸奶分别搭配草莓、葡萄。

酸奶做复配：

7分甜将酸奶搭配牛油果、厚乳；伏小桃将酸奶搭配玫瑰风味、淡奶油、米酒、奶茶。

2、供应链优化，牛油果小爆发

春节期间，牛油果就火了，甚至有品牌日均4万杯。

在2月，牛油果依旧有品牌在上，搭配方式更多样。

比如7分甜和薄荷健康联名，主打健康低脂概念，将牛油果搭配厚乳、酸奶；

SEVENBUS将牛油果搭配杏仁、养乐多，上架牛油果冰沙；

和气桃桃推出3款牛油果饮品，分别搭配蜜瓜、草莓、碧根果碎。

7分甜和薄荷健康联名推出牛油果饮品

图片来源：微博@7分甜鲜果茶

总结下来，牛油果这波“翻红”，源于消费者在后疫情时代对健康的更高追求。另外，随着供应链成熟、抗氧化难题逐步攻克，以及消费端的市场教育，让牛油果从成本到风味都有了爆火的前提。

四、原料拆解：桑葚、竹香乌龙上架特别多

1、水果：草莓使用最多，桑葚提前上架

水果元素中，2月有62款饮品含水果元素，其中草莓出现次数最多，共20次。

值得关注的是，往年3、4月上架的桑葚，在2月也有波小规模上新，共出现13次。‍

苏阁鲜果茶桑葚饮品

图片来源：微博@苏阁鲜果茶

2、桑葚搭草莓做新意

桑葚的集中上架，主要为春季草莓上新中搭配使用，做出新鲜感。

具体在应用中：

乐乐茶推出4款含桑葚饮品，搭配菠萝、椰乳、草莓、柠檬；百分茶推出2款含桑葚饮品，搭配草莓，并结合桑葚颜值，推出“喵桑”IP（黑猫造型）；苏阁鲜果茶推出2款含桑葚饮品，搭配竹香乌龙茶、竹香乌龙奶茶；茉酸奶推出2款含桑葚饮品，搭配草莓、酸奶；喜茶推出1款含桑葚饮品，搭配车厘子；果呀呀推出1款含桑葚饮品，搭配冰博客打成冰沙，搭配椰豆腐、酸奶；丸摩堂推出1款含桑葚饮品，搭配四川特色饮料菊乐酸乐奶。

喜茶桑葚饮品

图片来源：微博@喜茶