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世界速讯:春天来了,牛油果、酸奶迎来小爆发!

2023-03-03 18:47:22        来源:FoodTalks

原创,作者:梦婕,转载请联系出处。


(资料图片仅供参考)

春天到了,2月饮品上新也春意满满。

牛油果饮品

图片来源:微博@7分甜鲜果茶

春季氛围的花元素入场,品牌追花又追香;水果中,桑葚提前上,牛油果迎来小爆发;健康趋势愈加明显,酸奶有望迎接新热度…

2月新品有哪些特征?来看本期饮品报告。

一、2月总特征:花香、酸奶、牛油果,春季氛围足‍‍

1、新品类型均衡

先看2月上新数据表现:新品不多,但类型占比均衡。

取样的50个品牌中,有40个品牌上新,共120款饮品。和1月相比,减少18款(1月上新138款)。

新品类型上:奶茶上新30款(包括4款生酪奶茶),占比25%;咖啡上新30款,占比25%;水果茶上新20款,占比17%。

2、春季氛围很足

产品的春季特征已十分明显。

比如品牌开始关注花香,奈雪的茶、益禾堂、柠季等上新玫瑰花系列饮品;竹香乌龙也有更多品牌在上,结合绿色颜值,打造清爽春季。

奈雪的茶玫瑰花系列饮品

图片来源:微博@奈雪的茶

营销上,也有许多品牌以“春日”为主题做活动,比如阿水大杯茶、茶百道均以“春日草莓”为主题,上新草莓系列饮品;沪上阿姨以“春天味道来一杯”为主题,放出低价券等。

3、健康属性突出

经历疫情后,今年对健康关注更突出:2月都在以绿色、低卡为主元素上新,被称为“森林黄油”的牛油果,低脂清爽的酸奶,还有花青素丰富的桑葚,都在2月集中推出。

奈雪的茶桑葚饮品

图片来源:微博@奈雪的茶

4、上新思路:“经典再造”

新品推出思路上,更多选择“经典再造”。以基本款为主,在元素细节上做创意,结合品牌诉求全新升级。比如书亦烧仙草的酸奶系列、7分甜推出的牛油果产品、悸动烧仙草和桂桂茶开推港式奶茶等等。

草莓啵啵酸奶

图片来源:微博@书亦烧仙草

经过丰富的、刺激的流量型、话题型产品推出,“经典再造”将成今年主流上新趋势,在细节或品质上做持续升级。

可以发现,无论健康趋势、季节特征,还是健康再造的方式,2月新品中,都提前预定年度上新大方向。还有哪些具体表现,以下为详细解析。

二、流行元素:今年做花香,都在上玫瑰

1、9个品牌上玫瑰新品,占比近20%

2月份,统计品牌的120款上新中,共有12款含玫瑰元素饮品,9个品牌在推出。

2、玫瑰被使用的3种形式

统计发现,饮品店做玫瑰分3个思路:

取香气:应用有玫瑰普洱茶底、玫瑰纯露、玫瑰糖浆;要咀嚼感:玫瑰花瓣、玫瑰酱被应用;提供颜值:将玫瑰花碎撒在奶油顶上。

岩韵玫瑰

图片来源:微博@阿嬷手作

具体在新品中:

阿嬷手作、1点点使用玫瑰花酱;

奈雪的茶、益禾堂、Seesaw使用玫瑰花瓣;

茶颜悦色使用玫瑰花露;

柠季使用墨红玫瑰普洱茶底;

伏小桃、瑞幸、Double Win也使用玫瑰元素。

3、品种选重瓣玫瑰

玫瑰上架需注意:品种挑选上,建议选择重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰是目前唯一被国家批准的可药食两用的玫瑰品种。(卫生部2010年第3号公告核准重瓣玫瑰花作为新资源食品)

益禾堂玫瑰饮品

图片来源:微博@益禾堂

像益禾堂使用的平阴玫瑰、霸王茶姬的玫瑰普洱产品使用的墨红玫瑰,都是产地不同的重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰产业链已经十分成熟,产量大、产区多,成本相对居中,风味上的香气也很明确。

三、趋势把握:做健康,酸奶、牛油果热度走高

这个春天,酸奶、牛油果颇受关注。一方面,换季期,消费者对清爽无负担的饮品有口味追求;另一方面,进入春季,加之疫情后的健康追求下,“低卡减脂”的需求更强。同时,酸奶和牛油果都具备了饱腹感强、营养价值高的标签,更容易为此买单。

1、酸奶上新比往年多

结合近两年趋势,每年2~4月,酸奶都是上新小高峰。2023年,这一特征更加明显,2月有6个品牌上架11款酸奶。

具体搭配上,将酸奶搭配水果,或做成水果奶昔,以及加在饮品中做复配3种方式为主。

草莓啵啵酸奶

图片来源:微博@书亦烧仙草

酸奶做主风味:

果呀呀、茉酸奶将酸奶分别搭配桑葚、草莓;书亦烧仙草、冰雪时光将酸奶分别搭配草莓、葡萄。

酸奶做复配:

7分甜将酸奶搭配牛油果、厚乳;伏小桃将酸奶搭配玫瑰风味、淡奶油、米酒、奶茶。

2、供应链优化,牛油果小爆发

春节期间,牛油果就火了,甚至有品牌日均4万杯。

在2月,牛油果依旧有品牌在上,搭配方式更多样。

比如7分甜和薄荷健康联名,主打健康低脂概念,将牛油果搭配厚乳、酸奶;

SEVENBUS将牛油果搭配杏仁、养乐多,上架牛油果冰沙;

和气桃桃推出3款牛油果饮品,分别搭配蜜瓜、草莓、碧根果碎。

7分甜和薄荷健康联名推出牛油果饮品

图片来源:微博@7分甜鲜果茶

总结下来,牛油果这波“翻红”,源于消费者在后疫情时代对健康的更高追求。另外,随着供应链成熟、抗氧化难题逐步攻克,以及消费端的市场教育,让牛油果从成本到风味都有了爆火的前提。

四、原料拆解:桑葚、竹香乌龙上架特别多

1、水果:草莓使用最多,桑葚提前上架

水果元素中,2月有62款饮品含水果元素,其中草莓出现次数最多,共20次。

值得关注的是,往年3、4月上架的桑葚,在2月也有波小规模上新,共出现13次。‍

苏阁鲜果茶桑葚饮品

图片来源:微博@苏阁鲜果茶

2、桑葚搭草莓做新意

桑葚的集中上架,主要为春季草莓上新中搭配使用,做出新鲜感。

具体在应用中:

乐乐茶推出4款含桑葚饮品,搭配菠萝、椰乳、草莓、柠檬;百分茶推出2款含桑葚饮品,搭配草莓,并结合桑葚颜值,推出“喵桑”IP(黑猫造型);苏阁鲜果茶推出2款含桑葚饮品,搭配竹香乌龙茶、竹香乌龙奶茶;茉酸奶推出2款含桑葚饮品,搭配草莓、酸奶;喜茶推出1款含桑葚饮品,搭配车厘子;果呀呀推出1款含桑葚饮品,搭配冰博客打成冰沙,搭配椰豆腐、酸奶;丸摩堂推出1款含桑葚饮品,搭配四川特色饮料菊乐酸乐奶。

喜茶桑葚饮品

图片来源:微博@喜茶

3、竹香茶底更多品牌上

本月,使用竹香乌龙茶底的新品特别多,共有8款。搭配也不再局限于水果、牛奶,而是开始做纯茶、搭植物基。

比如ARTEASG将柠檬、青梅珍珠搭配竹香乌龙;

苏阁鲜果茶将桑葚搭配竹香乌龙,上新竹香乌龙桑葚奶茶;

甜啦啦上架竹香乌龙纯茶、还将竹香乌龙搭配椰乳和橙子;

吾饮良品将竹香乌龙分别搭配荔枝、橙子;

沪上阿姨上架竹香乌龙奶茶。

小结:

整体来看,2月上新不算多,但朝气十足。追香有变化,竹香、玫瑰带来更多产品新思路。水果上,桑葚提前上架,搭配草莓卖,牛油果出圈流行。

而更值得关注的是,新品中传递的健康趋势、经典再造思路,也暗含了这一年的新品走向。

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关键词: 玫瑰花瓣

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