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天天热点评！蛋黄酥行业商家峰会召开，发布《中式糕点行业趋势白皮书》

2023-03-22 16:43:24 来源：FoodTalks

3月20日，由浙江天猫技术有限公司与广西轩妈食品有限公司联合举办的“品质为先领航未来”蛋黄酥行业商家峰会暨行业趋势报告发布仪式在浙江杭州举行。天猫食品-休闲零食/咖啡/茶行业总经理芷茗、全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜、中国人民解放军航天员大队第一任大队长申行运、轩妈食品总经理韦福献等嘉宾出席了该活动。

蛋黄酥行业商家峰会召开

该活动由浙江天猫技术有限公司发起，旨在推进行业治理、重塑行业生态、探讨品质在品牌长远发展过程中的重要性，进而推动烘焙糕点行业的高质量、可持续发展。

【资料图】

一、中式糕点行业报告正式发布，“品质升级”成为消费者核心诉求

天猫行业运营专家苏丞分享道：淘系中式糕点体量突破55亿

中式糕点行业历经风雨，逐步走出一条以传统品牌和新中式品牌齐头并进的发展之路。新中式糕点持续发力，传统老字号加速革新入局，呈现百花齐放的盛况。会议上，天猫新品创新中心（简称TMIC）正式发布了《中式糕点行业趋势白皮书》，该内容指出，淘系中式糕点体量突破55亿，产品形式以酥、饼、糕、团为主，其中蛋黄酥的市场贡献最高，也出现了像轩妈这样的品质化品牌，而在诸如芋泥饼和薏米糕品类中，品质化品牌亟待出现。

中式糕点需求趋势洞察

行业迅速扩容的同时，消费者需求也愈发多元化。需求趋势中明确指出，根据消费者需求量级测算，位列前三的需求分别为“关注品质升级、场景多元、文化认同”，其中品质升级以40%的增速位居第一，表明消费者对中式糕点的品质升级渴望越发高涨。在产品品质层面消费者TOP关注点分别为新鲜（关注占比74%）、健康（关注占比74%）、食材（关注占比62%）。消费者追求更新鲜的体验，更健康的食材以及更健康的甜味。

二、行业高速发展，品质仍是基石

“理想生活上天猫”，作为汇集大量商家的新零售平台，天猫正在成为大多数品牌与消费者沟通的主阵地。这里集聚着大量从事烘焙糕点行业生产经营的商家，为消费者提供丰富选择的同时，良莠不齐的产品也对购物决策产生了一些困扰。

以蛋黄酥这个细分品类来举例，一些从业商家为了抢占市场份额，采用了降低成本的方式进行低价竞争。短期来看损失的是品牌的声誉，长远来看，透支的是消费者的信任，将危及整个行业的健康发展。

天猫在最近联合行业商家策划并在站内上线了“蛋黄酥怎么挑”内容专题页面。该页面围绕“专业、趋势，有用”三大维度，基于消费者需求策划了“是什么”、“怎么挑”、“清单”、“测评”等种草及热点话题，期望用好内容吸引更多消费者，为他们带来好物、好价、好体验。

“蛋黄酥怎么挑”内容专题页面

三、行业合力推动品质升级

轩妈食品正是蛋黄酥品牌重要代表之一。

会上，轩妈食品总经理韦福献向行业商家分享经验。从创业伊始，轩妈食品始终秉持“有爱才有味”的理念，坚持以父母之心做产品。对品质的较真和对工艺的创新，使得轩妈蛋黄酥迅速走红大江南北。成为行业头部品牌之后，轩妈开始着眼于行业现状，探索行业革新与发展。

轩妈食品总经理韦福献向行业商家分享经验

2021年，轩妈食品首提《蛋黄酥》团体标准，该标准中提出，严格限定蛋黄酥的咸鸭蛋黄原料投料重量，并规定其咸鸭蛋黄原料投料重量在蛋黄酥成品净重量计算投料量的占比值。轩妈方面认为：只有蛋黄原料达到整个蛋黄酥重量的一定比值（12%），才是合格的蛋黄酥。

好原料，好工艺，高标准，是轩妈食品的成功要义。天猫希望通过头部品牌的经验分享，带动更多商家参与品质升级，为消费者提供更多更优质的产品。

四、烘焙赛道大有可为，轩妈食品发力中国烘焙

白皮书还指出，消费者食用中式糕点的场景更加多元化，不仅在办公充能和夜宵时刻等基础场景出现，还可以与饮品配对切入健康休闲新场景。

地域糕点文化、新式糕点文化、传统糕点文化等文化情感层面的因素，也是吸引消费者关注的重要原因。源远流长的中式糕点文化，通过在口味、原料、工艺等层面不断地推陈出新，持续焕发出生命力。

中式糕点品类仍将大有可为

丰富多元的场景、庞大的消费人群，新工艺、新食材、新原料的不断推陈出新……中式糕点品类仍将大有可为。

轩妈食品烘焙产品矩阵

天猫表示未来将会持续挖掘优质案例，通过推行产品创新、品质升级和经验分享等全方位、立体式的品牌互助模式，坚决推进行业治理，牢筑品质高墙，为消费者打造高品质的理想之城。未来，轩妈食品也会秉承“中国烘焙有爱有味”的初心，坚持推动行业的品质发展，为行业品质升级提供借鉴，让更多消费者享受到品质产品，为实现“让全球一亿家庭爱上中国烘焙”的愿景持续努力。

来源：轩妈食品

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