当前热文：这个春天，饮品店又有哪些“新好卖”？

3月，春夏交替、气温升高，新品丰富起来。

(资料图片)

水果茶上得多且密，桑葚、牛油果都有亮点；花香使用更深入，兰花被选中上架，做小料、做爆珠的方式也更多。

还有哪些正在发生？饮力实验室统计50个品牌上新数据，寻找产品上架特征和趋势，发布本月饮品报告。

一、3月总特征：上新增多，水果花样翻新

1、新品总量回升

3月，新品上架开始增多。

从具体数据看：取样的50个品牌中，有47个品牌上新152款饮品。新品总量继1月、2月的持续下降后，开始正向增长。

可以发现，天气转暖后，饮品店又回归到类型迭出、大力推新的节奏。

新品类型上：水果茶上新44款，占比29%；奶茶上新34款，占比22%；咖啡上新34款，占比22%。

2、水果元素上架多，占比63%

3月上架的152款新品中，有96款都含水果元素，占比63%。

3月上架饮品

图片来源：公众号@饮力实验室

其中使用量最多的水果依旧是草莓，共出现18次；应季水果芒果、桑葚也很多，共16次。椰子、柠檬等更夏季的清爽型水果，已经开始提前上。

比如喜茶上架柠打小青桔，使用到柠檬；乐乐茶上架芒果椰乳冰沙系列；百分茶上架芒果系列饮品等等。

喜茶柠打小青桔

图片来源：微博@喜茶

3、做好水果茶产品的3个选择

整体来看，3月上水果茶，多考虑3个方向：

应季水果选桑葚

有6个品牌共上新16款含桑葚饮品，应用更多样，桑葚和花香、水果、酸奶、酸奶等热点元素搭配更多。

伏小桃将桑葚搭配草莓、布丁制作水果奶冰；

7分甜将桑葚搭配车厘子、草莓、酸奶；

沪上阿姨将桑葚搭配玫瑰露；

圆真真以“维C大爆炸”为产品名，将桑葚搭配凤梨、草莓、苹果、柠檬，做混合水果茶；

兵立王将桑葚搭配椰云顶。

爆汁桑葚

图片来源：微博@7分甜鲜果茶

今年亮点抓牛油果

2月，已经有不少品牌在上牛油果，并且销量都很好，比如7分甜牛油果系列（上海地区）当天销售额就超百万；茉酸奶截止到3月7日，牛油果系列奶昔月销均150万杯。

3月，牛油果出现的频率同样多，有5个品牌共上新7款，搭配元素也很丰富。

比如苏阁鲜果茶推出牛油果奶昔；茉酸奶将碧根果碎搭配牛油果；书亦烧仙草将牛油果搭配酸奶；Tims将牛油果搭配生椰拿铁。

芒果椰子等经典款早上架

芒果+椰乳的经典组合，今年又变化上新了：

比如乐乐茶以“杨枝甘露”为主线，上架多款芒果椰乳冰沙饮品；

奈雪的茶上架“升级款杨枝甘露”，加了很多果肉，还将生酪搭配芒果；

百分茶、古茗将芒果搭配榴莲；瑞幸将芒果搭配抹茶冰沙。

古茗新品奶昔

图片来源：小红书@菲菲不想长胖ovo

4、柚子皮当小料，水果搭配有新形式

水果上还有新亮点值得关注。

比如乐乐茶使用到话梅，将话梅搭配奶茶，这种新奇感在社交平台被消费者称为“开启新世界大门”；

茶百道上新的柚见春香饮品中，将柚子皮颗粒当作小料，拉满香气；

伏小桃将桑葚搭配米酒、酸奶、淡奶油；

Manner将香蕉结合拿铁等等。

茶百道柚见春香

图片来源：小红书@茶百道

二、花香有新成员，还被用在小料里

1、兰花、杏花也被使用‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

3月，鲜花的热度还在延续，且除了玫瑰、樱花等热门款外，兰花、杏花也被开发使用。

3月上架饮品中使用的鲜花原料

图片来源：饮力实验室

2、樱花爆珠、玫瑰冻…花的使用更多样

鲜花的应用形式也在多元化：

樱花：茶底、小料和糖浆‍‍‍‍

霸王茶姬上新樱花乌龙；和气桃桃使用到樱花冻；柠季使用樱花风味爆珠；瑞幸使用樱花糖浆。

玫瑰：小料、茶底、玫瑰露

乐乐茶使用玫瑰冻；7分甜使用玫瑰滇红；沪上阿姨使用玫瑰露。

3、纯奶茶都在拼“新香”

值得关注的是，花香还有一个新流行用法：选“新香”和纯奶茶搭配，满足奶茶简单出品，又不失特色的需求。

比如ARTEASG以“东方蕙兰”为主题，将兰花风味茶底搭配牛奶、椰乳；

霸王茶姬推出樱花乌龙系列，将樱花乌龙搭配牛奶、制作纯茶。

樱花乌龙

图片来源：微博@霸王茶姬

纯奶茶不堆叠更多元素，既还原本味，又有花香做出新特色。

4、咖啡也在加花香

不仅是茶饮，咖啡也在猛追花香。

星巴克回归山茶花漾拿铁，并上新山茶花漾星冰乐，使用到山茶花风味；

CoCo都可将樱花风味搭配荔枝、奶、咖啡；

沪上阿姨将玫瑰露搭配红茶、咖啡作花香茶咖；

瑞幸回归珞珈樱花拿铁，使用到樱花糖浆，还上新了杏花乌龙拿铁，运用到杏花风味；

Double Win延续2月玫瑰热度，上架重瓣玫瑰燕麦拿铁，运用到玫瑰风味；

库迪咖啡上架杏桃花蜂蜜系列。

库迪咖啡

图片来源：微博@COTTICOFFEE库迪咖啡

整体来看，品牌不再仅将花香作为热点元素推出，而是将花作为新元素，成了菜单上的必选搭配。具体运用上，围绕季节塑造更多新意，比如ARTEASG将兰花结合东方元素，库迪咖啡将杏桃花蜂蜜系列以“桃”花运为主题推出等。

三、过渡季：为夏季做预热，冰饮陆续上

春夏之交，新品“大乱炖”，夏季风格的产品陆续上架。

1、冰饮产品：冰淇淋、冰沙

顺应温暖季节，已经有品牌在上冰淇淋，比如冰雪时光上架抹茶冰淇淋；茶主张上架摩卡冰淇淋；甜啦啦上架水果圣代。

除了冰淇淋，还有更多上冰沙产品，比如乐乐茶推出椰乳冰沙；星巴克、瑞幸、库迪咖啡结合咖啡新品中的元素，上架多款冰沙类饮品。

乐乐茶芒果椰乳冰沙

图片来源：小红书@蓝眼睛

2、清爽类型：椰子水、气泡水

还有气泡水、椰子水、绿豆沙等多种形式：

柠季将椰子水搭配樱花风味爆珠、茉莉毛尖；

CoCo都可回归青梅气泡水；

阿嬷手作回归山黄皮有机绿豆；

伏小桃推出桑葚奶冰（不含茶）。

3、春日流行：酸奶、奶昔

顺应春季需求，酸奶、奶昔类饮品特别多。

比如伏小桃、7分甜均将桑葚搭配酸奶；

果呀呀将芭乐、菠萝搭配酸奶；

茉酸奶将碧根果碎、牛油果搭配酸奶；

书亦烧仙草上架牛油果酸奶昔系列，还将牛油果搭配龙眼、酸奶；

一只酸奶牛将牛油果搭配酸奶、紫米；‍

还有苏阁鲜果茶上架奶昔系列（水果+牛奶），将牛油果搭配牛奶。

苏阁牛油果奶昔

图片来源：小红书@CHAICHAI

四、茶底拆解：香气和茶感都更浓郁了

1、追香气：花香茶底更多了

3月带有香型风味的茶底，种类很丰富。

比如霸王茶姬将燕麦奶、椰乳分别搭配竹香乌龙，还推出樱花乌龙。

7分甜推出的爆有料奶茶桶中，将玫瑰滇红作为茶底，搭配多款小料；上新的招牌豆乳奶茶中，将咖韵乌龙茶搭配豆乳。

乐乐茶上新竹香乌龙系列，并与玫瑰冻做搭配。

2、突出茶感

除了追香型，乐乐茶还推出老烟腔乌龙茶，从名称就能感受其浓郁度。

实际品尝后发现，这款纯茶风味整体更浓郁，焙烤烟熏味明显，茶感突出但不过分浓郁，适口性良好。

3、茶+咖啡，更加被追捧

3月，瑞幸开始密集上茶咖，推出的8款饮品中，6款有茶元素，运用到碧螺春、白芽奇兰、茉莉绿茶多款茶叶风味。

不仅上得多，杏花乌龙拿铁还在刚推出时就登上热搜，截止到3月28日，该话题共有3784万阅读次数，9791次讨论数。

杏花乌龙拿铁登上热搜

图片来源：微博

采访过程中，有不少研发表达对茶咖的看好，茶与咖啡的边界逐渐被打破，用风味茶叶搭配咖啡，将整杯饮品附加花果香，也是新的风味流行。

小结

整体来看，3月上新比1、2月都多，水果茶再度丰富上架。延续追香趋势，兰花、小苍兰等新香被用到，还有樱花风味爆珠、玫瑰冻等更多呈现方式。冰饮开始上，茶底有新变化，茶咖趋势更突出。

可以说整个3月，都是细节亮点更多的一个月，丰富新品创意的同时，为夏季做预热，寻找夏季流行方向。

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