细胞培养肉的终极？食品公司制造出猛犸象肉丸

人类越来越接近于科幻时代了。

3月28日，Vow公司在荷兰新大都会科学博物馆展示了他们制造的巨大猛犸象肉丸。据悉，该项目是由Vow公司与昆士兰大学澳大利亚生物工程研究所合作的。

(资料图片仅供参考)

这是一家澳大利亚的养殖肉类公司，Vow从已经灭绝的猛犸象肌红蛋白的DNA与部分已知与猛犸象近亲非洲象的基因结合，置于绵羊成肌细胞中，培育出了200亿个细胞。

猛犸象肉丸

图片来源：CBS News

一、猛犸象肉丸是如何被制造出来的?

英国《卫报》援引参与该项目的澳大利亚生物工程研究所教授厄恩斯特·沃尔夫唐的话，即培养猛犸象肉丸的方法非常简单并且迅速，只用几周的时间就完成了。而起初他们是想用渡渡鸟，但由于目前尚未提取到渡渡鸟的DNA而放弃了。之所以选择猛犸象是因为它是多样性丧失和气候变化的象征。

二、细胞培养肉的过程

Vow公司使用了公开可用的数据识别猛犸象的DNA序列，并通过使用非洲象的基因来填补猛犸象肌红蛋白基因DNA序列中的空白，之所以选择非洲象是因为非洲象是猛犸象的近亲。

然后该公司使用低电流和高压电荷将猛犸象肌红蛋白基因插入细胞中，并继续使用这些细胞生长和繁殖。

现在这个猛犸象肉丸，是在细胞培养肉完成之后，研究人员在烤箱内慢慢烘烤肉丸，再用灯将肉丸表面烤成棕色，将它放在了玻璃器皿中，然后运送到荷兰首都阿姆斯特丹的。Vow的首席科学家James Ryall表示，这个肉丸闻起来有点像“鳄鱼肉”。

三、科学家不建议食用已灭绝动物

不过，如果你想试吃这个肉还得再等等。

Vow公司称，制造这个猛犸象肉丸并非供人食用，而是希望展示气候变化之下人造肉的发展前景，以及企业人造肉的能力。

沃尔夫唐也表示，自己目前并不会吃这种肉丸，因为人类已经数千年没有见过这种动物蛋白了，不清楚吃下去会引起怎样的人体免疫系统反应。

目前，科学家们对吃不吃这种肉犹豫不决，主要是因为猛犸象的蛋白质已经数千年未被发现，它的味道也尚不为人所知。科学家强调，不要食用已经灭绝的动物。要知道此前，人类在加拿大发现了在冰块中冷冻了30000年的猛犸象宝宝。

四、猛犸象的特殊之处——肌红蛋白

James Ryall表示：“猛犸象肉丸是一个产品概念，我们并没有任何将猛犸象肉商业化的计划，至少现阶段是这样，但猛犸象肉丸的关键是它含有猛犸象的肌红蛋白，而肌红蛋白有助于肉的颜色、味道和香气。”

他还谈道：“易于生长的细胞可以来自于任何物种，Vow认为，这项新技术最佳的细胞不可能来自于人类当下主要食用的四种动物，牛、猪、羊和鸡。”这也意味着，他们认为猛犸象的肌红蛋白可能会是一个好的选择。

目前Vow公司确定了巨型基因肌红蛋白是一种结合铁和氧的蛋白质，几乎存在于所有哺乳动物的骨骼和肌肉组织中，它赋予肉类预期的味道。

Vow的宗旨是通过“混合和匹配来自非常规物种的细胞”以创造新型肉类。这或许是他们最初想要选择渡渡鸟后来选择猛犸象的原因。

Ryall表示，此外还有5000中哺乳动物和15000种鸟类可供选择，在混合和匹配方面，他们会将细胞视为成分，因此可以将肌肉细胞与脂肪细胞核成纤维细胞混合以获得所需的营养、风味、质地。

Vow的商业产品：日本鹌鹑制造的人造肉

Vow表示，他们将会在未来几个月在新加坡推出第一款用日本鹌鹑制成的人造肉，并且该公司已经与澳大利亚新西兰食品标准局(FSANZ)提出申请，希望日本鹌鹑人造肉能够获批。

该公司计划在2024年在餐饮方向正式推出该产品。

用日本鹌鹑制成的人造肉

图片来源：Vow

人类的脑洞和技术发展都在挑战着许多传统的理念和认知，目前和新加坡、美国等获批细胞培养肉的政策不同，意大利提议禁止以细胞为基础的食品，以保护烹饪传统，该法案草案已经获得了意大利政府的批准，将会在本周早些时候提交议会进行投票。

五、小结

细胞培养猛犸肉丸的这一幕和电影《侏罗纪公园》的故事有点类似，我们并不会知道细胞培养已经灭绝的动物肉或者复活这类动物对于人类而言，究竟是福还是是祸，但科学和技术的进步已经近在眼前，无论我们是否愿意，或许在不久的未来，细胞培养已经灭绝的动物肉都会出现在餐桌之上。

关于猛犸象和渡渡鸟

猛犸象又被称为长毛象，它是古哺乳动物，属于猛犸象属，它的大小近似现代的象，有趣的是，它的周身覆盖有棕色长毛，门齿是向上弯曲的。

猛犸象起源于非洲，曾经分布在欧洲、亚洲、北美洲的北部地区，尤其是冻原地带，所以身体覆盖长毛、还有一层厚厚的脂肪可以防寒，它在夏季主要以草类和豆类为食物，冬天以灌木、树皮为食，是群居动物，存活于500万年-3700年前，据了解，最后一批西伯利亚猛犸象大约在公元前1700年灭绝，而那时候正好是埃及建立金字塔的时代。

而渡渡鸟是已经灭绝的渡渡鸟属的唯一物种，仅产于南印度洋马达加斯加岛东侧的毛里求斯岛上，是一种不会飞的鸟。这种鸟在1505年被人类发现后，仅在200年的时间里，就因为人类的捕杀和活动而大大减少，在1660年前后彻底灭绝，它也是人类历史上第一个被记录下来，因人类活动而灭绝的生物。

参考资料：

[1] 维基百科；

[2] foodingredientsfirst

[3] 澳大利亚一公司用猛犸象基因培育细胞制成肉丸央视网

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