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冰激凌与植物基能玩出什么新花样？

2023-04-08 09:44:42 来源：FoodTalks

随着消费群体对于食品类健康程度的关注越来越高，越来越多食品企业在对旗下产品进行生产时，会采用更加健康的原料作为产品的基底。如冰激凌行业，越来越多的企业陆续推出了以植物基为原料的产品，使得植物基冰激凌成为冰品行业新的创新风口。

【资料图】

一、植物基成为冰激凌成分创新风口

在2016-2021过去的几年间内，以植物基为原料的食品频繁出现在大众视野中，使得消费群体对于植物基的关注也越来越高，从最初的饮料、肉类等，植物基逐渐贯穿了各种食物，在全球范围内都有着跃进式的增长。

使用植物基为产品基底这一思路被各食品企业广泛关注之后，冰激凌行业也逐渐向着这一赛道迈进，成为了创新升级的方向。

据了解，冰激凌产品作为采用植物基为原材料的新兴品类，在截止到2021年的这几年间，以植物基为基底的冰激凌产品的新品发布数量多达1144个，年增长率高达23%。

在目前冰激凌行业的消费市场中，以“乳成分”为基底的冰激凌产品仍然占据主流，采用植物基为基底是一个具备差异化变革的方向。虽然当下植物基冰激凌产品增长速度较快，但是植物基的冰激凌产品在国内的规模相对较小。

英敏特2021年发布的冰激凌相关报告显示，将近68%的受访消费群体对于植物基冰激凌产品表现出较高的兴趣，并对该类型的冰激凌产品有着尝试的想法，位居冰激凌产品调查类第一。

根据2022年的魔镜市场情报数据显示，各大电商平台，如淘宝天猫平台中在2022年植物基冰激凌产品的销售额达到了305.55万元，总销售额相较于同期已经增长十倍。与此同时，消费市场中的植物基冰激凌产品已有不少，如联合利华在国内冰激凌市场推出的可爱多植享、以及OATLY在去年五月推出的麦轻雪系列燕麦雪糕。

老牌的快消品品牌以及专门的植物基品牌陆续推出产品的动作，推动了国内冰激凌市场向着植物基发展，打响了植物基冰激凌在我国市场发展的号角。

二、植物基冰激凌大众化发展不容易

在冰激凌行业，无论是老式以乳成分为基底的冰激凌或是新兴的植物基冰激凌产品，站在品牌层面以及消费的层面，带给消费者的口感以及口味都是应该重点讨论的方向。

新兴的植物基底的冰激凌，产品中不含乳糖、不含动物成分，在素食主义以及乳糖不耐受的消费群体中比较受欢迎，在该类消费群体中一直有着较高的认可度。

在大众化的消费市场中，冰激凌类的产品对于消费者的吸引力主要体现在产品的口味上。凯爱瑞一项针对冰激凌产品的风味趋势报告显示，在全球范围内有72%的消费者认为是否选择购买冰激凌产品主要体现在产品的口感以及口味的体验上。

而现实中，不少消费群体对于植物基冰激凌产品的口味反响并不好。因此要想发展植物基冰淇淋，对品牌的加工工艺、技术以及产品口感的平衡能力提出了更高的要求。

现在市面上大部分植物基冰激凌产品都是以谷物类为原料，但这类原料的冰激凌产品因为有着特殊的纤维特质，缺少乳脂类成分的添加，从而影响了产品的口感，使得该类产品有悖于消费者对于常见的乳品类冰激凌的认知。

对于生产该类产品的企业来说，怎样平衡旗下产品的成分占比、产品的口感以及风味，从而将植物基冰激凌做得好吃，是需要各个品牌进行探索的。

虽然国内的植物基冰激凌产品还处于起步阶段，也未在国内形成较大的规模，但是能够看出消费群体对该类产品有着较浓厚的兴趣，很多品牌并未在该行业进行相关的产业布局，因此植物基冰激凌产品想要进行大众化的发展可能还需要一定的时间以及市场推广。

三、植物基冰激凌更健康？

由于此前疫情的起伏不定，使得消费者对于自身的健康关注程度越来越高，并且不少人会有意识地查看食品中功能性营养物质的含量。因此不少品牌在对植物基冰激凌产品进行宣传时主要宣传其健康化的特点，这也迎合了消费群体的健康化需求。

英敏特《2021年中国冰淇淋报告》显示，对于添加中式食疗成分（绿茶、姜黄）以及添加植物性纤维成分的的冰淇淋产品的关注度较高，前者的关注度为65%，后者的关注度为61%。植物基类的产品以及有益健康的产品，能够帮助品牌进一步收获关注健康的消费者。

在相关的消费群体的消费兴趣调研报告显示，新兴的植物基类冰激凌产品为消费群体尝试意愿最高的冰激凌产品，这也表明了植物基的冰激凌产品有着更高的吸引力。

在目前的植物基类的冰激凌产品中，占据着较高市场份额的是OATLY旗下的燕麦冰淇淋，该款产品主要以产品真材实料、具有独特的燕麦香气、好吃且不甜腻著称，宣传卖点则是0牛乳、0乳糖、0反式脂肪酸，更加符合当下年轻化消费群体对于冰激凌产品的健康且轻负担的消费趋势。

但也要注意，虽然植物基冰激凌看上去比较健康，但其实与普通冰淇淋产品相比，其热量并不低。

以乳成分为基底的冰激凌产品为例，如雀巢八次方巧克力脆皮冰激凌，按照其配料表中营养成分表可以看到，该产品每100g中含有能量1314.3KJ；和路雪迷你可爱多冰激凌甜脆筒每100g产品含有能量为1135KJ和1125KJ（前者为蓝莓口味、后者为草莓口味）。

以植物基为基底的冰激凌产品为例，OATLY的经典款杯装燕麦冰激凌，不同的口味能量的含量也不同，每100g能量基本都在875KJ—1003KJ中波动；和路雪的大豆蛋白雪糕甜筒（可爱多植享），每100g能量含量为1119KJ。

按照不同类型的冰激凌产品进行对比的结果来看，植物基底的冰激凌产品的能量并不低，但从这个层面看，植物基的冰激凌产品更加健康的说法还有待商榷。

四、植物基原料应用

在目前市面上植物基底的冰激凌产品中，主要是以燕麦奶、椰奶以及大豆蛋白常见的植物基底作为基底材料。

如联合利华旗下的植物基冰激凌产品的植物基底采用的是大豆、OATLY采用的植物基底则多为燕麦，钟薛高曾推出的年节冰激凌礼包—虎年节节高中，主要以大米粉为主要的植物基底。

在植物基底的冰激凌产品中，以燕麦奶为主要基底的冰激凌产品表现最为亮眼。魔镜市场对于植物基底的冰激凌产品的调研报告显示，虽然以燕麦为主要基底的植物基冰淇淋产品仅占整个冰淇淋市场市场总体销售额的0.5%，但是在整个冰淇淋市场销售额同比降低12.9%的大背景下，燕麦基底的植物基冰淇淋产品的市场份额仍能保持1045.7%的超高增速。

目前国内的植物基底冰淇淋市场，仍然由一些老牌的冰品制造企业引领，如雀巢、蒙牛、和路雪等，但是由于该行业有着较大的市场消费潜力以及偏向年轻化的消费群体，也使得部分网红雪糕的制造企业，凭借着较新颖的市场以及产品的定位迅速占据市场，并抢夺了一定的市场份额，如OATLY、钟薛高等。

在未来的冰激凌市场中，以植物基为基底的冰激凌产品会迎来更加激烈的竞争，对品牌来说，产品的多元化以及差异化能够帮助品牌迅速占领市场，并占据一定的市场份额。

虽然国内的植物基冰激凌产品仍然处于起步阶段，没有形成一定的规模，但在未来发展的过程中，更加天然化、健康化以及时尚化的植物基的冰激凌产品是取胜的关键。

五、植物基冰激凌的国际市场和应用

相较于国内植物基冰激凌行业刚刚起步不同，国际市场在该领域进行产业布局要更早，如日本、欧美地区的植物基的应用时间上更早、应用范围也更加广泛。

比如以燕麦奶为基底的植物基冰激凌产品，除了OATLY以外，还有很多品牌如So delicious、Plant Oat都在做燕麦奶植物基底的冰激凌产品。

除了用燕麦奶做植物基的冰激凌产品外，许多品牌尝试了其他相对“小众”的植物基原料，比如藜麦、巴旦木、椰子、扁桃仁、大米、糙米，红小豆等。从产品原料选择的源头制造出植物基冰激凌产品的差异化，也能够让不同的消费者感受到不同植物基原料的口感氛围及营养价值。

具体来看，如英国的Morrisons植物基冰淇淋产品，主要采用以椰奶为基底，产品主要有巧克力布朗尼和咸焦糖脆饼干两种口味；美国的Ben & Jerry’s素食冰淇淋，采用杏仁作为产品的基料，奶油的质地以及口感与乳成分冰激凌十分接近；德国的Magnum纯素冰淇淋，采用了椰子油以及豌豆蛋白调制的香草基料，采用了非乳制品的巧克力涂层，有两种口味，分别是经典、杏仁。

除了欧美地区推出了“小众化”植物基底的冰激凌产品之外，日本也陆续推出该产品。如日本的森永—椰果in杏仁豆腐，采用杏仁霜作为产品的基底，制成了粘稠绵密的冰淇淋，其间还夹有椰果的果肉，将两种具备一定反差感的食材进行混搭，烘托了杏仁豆腐的美味，产品主要有黄桃与洋酒风味。

不难看出，国外的植物基冰激凌产品发展较早，采用的植物基底也比较多，应用也更加成熟。

认知&浅评：通过近两年的高速发展，植物基冰激凌产品赢得了不少关注，随着国内外的众多品牌陆续推出植物基冰激凌产品，国内的相关企业也开始进行相关产业的布局，虽然该行业仍然处于起步阶段，但是未来的发展中，优化口感口味、更加天然化、健康化以及时尚化的植物基冰激凌产品将是创新的关键和方向。