【聚看点】咖啡卷到现在，他们开始往里面掺北京豆汁了

想要一次性集中了解今年咖啡的新趋势，围观大型的咖啡节、尤其是上海的咖啡节或许是一个不错的方法。

(资料图片)

据美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，上海咖啡馆的数量接近8000家，名列全球第一，是名副其实的“咖啡之都”，走在咖啡潮流的最前面。

刚在4月2日结束的陆家嘴咖啡节，是上海一年一度的国际金融城咖啡文化节，也是国内规模最大的咖啡文化节，今年已经办到第七届。

据官方消息，今年共有20多个城市、80多家咖啡馆和40多家咖啡品牌参加陆家嘴咖啡节，每个咖啡摊位都拿出最新、最好卖的咖啡，努力吸引咖啡爱好者的目光。

咖啡节上，咖啡品牌都在卷什么？琳琅满目的新品中，又暗含了哪些新潮流？今年DT财经编辑部来到咖啡节现场，总结出5条咖啡趋势。

一、人手一杯，果咖大势所趋

毋庸置疑，咖啡依然在内卷。为了应对研发压力，仅仅是把奶换成椰奶已经远远不够，现在，果咖成为了大大小小精品咖啡店最流行的解题思路。

据DT财经观察，咖啡节上基本每个咖啡摊位的菜单上都有果咖，果咖也是大部分人手里拿着的咖啡。

这首先是因为口感好、原材料多。一方面，水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好入口，在口味上更受年轻人欢迎。在DT财经随机统计现场菜单中的10款果咖中，目前应季的果咖至少有5种水果，而且都是偏清爽的，比如柚子、柠檬、菠萝。

另一方面，水果品类多、产地也丰富，大众水果薅完了，还有小众水果接着。在咖啡节上，除了上面提到的柠檬、菠萝，也有像莲雾这样的小众水果，而且是符合时令的季节限定。

2023年3月上海陆家嘴咖啡节上，部分果咖产品

果咖受欢迎的另一重要原因，或许是颜色好看，拍照“出图率”高。

在现场，有不少年轻人排队买完果咖后，第一时间不是把快要满出的咖啡送进嘴里，而是小心翼翼地拿着，找一个干净的背景，给它拍照，或是拿在手上找朋友给自己拍照。

这些果咖，顶部往往有一串漂亮的果干、水果串，杯壁则是不同颜色的分层——水果榨汁是基底，五颜六色；中间是气泡水，透明的；最上面则是倾泻而下的咖啡液，甚至还有水果打成的泡沫，颜值一流，在照片里特别好看。

不过，虽然咖啡节上几乎人手一杯果咖，但兼具口味和颜值的果咖，售价也明显高于普通的拿铁、美式。上面提到的10款果咖，平均价格41.7元，远高于公司楼下的Manner和瑞幸。

二、双倍成瘾：茶咖和酒咖被重点推荐

现如今，光咖啡成瘾还不够，还要加上酒或者茶，形成双倍成瘾。

提起茶咖，最经典的莫过于港式鸳鸯，既有浓浓的红茶，又有淡奶油与咖啡。茶咖最早在2020年也被视作是新中式茶饮对港式鸳鸯的升级，试图从咖啡市场中夺回话语权。

但在咖啡节上，茶咖在咖啡店的海报中被大力举荐，绿茶是更常见的茶咖搭配。

DT财经统计的部分咖啡菜单中，有6款咖啡是茶咖，其中5款含绿茶，1款含红茶。上海咖啡店新禧威福，用龙井绿茶推出了2款茶咖；EAZY BEAN则直接在大幅宣传海报上推荐，“结合春天的元素，特选新产季开化明前有机龙顶来制作春季咖啡节限定咖啡——春意”。

2023年3月上海陆家嘴咖啡节上，部分茶咖、酒咖产品

相比之下，酒咖中所使用的酒更丰富，从威士忌到黄酒、白酒、金酒，都有。现场工作人员的介绍也十分相似——“如果你能喝酒的话，可以尝尝这款有酒精的”。

酒和咖啡的搭配，不仅让人上瘾，还让人迅速上头。DT财经随机采访了一位拿着酒咖的95后女生，她分享道：“酒咖里的酒味通常都不会呛，有时候你甚至喝不到酒味，但我容易上脸，脸会感觉到，上班喝贼刺激，有一点上头，但是还能保持清醒，而且我看别家不仅有酒和咖啡的搭配，还有酒和茶的搭配，也蛮好喝的。”

由于大部分酒咖都不可以做无酒精版本，所以在客人点单时，工作人员都会提示这是一款含酒精的咖啡。同时，为了照顾不喝酒的顾客，也有咖啡店推出了只含啤酒花的咖啡，是无酒精的。

三、地方小吃融入咖啡，比如北京豆汁

为了区别千篇一律的拿铁、果咖，咖啡节上还有不少“地方小吃咖”。

来自不同城市的咖啡店，会结合当地特色小吃、饮料，推出地方特调咖啡。比如北京豆汁美式、山西陈醋美式、宁夏牛肉汤拿铁等等，来自成都的咖啡店piggybank推出的毛椒火辣，看上去就像把咖啡做了一杯火锅。

2023年3月上海陆家嘴咖啡节上，部分城市特色咖啡

这些具有代表性的小吃加上咖啡，似乎自带流量，反差越大越能吸引大家的注意。然而人们对这些地方特调咖啡的态度，可能是猎奇大于品鉴。

余浩（化名）和他女朋友就是特意来北平冰匠购买豆汁咖啡的两个人，因为太好奇豆汁咖啡的味道，即使队伍很长，他们也还是坚持排队，“因为之前从来没喝过豆汁，在小红书上刷到咖啡节上有，就过来试试，想看看大家都说很难喝的豆汁，和咖啡结合在一起是啥样的”。

北平冰匠的冰豆汁美式

更容易被大众接受的“地方小吃咖”，是把小吃做成一小串放在咖啡上，作为点缀，不影响咖啡本身的风味。

比如来自厦门的咖啡店PINDA COFFEE，就把一串厦门桔红糕架在咖啡上，可以单独吃，也可以蘸咖啡吃。还有咖啡公社推出的德国香肠咖啡“一举两德”，也是把一小串德国香肠放在咖啡上。

四、炙手可热的云南咖啡豆

随着云南咖啡豆生豆价格在2022年升到30元/千克，云南咖啡豆的精品化路线再次走上一个高点。

今年陆家嘴咖啡节上也有不少推广云南咖啡豆的摊位，主要可以分成两类。

一类摊位是通过咖啡豆拿下的奖项，向受众展示、证明云南咖啡豆的真实风味。比如咖啡公社在2022年全球最大型烘焙咖啡评鉴赛事的金豆杯中，靠云南咖啡豆拿下了九面奖牌。

据现场工作人员介绍，一般消费者会更喜欢喝第一款奶咖组02号云南奶咖拼配豆“纯属巧核”，这也是门店平时卖得最好的一款豆子。经过云南日晒的深烘，有糖浆的甜感和黑巧克力的醇香。

咖啡公社获奖的云南豆

还有一类摊位是通过介绍云南当地的气候、当地咖农烘焙豆子的手法，宣传云南当地的咖啡品牌。

比如云南怒江哆咪咖啡，现场工作人员提到这是来自傈僳族自治州的咖啡品牌，其中沪水福星咖啡种植农民专业合作社在2012年成立，有102位社员、1100户咖农，一直在种植云南咖啡。

几张真实普通人的“代言”海报，在现场吸引了不少目光和驻足，“平时觉得云南咖啡这四个字很模糊，不知道是谁在种，也不知道云南咖啡庄园是什么样的，看这些海报就有一些实感”，一位30多岁的咖啡爱好者说。

云南怒江哆咪咖啡

五、咖啡、户外和环保：绑定可持续

咖啡最初是以“白领的格调饮品”进入大众视野的，随着咖啡下沉，“精英的职场饮品”逐渐成了“打工提神水”，在小店里松弛聊天的慢咖啡，也逐渐被“拍照探店奶茶咖”占领。

大众咖啡走便宜大碗花样多路线，精品咖啡则频频和运动、户外、环保结合，让咖啡的概念往健康和潮流生活方式上靠。

在咖啡节现场，咖啡品牌/创意品牌的周边大多是露营、运动相关，比如露营收纳箱、露营咖啡杯、充气沙发等。泛户外生活方式品牌渔夫猫的工作人员提到，因为团队在露营时玩了老式的“丢手绢活动”，所以萌生出用咖啡豆做一个“豆沙包”的想法，把豆沙包当成“新式手绢”，这样既和咖啡有关，也很环保。

现如今，从咖啡种植、烘焙、包装到门店运营，咖啡产业链，咖啡行业都在和环保可持续发展挂钩，在ESG（环境、社会和公司治理）方面有所实践。

比如咖啡生豆生产过程中，目前流行使用蜜处理。云南怒江哆咪咖啡的工作人员提到，蜜处理不同于过往普通的日晒和水洗，会更节省水资源，咖啡豆的香味也会更特别。

更常见、或者说现阶段相对更成熟的环保举措，是循环利用咖啡渣。

根据国际咖啡组织的计算统计，全国日均产生127.5吨咖啡渣，而常见的咖啡渣处理方式会产生大量有害气体，最好的方法是将其改造成环保材料，再进行跨界应用。

KAFFTEC咖法是咖啡节现场拥有一个大展位的咖啡环保品牌，有不少用咖啡渣和相关环保面料做的周边。比如渣渣元气杯、渣渣露营小车和折叠椅（咖啡渣r-PET纱线所作）。

KAFFTEC咖法

现场有一位00后女生表示比较认同这种环保材料所制成的咖啡周边，“每天喝咖啡确实会产生很多咖啡渣，平时去MANNER买咖啡也会拿咖啡渣回收的材料做成的吸管，感觉这样也能形成一个良好的消费循环吧”。

但在被问到未来是否会更愿意、更多购买咖啡渣环保周边时，这位00后女生坦诚：“还会考虑设计元素吧，要是真的不太好看的话，应该就不太愿意买。”

六、写在最后

梳理一下在今年上海陆家嘴咖啡节上的观察，咖啡产业的链路目前是这样的：

1、处于上游的咖啡生豆，继续以国产豆、尤其是云南咖啡豆为主推，云南咖啡庄园的设施配套也越来越全面；

2、位于产品端的咖啡产品，从奶咖向茶咖、酒咖、地方小吃咖进化，咖啡特调也让“咖啡奶茶化”走向更大众的“咖啡饮料化”；

3、场景方面，咖啡借着户外的火，把喝咖啡的场地从办公室、咖啡馆，延伸到户外；并且从咖啡器具到相关周边，使用场景大多和户外相关，设计上依然属于“山系”风格；

4、至于咖啡生产的后端，人们对咖啡的高频消费中，继续推崇环保和可持续生活。

（ID：DTcaijing）原创，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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