世界最新：星巴克新看上的植物奶品类，“圣果”扁桃仁是如何展露锋芒的？

MILKLAB扁桃仁奶

(资料图片)

图片来源：MILKLAB官网

随着咖啡馆中层出不穷的奶咖特调盛行，植物奶新品类也在随之变得越来越丰富，椰奶、杏仁奶、扁桃仁奶、开心果奶……拓宽乳基底的选择，正在成为咖啡行业的新趋势。

4月4日，星巴克推出新品焦糖慕斯巴旦木拿铁，正是以扁桃仁（又称巴旦木）植物奶为乳基底，试图打破咖啡馆中“植物奶唯燕麦奶”的现象。

焦糖慕斯巴旦木拿铁

图片来源：星巴克

咖啡品牌头部品牌开始了对植物奶新品类的进一步尝试，而这根“橄榄枝”选择抛向扁桃仁。这颗坚果的独特之处究竟在哪里？我们试图广州为例，以小见大探索包裹在扁桃仁中的美食王国。

扁桃仁

图片来源：Pixabay

广州，中国海陆之交的超一线城市，因重要的港口贸易城身份而闻名，以四大菜系之一的粤菜独得美食家们钟情，也作为岭南文化的典范为众多学者所青睐，是当之无愧的多元文化交融之城。

悠久历史、开放未来，将这两关键词集于一身的广州，每天诞生着万千无法被定义的新想法和新风味。就连一颗小小的扁桃仁，也能在这里解锁一百种打开方式。

一、从餐桌到生活方式，见证一颗扁桃仁的漂流

在广州，扁桃仁出现餐桌上的频率越来越高，形式也越来越多样。从奶茶咖啡到蛋糕甜点，扁桃仁覆盖了很多生活场景，逐渐跳出美食成长为一种全新的生活方式。这依赖于这座城市开放探索的氛围，也源于扁桃仁悠久的历史。

扁桃仁

图片来源：天猫百草味旗舰店

扁桃仁是人类最早食用的果实之一，在漫长的时光漂流中，逐渐衍生出了整粒、片、条、碎、粉、酱等多种多样的制作和食用方式。近些年，随着健康低脂生活方式的流行，扁桃仁植物奶更是后来居上，显现出的较高热度和广阔市场。

不得不提的是，在扁桃仁渗透进生活之前，传统杏仁一直在广州街头占据着小半壁江山，各色糖水铺菜单上随处可见的杏仁元素，似乎都在宣示着它与这座城市美食的羁绊之深。随手打开社交网站搜索杏仁，跳出的糖水搭配数不胜数。

社交平台上有关杏仁的分享

图片来源：小红书截图

如今，杏仁根深叶茂，新奇不再，后起之秀扁桃仁却开始在其风味领域疯狂扩张。

二、扁桃仁与杏仁的正名之争，终以“all in”收场

在扁桃仁和杏仁之间，似乎一直有一场说不清的“正名之争”。

这源于1990年，扁桃仁在进入中国市场时，因外形被叫做“美国大杏仁”，直至2012年才对其进行了官方更名，正式更名为扁桃仁。到2015年已有90%以上产品成功改名。而在如今的广州，扁桃仁和杏仁不仅得到了很好的区分，还延伸出各自完全不同的风味领域。

那么，传统杏仁与扁桃仁究竟有何不同？

杏仁

图片来源：天猫百草味旗舰店

扁桃仁

图片来源：天猫超市

杏仁是蔷薇科杏的种子，属于“药食同源”食材的它，气味芳香但吃起来微苦。扁桃仁则是蔷薇科扁桃的内核，与杏是两种不同的植物。

两种果实凭外观即可轻松区分开来——杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬的木质，短而胖，开口少；扁桃仁外壳较为粗糙，有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，开口率高。

在中国，扁桃仁年产量约为8000-10000吨，然而，扁桃仁需求每年高达13-20万吨，这数字差背后的巨大的进口量，体现出新生代消费者对坚果品类的多元追求。兼收健康营养、创意趣味、个性化，成为越来越多城市的饮食趋势。

三、打破“植物奶=燕麦奶”论，扁桃仁奶开辟舌尖新风尚

作为一种营养密集的食品原料，扁桃仁气味香甜，口感较脆，更加适合作为零食食用。

资料显示，扁桃仁内含植物油、蛋白质、淀粉、糖，还有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，以及多种微量元素，因此收到很多美食家的钟爱。

据市场调研机构Innova数据显示，2020-2021年，中国零食和烘焙中以扁桃仁为原料的新产品比例从53%增加到60.7%。经过近几年植物基的大热趋势，“植物奶=燕麦奶”的观念逐渐被改变，扁桃仁奶应运而生，在全国都展现出较高的接受度。

MILKLAB扁桃仁奶选用的巴旦木

图片来源：大咖食品商城淘宝店

作为在澳大利亚餐饮市场占有率No.1的植物奶品牌，咖岚MILKLAB扁桃仁奶选用富含维生素E和Omega脂肪酸的澳洲巴旦木，进行“微焯”和“微烘”的双重预制——90%焯水去除微生物，10%轻微烘培，在保持营养的基础上激发坚果原香。

BATHE COFFEE & SHOWER COFFEE主理人铅笔

MILKLAB扁桃仁奶

图片来源：咖岚MILKLAB

MILKLAB扁桃仁奶的一大优势是其扁桃仁含量高达3.5%，可以说高含量排于市场前列。

制作过程中，被研磨成细腻糊状的扁桃仁经严格过滤，与澳大利亚天然水和其它成分混合、均质，变得更加顺滑柔和，再通过UHT无菌处理，变成扁桃仁奶呈现于大家面前。

在上海和武汉，以咖岚MILKLAB扁桃仁奶为基底的咖啡特调正丰富着咖啡市场。

（一）BATHE COFFEE（上海）

BATHE COFFEE（上海）

图片来源：公众号@大咖编辑室

澡堂主题咖啡馆BATHE COFFEE的名字，相信很多上海咖啡迷们不会陌生。主理人曾做过洗浴品牌的电商运营，于是有了自己开店的想法，便与合伙人创立了BATHE COFFEE，店铺明亮的珊瑚粉色是永康路上一抹靓丽风景。

BATHE COFFEE牛仔很忙

图片来源：公众号@企鹅吃喝指南

店内的一款牛仔很忙将扁桃仁奶融合浓缩与啤酒花、苹果汁，扁桃仁奶自带的坚果香气像极了麦芽的味道，碰撞啤酒花带来顺滑口感，让咖啡风味得到巧妙呈现。

（二）石藤咖啡（上海）

充满日系风格的石藤咖啡，是上海、无锡、苏州均有门店的连锁咖啡品牌，其中，在上海拥有五家门店，设计以简洁纯色为主，舒适轻松的环境氛围一度吸引着很多咖啡爱好者，今年春夏更是以“厨房料理”为灵感研发出一款创意特调。

石藤咖啡“和风咖啡泡饭”

图片来源：咖岚MILKLAB x 石藤咖啡

“和风咖啡泡饭”由咖岚MILKLAB和石藤咖啡联名推出，从茶泡饭中汲取灵感制作，将海苔咸香和玄米的清香相映衬，扁桃仁奶铺垫出坚果咸香，赋予这碗咖啡泡饭顺滑又绵厚的口感，是这款产品的“关键秘方”。

扁桃仁坚果香从吃食飘至咖啡，带来一股治愈舌尖的午后和风。

（三）瓦工咖啡（武汉）

Wagon Coffee瓦工咖啡是创立于2014年的武汉本地精品咖啡连锁品牌，WAGON的英文释义是“四轮马车”，还有着开拓进取的含义，遍布武汉商圈和写字楼宇的它，主打提供一杯上班路上的好咖啡。

咖岚MILKLAB和瓦工咖啡合开“MILKLAB暖心铺”

MILKLAB暖心铺产品

图片来源：瓦工咖啡

去年9月，咖岚MILKLAB和瓦工咖啡合开“MILKLAB暖心铺”，首次推出咖岚MILKLAB扁桃仁奶秋冬咖啡特调，坚果浓香配上热腾腾的咖啡，搭配焦糖、可可、芝士，为上班族提供暖心风味。

可以看出，咖啡馆在对植物奶接受度越来越高的同时，对植物奶种类的选择也更为多样。那么，扁桃仁奶有望成为下一个国民新风尚吗？

四、两支“潜力股”强强联合？扁桃仁奶走进30+广州咖啡馆

近些年，广州咖啡馆也迎来一波爆发式的增长。企查查数据显示，截至2022年10月，全国咖啡相关企业数量为16.8万家，其中广州位列第二。

有着巨大市场潜力的两者要如何实现“强强联手”？扁桃仁奶同样打开了突破口。

1月7日-21日，CTI广州咖啡季活动中超40家咖啡馆特调创意饮品，参与了这场冬日狂欢，其中，MILKLAB扁桃仁奶更是受到诸多咖啡馆青睐。那么，扁桃仁奶是凭借什么征服咖啡馆的，MILKLAB又有哪些特性？来一场实地探店，或许就得到答案。

（一）人字拖咖啡

人字拖咖啡门店

图片来源：小红书@WanChoYiu

人字拖咖啡是一家扎根在淘金北路的社区小店，用主理人的话说，这是一家“大家穿着人字拖就想来聊天喝咖啡的咖啡馆”。开业不到一年的它，已经在这个小小的街角，用咖啡打开了生活的悠闲一面。

焦糖栗子扁桃仁拿铁

图片来源：公众号@大咖编辑室

咖啡季活动中焦糖栗子扁桃仁拿铁正是使用扁桃仁奶制作，铺底的绵密栗子蓉融合进顺滑的扁桃仁奶制成拿铁，铺顶用奶打成的绵密奶泡，在视觉和味觉上散发着双重治愈，让人字拖咖啡在咖啡季的人气投票中夺得了第二名的佳绩。

（二）明月咖啡

明月咖啡

图片来源：小红书@-MIISS-夏七-

明月咖啡MoonCoffee坐落于安静又不失活力的越秀五羊邨社区，是一家自烘焙的社区咖啡馆，自2020年成立以来，以“让咖啡更日常，让日常更有趣”的理念留住了周边很多咖啡爱好者。

富贵碧仁

图片来源：公众号@大咖编辑室

咖啡季期间的招牌饮品富贵碧仁，研发灵感来自童年冬日时常见的“大锅炒果仁”。

明月咖啡将这种极具怀旧感的记忆风味运用进特调之中，以自家拼配咖啡豆搭配扁桃仁奶制成的治愈系奶咖，浓缩与扁桃仁奶的双重坚果香，点缀海盐风味，碰撞出醇厚的口感。

（三）Double Shock Coffee雙咖啡

Double Shock Coffee雙咖啡

图片来源：小红书@ChanKaChin

Double Shock雙咖啡创立于2019年，主打创意特调，目前在广州拥有三家店。其中，德政北路店是位于德政北路巷口转角的一间小木屋，可以选择沿着楼梯走上二层，靠在窗边欣赏沿街风景。

咖啡制作

伯爵茶Dirty和伯爵茶拿铁

图片来源：公众号@大咖编辑室

扁桃仁奶在Double Shock分别以伯爵茶Dirty和伯爵茶拿铁做了出品呈现。

伯爵茶Dirty将浓缩缓缓流入扁桃仁奶，造就漂亮的分层；伯爵茶拿铁中则是以扁桃仁奶为基底的拿铁中添加了伯爵茶风味，味道意外的适配。

（四）Circus Cafe

Circus Cafe

图片来源：公众号@大咖编辑室

Circus Cafe是一家复古又温馨的夫妻小店，店主以“蒸汽小火车”为原型，将门店设计成列红色的复古蒸汽火车，宛若在邀请每位过路人来一场咖啡风味旅行。

“可盐可甜”咖啡

图片来源：公众号@大咖编辑室

可盐可甜用扁桃仁奶搭配店内莓果坚果风味突出的旅行者1号拼配豆，融合出浓厚的治愈系奶咖，口感细腻又浓醇，顶部的奶油甜甜圈也让整杯咖啡拥有了别样的可爱。

（五）到手咖啡 D²S Coffee

到手咖啡 D²S Coffee

图片来源：公众号@大咖编辑室

到手咖啡师位于中山西路的一家社区咖啡店，拥有简洁日式的装修、温馨的交谈氛围。店主对产品研发颇有心得，店内招牌的饮品便是一款“广州首创”咸拿铁，将奶咖和盐碰撞出火花，十分合拍。

咖啡制作

肉桂苹果拿铁

图片来源：公众号@大咖编辑室

咖啡季特调肉桂苹果拿铁，让人一口就被绵密馥郁所治愈，扁桃仁奶搭配深烘浓缩制作坚果香十足的拿铁，再加上肉桂的木质香与苹果的果香，回味悠长。

（六）隔壁工坊

隔壁工坊

图片来源：公众号@大咖编辑室

作为广州极具代表性的咖啡品牌之一，隔壁工坊•初从2014年的线上经营走到2022年的线下首店，是当之无愧的新咖饮研究所。值得一提的是，品牌主打从传统文化中汲取灵感推出的二十四节气系列特调。

大寒·陈皮普洱摩卡

图片来源：公众号@大咖编辑室

大寒·陈皮普洱摩卡选用扁桃仁奶搭配曼巴可可冷萃液，形成能量元素摩卡；而添加含五年江门新会陈皮与七年云南普洱组合为陈皮普洱茶砖，散发出果脯甜香与沉香茶韵，则形成时令元素。来自澳洲的扁桃仁奶与来自本土文化灵感，一同融入咖啡，也走进了城市。

可以看出，无论是清爽系列的抹茶、陈皮普洱，还是醇厚系列的栗子、肉桂，都与扁桃仁奶在广州咖啡馆碰撞出了全新的风味体验。两支大热的“潜力股”联合，终将打开咖啡市场的新前路。

五、结语

当下，中国国民饮食消费在更加多元和兼容的同时，呈现出明显的细分化趋势。食品原料和成分配方的健康营养性，已经与对美味的追求并列，共同主导一次次消费决策的完成。

这个漂洋过海而来的小小的扁桃仁，将如何继续它的探索之旅，值得我们拭目以待。

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