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不得不说，这家酒厂在酿造一种很新颖的威士忌

2023-04-14 09:57:33 来源：FoodTalks

如果让爱好者列举苏格兰的产区，我想很多人都会不假思索地把“低地、高地、斯佩塞、艾雷岛、坎贝尔镇”作为答案。不是法定概念的岛屿产区可能总是最后才被想起来的对象——但却是最有趣的一个类别。如星散落的苏格兰小岛也是苏格兰威士忌重要的地理标识，正如同“岛屿区”这个从没被正式定义过的名字一样，不被定义约束的岛屿酒厂蕴含着更大的可能性。产自各个岛屿酒厂的威士忌其风格无法一概而论，但正是这份多变且独特的个性为饮家所津津乐道。每一款岛屿威士忌都代表了自己岛屿产地与众不同的地理风味和酿造工艺，也扩充了威士忌风味轮的版图。在近几年威士忌新酒厂的热潮中，一家令人期待的岛屿酒厂进入我们的视野——拉塞岛蒸馏厂（Isle of Raasay Distillery）。

欢迎拉到拉塞岛（Isle of Raasay）

图片来源：Tripadvisor猫头鹰@Isle of Raasay Distillery

(资料图片仅供参考)

一、赫布里底之星，重现威士忌曙光

拉塞岛位于苏格兰西海岸，是赫布里底群岛中一座美丽的岛屿。拉塞岛地处一个从北向南的银色狭长地带，向斯凯岛的东海岸延伸，岛上的人文历史、自然风光和别致的岩石海景每年都会吸引大量游客。得天独厚的自然地理环境孕育了这座岛的繁荣，也是拉塞岛酒厂诞生的原点，合适的气候和环境使得拉塞岛成为集苏格兰威士忌蒸馏、陈年和装瓶的理想地点。

2013年苏格兰企业家Bill Dobbie和威士忌调配专家、植物学专家Alasdair Day决定共同创立一家酿酒厂。创始人Alasdair Day可以将他的威士忌传统追溯到1895年，那时他的曾祖父有一家杂货店用来售卖调和威士忌。Alasdair Day从父亲那继承了家族关于威士忌的销售记录、书籍以及调和的配方。Alasdair Day虽然生于英国，但正是这种与威士忌的紧密缘分最终让他选择在拉塞岛创立酒厂，将父辈那份对于威士忌的热情传承下去。

威士忌调配专家、植物学专家Alasdair Day（左）和投资人Bill Dobbie（右）

图片来源：Tripadvisor猫头鹰@Isle of Raasay Distillery

拉塞岛酒厂的前身是一个19世纪的海边建筑，无论是风景还是地理条件都是作为酿酒厂的绝佳地点。2016年酒厂项目的规划许可最终获批，酒厂的工作人员将旧的遗迹建筑改造成为一家小型酒店，为酒厂和游客中心加入了配套建筑。第一批酿造出的珍贵原酒在2020年正式成为行业认证的苏格兰威士忌，这无疑对于拉塞岛酿酒厂历史是一个重要的里程碑。历史上的拉塞岛也有着数世纪私酒酿制的历史，而现在拉塞岛酒厂正在将过去的荣光一并再现。

拉塞岛威士忌蒸馏厂鸟瞰图

图片来源：Tripadvisor猫头鹰@Isle of Raasay Distillery

二、拉塞岛的风味秘密

从大麦到水源，从木桶陈酿到调和装瓶，每个生产环节都会影响威士忌的风味。苏格兰不乏遵循着传统酿酒方式的老酒厂，但新酒厂可以更加具有创造力。为了酿造出优质的威士忌，拉塞岛酒厂从生产的第一步——大麦开始进行品质控制。

酒厂与当地农夫Andrew Gillies合作，首次在拉塞岛成功种植收获大麦作物，这批全程被精心耕种、收获的大麦保证了拉塞岛威士忌坚实的风味基础。酒厂目前正在尝试将这种合作模式扩展到全岛，同时利用当地的泥煤将大麦烘干，创造出100%拉塞岛单一麦芽威士忌。

本地大麦的收割

图片来源：Tripadvisor猫头鹰@Isle of Raasay Distillery

好水酿好酒，水是威士忌酿造的第二重要成分。酒厂使用的水从拉塞岛的丹卡纳火山玄武岩中流出，穿过花岗岩，再向下穿过多孔的侏罗纪砂岩——在流向酒厂水井时，水中已包含了各种矿物质。这个被命名为"Tobar na Ba Bàine"（苍牛井）的水源富含丰富的矿物质（尤其是猛元素），能促进发酵环节的完美进行。值得一提的是拉塞岛酒厂会耐心地进行115小时（5天）的长时间发酵，与当下很多为了追求生产效率而缩短发酵的做法背道而驰。

酒厂的蒸馏器

图片来源：Isle of Raasay官网

在每年年初酒厂使用高地泥煤对大麦进行烘干处理，以得到迷人的泥煤风味，此时的威士忌泥煤含量约为48-52PPM。而到了年末则会使用热烘干技术制作非泥煤风味的威士忌，此时威士忌会伴随着浓郁的花果香。泥煤和无泥煤威士忌在酒精度63.5%的情况下分别装入三种橡木桶当中——初填黑麦威士忌桶，全新金卡宾橡木桶，初填波尔多红葡萄酒桶。

木桶陈年的流程示意

图片来源：知乎@单一纯麦威士忌俱乐部

初填黑麦威士忌橡木桶来自肯塔基州的活福珍藏（Woodford Reserve）酿酒厂。活福珍藏酒厂使用53%的黑麦来酿制威士忌，复原了历史上最早的黑麦威士忌风味。而使用这种黑麦威士忌桶熟成的威士忌会带有胡椒的辛辣、香料的芬芳以及香草奶油的甜美。

初填波尔多红酒桶则精心挑选高品质的法国波尔多红酒桶，入桶后的威士忌会逐渐被染成粉红色，然后逐渐趋于暗红。在波尔多红酒桶中熟成的威士忌会带有迷人的深色水果、干果、葡萄干和布丁的风味。

金卡宾橡木桶（Chinkapin Oak Cask）是一种特制的烧焦木桶，木材来自美国中部和东部的金卡宾橡木品种，能带给酒液丰富的木质香气、赋予其厚重的颜色。熟成后的酒液有烤面包、焦糖、奶油糖果和水果的香气，格外诱人。

金卡宾橡木桶

图片来源：Isle of Raasay官网

酒厂会按照需要的比例精心调配原酒，创造出拉塞岛单一麦芽威士忌标志性的风格——淡淡的泥煤与浓郁水果香的完美平衡。泥煤风味的拉塞岛威士忌往往有丰富的果味、海洋的咸度和舒适的熏烤感，而非泥煤威士忌更突出清新的花香、谷物的芬芳与太妃糖的甜蜜。可以说拉塞岛单一麦芽威士忌是集粗犷与优雅为一体的威士忌，是一种极具多样化的岛屿风格。

产品的蒸馏、成熟、装瓶、发货都在岛上，只为呈现拉塞岛独有的威士忌风味

图片来源：Isle of Raasay官网

三、把土地装进瓶子里

在正式发布威士忌之前，拉塞岛曾经推出过while we wait的装瓶，既在等待也是寻求突破威士忌酿造界限的决心。

while we wait

图片来源：Isle of Raasay官网

而对于酒厂的第一款旗舰款威士忌，瓶身设计与以往不同，融入了岛屿悠久的历史以及风土人情。旗舰款威士忌装在像细颈酒壶一样的玻璃瓶里，好似将岛上粗狂的壮丽美景装入其中，而拉塞岛的化石和岩石元素被雕刻在玻璃瓶上。无论我们在世界的哪个地方，手握酒瓶就仿佛置身于拉塞岛。

设计师对于瓶身设计的打磨

图片来源：Isle of Raasay官网

用玻璃模仿的岩石纹理将永远铭记岛屿的地质历史

图片来源：Isle of Raasay官网

拉塞岛旗舰版单一麦芽威士忌采用非冷凝过滤以保留风味，同时不使用焦糖染色，酒精度为46.4%ABV。这款酒的用桶比例分别为初填黑麦美国橡木桶63%，全新金卡宾橡木桶26%，初填波尔多红酒桶11%。

拉塞岛旗舰版单一麦芽威士忌

图片来源：Isle of Raasay官网

拉塞岛旗舰版单一麦芽威士忌R-02.1批次品鉴记录

酒液色泽：金黄色

闻香：有着淡淡的烟熏和苹果、梨熟透的香气，一些麦芽的香甜与香料味道，再搭配以新鲜松类植物、柑橘类水果、肉桂粉和些许薄荷感。

风味：入口后展现出圆润饱满的水果糖、太妃糖，风味很快过渡到新鲜植物与辛香料味，后段转化为木质甜气，佐以淡淡的烟熏感，一些乳脂和单宁的涩感。整体风味在微妙、芬芳的烟熏味与深色水果味之间取得平衡。

以旗舰款为锚，拉塞岛威士忌酒厂还推出了拉塞岛兔年限量版单一麦芽威士忌，用威士忌的方式来庆祝兔年。酒厂在使用黑麦威士忌桶陈年后特意换Oloroso雪莉桶和PX雪莉四分之一桶进行收尾。兔年限量版的酒精度为52%ABV，略高于旗舰款，风味也更强劲一些。

拉塞岛兔年限量版单一麦芽威士忌品鉴记录

酒液色泽：浅琥珀色

闻香：有着新鲜活跃的红色水果和红色果干，葡萄干、果脯蜜饯的点缀增强了闻香的层次感、香料则平衡了甜度。略有烟熏气息，热红酒般的甜美和香料气味使整体非常饱满。

风味：刚入口是甜蜜的红色果酱，接着是苹果酱与香草的和鸣，一些木质香料的甜感，黄杏般的水果味立体丰富，最后以烟熏木质气息收尾。

同时为了能让爱好者更好地体验三种木桶各自的独特风味，拉塞岛酒厂还推出了NA SIA SINGLE CASK SERIES单桶系列，Na Sia在盖尔语中意为“六”。每种橡木桶都分为有泥煤和无泥煤两款以便品鉴比较，这六款酒是拉塞岛酒厂的另一种风味表达。

拉赛岛波尔多红酒桶单一麦芽威士忌选用的是初填法国波尔多红酒桶，已经陈酿三次葡萄酒后的酒桶能让酒液汲取丰富风味。泥煤风味酒款有苹果等红色水果的香气，烟熏和肉桂的木质香料味增加风味的可玩性。无泥煤酒款除了果香，还有雅致细腻的花香和谷物的芬芳。

拉塞岛黑麦威士忌桶单一麦芽威士忌使用了肯塔基州活福酒厂的初填黑麦威士忌桶。水果和奶油糖果风味中和了黑麦威士忌桶特有的辛辣胡椒味道，从而让酒液获得有趣的平衡之美。泥煤款将烟熏和熏肉味道巧妙地叠加在甜蜜的果汁和烤谷物之上，俨然是一出酚类、奶油与水果硬糖的合奏曲。无泥煤款则有着黄油蛋糕和蜂蜜牛奶的甜蜜，辛香料增加了回味的空间。

拉塞岛金卡宾橡木桶单一麦芽威士忌是唯一使用全新橡木桶的系列。经高温烘烤处理过的全新金卡宾橡木桶内部被高度碳化，表面天然糖分得以糖化，为威士忌带来澄金的浓郁色彩，同时酒液还会有坚果、香料、深色水果的风味以及太妃糖般的奶油香气。其中的泥煤威士忌将烟熏和莓果完美融合在一起，而无泥煤威士忌则有着更为突出的巧克力、谷物与辛香料口感。

无论是旗舰款、兔年限定版抑或单桶系列，拉塞岛酒厂都在用六个橡木桶的故事来探索风味组合的秘密。静心打磨后的威士忌不仅呈现出优雅、复杂的气质，不同木桶组合的理念也将为酒厂长远的发展提供思路。

一座岛屿的声音，一座酒厂的灵魂，拉塞岛威士忌是当地风土人情的完美呈现。这里简单、慢节奏的生活给予人足够的时间沉淀内心，而带着对威士忌的别样感情，拉塞岛酒厂正在重现威士忌曙光。由岛民亲手建造的酿酒厂构成了岛上紧密相连的世界，这里代代相传的知识和文化也塑造了拉塞岛酒厂的酿酒理念。如何把拉塞岛的人文风土装进瓶子里？我想拉塞岛酒厂的单一麦芽威士忌是最好的答案。