2023-04-14 18:41:42 来源:FoodTalks
中国冰淇淋,诉说新故事。
会不会有那么一刻,当你站在琳琅满目、眼花缭乱的冰柜前,也会有思考过,这些象征着“甜蜜”、“快乐”的冰淇淋,曾经有过怎么样的经历、发展,如今才走到你的面前,供你挑选?
这段属于中国冰淇淋的“发家史”,《中国冰淇淋》与你一同回顾。
(相关资料图)
若是细细追究中国冰淇淋的起源,目前可发现的便是在战国末期屈原的《楚辞招魂》中记载的:“挫糟冻饮,酎清凉些”,距今已有两千多年的历史,而有意思的是,早期的冰淇淋也仅仅是供诸侯以及达官贵人享用,这似乎可以看出几分如今的“网红冰淇淋新贵”的影子。
其实,行业内所公认的中国冰淇淋的开端标志则是在1925年,如今的上海益民食品一厂的前身——海宁洋行从美国学习引进制冷设备后,在1926年生产并进入市场的“美女牌”冰淇淋,当时日产量已经可以达到2000-3000根左右,仅仅在7年后,这款“美女牌”冰淇淋几乎霸占了整个上海市场,一度“坐拥”七成的市场份额,无论任何方面都让当时的其他同行望尘莫及。
中街1946冰淇淋
图片来源:微博@中街1946官方号
然而这段“甜蜜期”并没有持续太久。1950年,寓意着“新中国一片光明”的光明牌冷饮凭借亲民的价格以及营销,跃居中国冰淇淋的市占率第一。而彼时,良好的市场环境也给其他冰淇淋品牌提供了成长的沃土,1936年的北冰洋前身——北平制冰厂、1946年的沈阳中街冰点、1960年以后的广东五羊……国产冰淇淋品牌们百花齐放,其乐融融。
1992年,联合利华旗下冰淇淋品牌和路雪采用“冰柜之战”、“价格之战”等一系列方式杀入中国市场,所向披靡,1999年时,和路雪在中国的市场份额已然高达36%。与此同时,雀巢也在忙着收割中国市场,极为有名的“五羊收购”就发生在这个时期。
后来者居上。
分别诞生于1993年、1999年的伊利和蒙牛凭借强大的产品力、营销力“一路飘红”。直至如今,伊利和蒙牛分别斩获市占率第一和三的“好成绩”。
钟薛高的金桂红小豆
图片来源:微博@钟薛高
堪称中国冰淇淋发展历史的里程碑事件来了。
2018年钟薛高的诞生一把将冰淇淋拽入了“网红时代”,卷起了“高价潮”。
从海宁洋行向美国引进的第一台冷冻设备开始,熙熙攘攘,生机勃勃的冰淇淋市场正在大踏步地向前进。
毋庸置疑,伴随着冰淇淋品牌的“新老更迭”,为不断寻求创新、占据新的市场份额,绞尽脑汁为争夺冰柜之中的“一席之地”,冰淇淋的产品类型也在不断丰富、完善,那么1925年大幕初起到现在,中国冰淇淋市场上的产品类型都有哪些?
生活之中,我们比较常见的便有棒支装、脆筒装、杯装等,不同外观造型的冰淇淋也就意味着不尽相同的生产方式,《中国冰淇淋》挑选了四种较为常见的冰淇淋产品类型,梳理如下:
首先是由来已久、被大家所熟知的模具类冰淇淋。
童年记忆中最简单的棒冰,老冰棍;当下的水冰类冰淇淋产品,和路雪2023年新品“绿舌头”;热度居高不下的造型奇巧、栩栩如生的各个闻名景点的文创雪糕皆是出自于模具制作,这也是最传统的冰淇淋制作方式。
老冰棍
图片来源:公众号@阅读公社
其次便是主打方便的杯装冰淇淋。
蒙牛的蒂兰圣雪、伊利的甄稀、和路雪的千层雪金赏系列、梦龙的敲敲杯……均是采用的杯装,可见杯装冰淇淋因其自有的美观和精致,也是一众高端化布局的子品牌较多采用的包装方式。
梦龙的敲敲杯
图片来源:公众号@梦龙MAGNUM
再就是消费者颇为“偏爱”的甜筒类冰淇淋。
提起甜筒类冰淇淋,“童年杀”小神童和路雪的可爱多系列必是“榜上有名”。值得一提的是,和路雪太仓工厂的可爱多生产线上,运用了AI视觉识别技术进行冰淇淋的喷淋,兼顾造型美观以及口感酥脆。
最后是切片类冰淇淋。
东北大板、梦龙、千层雪等冰淇淋皆是采用这种制作方式,将冰淇淋由-30°C的的存储管道中迅速挤出、切割,然后再进行后续的巧克力蘸涮,小料添加等环节。
而不同产品类型冰淇淋于我们嘴巴之中绽放的不同口感的体验也是这些不尽不同生产制作方式所造就的。
从单一的“美女”牌棒冰到如今的花样迭出的杯装类、脆筒类、挤出类冰淇淋;
从起初的“美女牌”棒冰“一家独大”到如今的本土品牌、外资品牌“各显身手”。
放眼当下,跨界联名、明星代言、花样营销的高端化;简化包装、精化配料表的简约化,两极化愈发明显,某种程度上也反映了中国消费者对冰淇淋产品认知消费的两极分化趋势,需求不断细分,赛道也肉眼可见地越来越卷。
本土冰淇淋品牌扩伸“触角”,外资品牌也在不遗余力的“本土化”。中国冰淇淋市场变得热闹的同时,竞争也在不断加剧,谁能真正洞察消费者的真实需求,便能在这场“拉锯战”之中“大获全胜”。
或许,更懂中国消费者、拥有更为完善的价格带、产品矩阵的,以伊利、蒙牛为代表的本土冰淇淋品牌似乎能略有那么一点儿优势呢。
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