网站首页| 食品新闻| 美食推荐| 热点新闻| 深度观点| 食品辟谣| 农业消息| 金融财经| 健康养身| 企业品牌| 地方食品| 保健食品| 综合新闻 | 国际新闻
> 保健食品 > 正文

咖啡又现“极致小店”!1个人、9平米,最高日营收1.5万

2023-04-20 10:55:12        来源:FoodTalks

本期看点

在愈发内卷的咖啡赛道,最近我发现了个新的“极致小店模式”。

这个品牌叫9㎡coffee(下文简称9平方),店如其名,每家都是9平米,整整齐齐;人效极高,一家店1个人就能营业,80杯就达到盈亏平衡。

目前,9平方在苏州和上海开出6家店,最高单店日营业额突破1.5万。


【资料图】

9平方咖啡店是怎么玩的?极致小店模式还能诞生下一个Manner吗?

9平方的咖啡

图片来源:微博@9m2coffee9平方咖啡

一、9㎡咖啡店走红苏州、上海

新“极致小店模式”来了

在咖啡价格战愈演愈烈的2023年,有个品牌跳出价格战,直接对咖啡店的面积下手了。

这个叫做9平方的咖啡品牌,起源于苏州,在模式上对标Manner,但在门店模型上,却比Manner更“彻底”(Manner除了创始店南阳路2平米小店之外,后来大部分门店是在10平米以上)。

9平方咖啡

图片来源:小红书@七水硫酸铜

9平方咖啡,店如其名,所有门店仅需9平方,且所有门店面积一致外观相同,整整齐齐。

在人效上,Manner曾以咖啡师流水线分工方式,极大提升了出杯效率,以量换价,而同样主打白领刚需的9平方,一般一家店1个人就能营业,只有出杯量超过200杯的门店,才需要考虑增加人手。

产品上,我发现9平方的价格并不便宜,甚至比大部分的咖啡新品牌略高一点,最低的美式咖啡18元/杯,和RIO联名的新款山茶花青提美式,卖到了25元。

整体看下来价格带集中在18~20元,除了开业期间会有少量全场9.9元促销外,基本没有太大折扣。

9平米咖啡

图片来源:微博@9m2coffee9平方咖啡

在社交平台上搜索发现,“9平米咖啡店”已经在苏州、上海开出了6家直营门店,这到底是什么新玩法?我联系到了9平方咖啡的创始人吴剑。

二、9平米,1个人,80杯就是盈亏平衡点

提到咖啡的小店模式,大多数关注咖啡行业的从业者,都会想到Manner,但同为小店模式,9平方却走了一条截然不同的路。

(一)仅需9平方,全球实现“一店包邮”

9平方的门店,远看酷似一个大号行李箱,整个门店长度3.5米,宽度2.2米,占比面积还不到9平,吧台和操作区,就像是行李箱顶部打开后留下的空隙,金属质感的外观,门店颜色还可以根据周边环境个性DIY。

9平方门店

图片来源:9平方咖啡官网

和大部分线下门店不同,9平方咖啡店不需要找铺,也不需要装修,“我们在设计时就充分考虑了物流的便捷,一个货柜正好是一家店,能实现全球一店包邮。

在写字楼、工业园区等,选好位置后,门店物流过去,20分钟就能开张。

很多人看到这里会想到,这不就是集装箱点吗?

但和集装箱店也不同,9平方的门店包含了吧台、设备、动线设计、解决的了上下水和饮品店用电问题,通过手机操作,门店一键就能开合,底部有伸缩的轮子,想要移动的情况下,2个人就能把店推走。

门店合上后像个行李箱,两个人就能推走

图片来源:小红书@七水硫酸铜

(二)1个人+200杯,单人店模式已跑通

出于对品牌负责的态度,吴剑说,他这2年都不打算开放加盟,全部开直营门店,目前正在进行6家直营门店的测试,他总结出一套“9平米,1个人,200杯”的模式。

“单人店模式,因为占地面积和人工成本很低,在苏州和上海,基本上80杯就是盈亏平衡点,如果能做到日出200杯,盈利状况就会很不错了。”他说。

以9平方经营状况较好的上海万硕店举例,这家店在开业初期,2个人+2台单头咖啡机+1个机器人手臂,组成了人工萃取咖啡液,机器人手臂融合拉花的“人机协作模式”,最高的一天曾创造出1.5万的营业额。

机器人手臂协作

图片来源:小红书@9m2COFFEE

吴剑经过门店测试,9平方门店,一般200杯以下的出杯量,一个人就能搞定。

设备中的机器人手臂是个备选项,如果咖啡师经验充足,人工出杯即可,如果出杯量很高的门店,可以选择机器人手臂代替一部分人工。

“未来一定是人机协同的模式,机器人不可能完全取代店员,咖啡店还是需要服务或者个人情感在里面,机器只能帮助解决一部分问题和劳动强度。”吴剑总结。

9平方门店

图片来源:9平方咖啡官网

(三)自带收银、督导、报货系统,一键管控

这种集成式门店,还面临的一个重要问题,仓储如何解决?

吴剑表示,在机器的打样阶段,已经充分考虑了门店的仓储、运营、督导、收银、报货等系统。

“我们的门店基本上是集成系统,第一,一家店能储存的原料能支撑6000元的营业额,日营收6000以内的门店,目前都是采取一日一配的方式送货。”

“第二,在实际经营中,收银和报货系统是打通的,系统一旦检测到原料不足20%,就会根据收银清单自动计算出需要报货的原料,人工复核一下即可。”

9平方门店

图片来源:9平方咖啡官网

“第三,门店有无死角的监控系统,抹布应该在什么位置、原料什么时候开封的、效期有没有到?监控系统都会记录,看到违规情况就会报警。”

(四)自有设备厂、烘焙厂,打通产业链

和大部分选择尽量轻资产扩张的品牌不同,9平方一开始就走了“重模式”。

创始人吴剑做工程出身,在苏州有设备工厂,在门店面世的前两年,花费了数千万元在门店进行设计、磨具开发、打样等流程。

而在去年年底门店刚刚面世时,又在苏州同步筹建了烘焙工厂,一年的产能在500吨左右。

“国内的咖啡太卷了,如果没有自己独特的模式怎么能赢?”吴剑感慨。

三、欧洲明年计划开200店,他想让中国咖啡输出全球

今年参加过欧洲多个国家的餐饮展会,经过多次展会的反馈,以及多个邀请开店的橄榄枝,吴剑发现,中国咖啡,目前在全球都是领先的。

怎么说?

“从我们欧洲多国的咖啡调研数据发现,目前中国咖啡在处理方法、烘焙曲线、后期产品研发上,已经是全球领先了,现在很多国外的咖啡店在展会上喝了我们的咖啡后,都要找我们预定豆子。

据吴剑了解,咖啡在欧洲是一种生活必须品,到了刚需阶段后,当地人对咖啡豆的口感要求并不像想象中那么高,“大多用深烘豆子,他们需求的是咖啡因,对口感的要求并不高。”

“对精品咖啡的需求就更低了,甚至很小众。但他们能喝出好坏,喝到好的产品会惊喜的,所以到国外,我们做得好喝一点,成功的概率甚至可能比国内还要高。

9平方目前在苏州和上海的门店,都是刚刚开出不久的测试门店,从社交平台上还看不到太多消费反馈数据。

苏州门店营业

图片来源:9平方咖啡官网

但是欧洲多个国家,9平方通过展会的形式,已经收到很多邀约开店的橄榄枝。

吴剑计划,国内和国外同时走,“国内市场竞争过于激烈,国外或许是个值得尝试的渠道,今年年底计划在欧洲能开出200家门店,”

四、今年是茶饮品牌集中出海的一年。

东南亚、悉尼、加拿大等地纷纷出现了组团喝“中国茶饮”的打卡潮。

前一段时间瑞幸在新加坡开店的新闻,也引发了很多行业人的关注,成功迈出“出海第一步”。

随着供应链、产品力、供应链技术的提升,中国咖啡也到了可以反向输出的时候吗?欢迎在评论区讨论。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

关键词:

上一篇:
下一篇: