当前通讯！放折耳根、加花椒、配浆水，酸奶也开始做菜了！

原创，作者：樊北溟，转载请联系出处。

【资料图】

作为一个在吃这件事上如假包换的寻鲜派，多年来，我见证了自己在口感和口味上的不断自我超越。就拿吃酸奶这件事情来说吧，如果不盘点一番，恐怕连我自己都没有意识到：原来酸奶的品类早已一路狂飙突进，挣脱出了对于食材最朴素的原始力想象力。

酸奶

图片来源：Pixabay

一、浆水酸奶

嗯，一上来我就决定先放大招，其实也不是我放大招，是酸奶厂家“创新研发”，放了个大招……

但是像我一样，在反复确认了酸奶的配料表里有包菜、芹菜、曲曲菜之后，仍然毅然决然地下了单的，毕竟是少数吧。

“浆水”本是大西北地区餐桌上的一道家常特色，它的制作原材料其实并不固定，用的多是当地时令蔬菜。芹菜呀，莲花菜乃至萝卜缨呀，统统可以在沸水中烫过后，拌入少量面粉，加温水酵制而成。成品浆水多呈半透明，淡白的颜色配上微酸的口感，挺消暑，也挺解渴。当然也可以拿来炝锅煮浆水面。

和北京豆汁以及蓝纹奶酪类似，浆水也是喜欢的人视其为珍味，恶之者目之为敝帚的。评价这么两极分化的味道再次跨界到酸奶，也不知道卖得好不好……也不知道能卖多久……

不知道是不是前期期待有点太高了，还是我的确在口味这方面有点“见多识广”、曾经沧海，阈值越来越高了，浆水酸奶没有让我很惊喜，喝起来有点像质地更稠一点的娃哈哈。

浆水酸奶

图片来源：樊北溟拍摄

二、折耳根酸奶

离开大西北，我们再专程“路过”一下西南地区。由折耳根制造出的热议已经不少了，有人闻之色变、避之唯恐不及，有人趋之若鹜，爱之深、嚼之悦。

折耳根的菜谱很广，作为西南地区日常风味的重要标识，折耳根名声在外，凉拌、炒肉、煲粥、泡茶，它都不会缺席。

凉拌折耳根

图片来源：小红书@西城食记

我对折耳根说不上喜欢，也算不上排斥，所以在六盘水街头终于偶遇了赫赫有名的折耳根酸奶，自然是要欣然一试的。

坦白说，还挺好喝的，甚至还口感丰富，内含肉眼可见、恒牙可嚼的折耳根“果粒”。一步跨界出这么远，还能如此浑然天成，折耳根真是太太太能打了。

折耳根酸奶

图片来源：樊北溟

三、花椒酸奶

我曾经专程去印度寻找过加了masala的酸奶，也特意在土耳其喝了加了盐的酸奶奶昔，其实努力体验新鲜事物的意义不是让我们找到了借以炫耀的资本，而是教我们对经验之外的事物多了一些包容和耐心。

土耳其咸酸奶

图片来源：樊北溟拍摄

所以其实域外也没有那么多“神奇”的国度，我们自己不是也有加了烹饪调味料的酸奶嘛——花椒酸奶，嗯，纯字面意思，酸奶加上了花椒。

问我味道怎么样？嗯，赢麻了，也是纯字面意思。

花椒酸奶

图片来源：樊北溟拍摄

花椒是陕西韩城的特产，第一个把花椒加入酸奶的人，究竟在想什么啊！但是花椒的香气和牛奶浓郁的香气真的可以完美无瑕地融合在一起，味道不仅不“黑暗”，还让人大呼买少了。

四、各种谷物酸奶

乳品和谷物之间仿佛有着天然的默契，不仅在口味上相得益彰，在口感上似乎也有相互补充的“合作”关系。所以只要出了加了谷物的酸奶新口味，我都会不假思索地尝试。

桂花酒酿酸奶里，甜醅是发酵过的青稞或是燕麦，微酸，有酒意。酒酿搭配糖桂花有清香，并没有什么酒精度数，却让人一次又一次心甘情愿地主动“微醺”。红米酸奶里，红米口感偏硬，耐嚼，有粮食的清香。这几样食材搭配酸奶，的的确确是妙搭，而且接受度明显更广。

玉米酸奶

图片来源：樊北溟拍摄

五、更多可能的酸奶

以前在香港的超市里遇到rhubarb口味的进口酸奶，查了辞典才知道rhubarb是大黄的叶柄，顿时开始瑟瑟发抖，以为吃完会让五谷轮回的进程异常加速。后来才晓得原来大黄根在国外是被广泛用来制作甜品的原料，风味独特。

rhubarb口味酸奶

图片来源：樊北溟拍摄

近几年来超市里又多了对乳糖不耐受者友好的大豆酸奶、椰子酸奶，又把我们的食谱横向拓宽了不少。我也觉得自己的口味越发宽广，似乎对炭烧酸奶、芝士酸奶、咖啡酸奶，都有些见怪不怪了。嗯，坐等麻酱酸奶、鹰嘴豆酸奶，其实我已经在自己家的小厨房里“研制成功”了，只是没有遇到超市里的量产。

其实呀，从来没有单一的口味，有的只是对于生活的苍白想象力。想想看，在咖啡的品种日益出奇、雪糕的口味时常雷人的今天，这些猎奇向的酸奶，又有多让人瞠目呢？给酸奶加点料，也给日常多一些期待和可能。

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