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每日热门:爆款不断,每店每天多卖100+杯!这个3000店品牌悄然发力?

2023-05-09 11:43:57        来源:FoodTalks

近期,品牌端一系列“产品操作”,格外值得关注:


(资料图片仅供参考)

门店3000+(含签约)的悸动烧仙草,进行了新一轮升级,拓展水果茶品类,单店的日均出杯量提升了100+杯。

全新推出的青提系列,上市5天就卖出了60万杯。

一次产品升级,为什么能带来这么大的改变?他们具体是怎么做的?

悸动烧仙草产品

图片来源:微博@悸动烧仙草

一、一次产品升级,每家店每天多卖100+杯?

近半年来,悸动烧仙草(以下简称悸动)的产品风格,和之前大不相同:

上个月,悸动推出了青提系列,一共3款产品,青提冻柠茶、芝士青提、青提墩墩桶。

最受欢迎的青提冻柠茶,青提与青柠风味交织,杯底满是青提果肉,再搭配上桂花冻冻,酸甜爆汁。芝士青提、青提墩墩桶则是与芦荟元素相结合,格外清新。

青提冻柠茶

图片来源:微博@悸动烧仙草

该系列新品,上市5天,就卖出了60万杯,部分门店直接断货。

官方连忙道歉,表示消费者的热情远超预期,正在紧急补货,顺势还推荐了西瓜系列新品。

今年春天,悸动推出的桑葚系列、杨梅系列也都收获了大量好评,有消费者呼吁“千万别下架”。

悸动桑葚系列

图片来源:微博@悸动烧仙草

再往前追,去年8月,悸动推出的“小苍兰”香水茶,把“香水”的概念延伸到饮品上,上市2天卖出了50万杯,引发了全行业的关注。

翻看菜单我发现,悸动一改过去风格,水果茶占比已接近70%,同时还有酸奶等健康属性凸显的饮品出现。

原来,从去年开始,悸动悄悄进行了新一轮升级——拓展水果茶品类,由新国风茶饮品牌转向全品类茶饮潮流品牌,slogan也从“悸动烧仙草,一杯6种料”变为了“惊喜好茶就悸动”。

悸动烧仙草四月份菜单

图片来源:悸动烧仙草

我了解到,在本轮产品升级后,悸动一线门店的日均出杯量,提升了100+杯;很多新店,开业一周就能实现日均万元业绩。

为什么一次产品升级能带来这么大的改变?

二、爆品不断背后,他们在产品上做了3件事

仔细观察调整后的菜单,悸动在原有烧仙草特色饮品的基础上,不仅大力拓展水果茶品类,还同时向益生菌、酸奶等具有健康属性、高价值感的饮品发力。

复盘悸动这轮产品升级,我发现他们主要做了3件事:

1、找到独特爆款,打爆“香水茶”概念

“追香”是茶饮近两年的大趋势。去年,悸动创新推出原创复合型茶底“小苍兰茉莉绿茶”,在茉莉绿茶鲜爽的基础上,叠加小苍兰的香气。

英国梨小苍兰一经推出,迅速走红,从消费端到茶饮同行,都在关注这款产品;随后悸动又拓展了“小苍兰家族”,相关负责人透露,该系列将在今年升级回归。

小苍兰茉莉绿茶

图片来源:微博@悸动烧仙草

悸动将这款香水茶底,打造成了自己的“王牌茶底”,将被应用到更多果茶中,比如“小苍兰·凤梨大爆炸”、以及今年新推出的杨梅系列饮品“一起山野了梅”。

通过一款具有“香水茶”氛围的茶底,把“香水”的概念延伸到饮品上,打造出独特的产品记忆点。

2、错位定价,把水果茶卖得更便宜

我发现,悸动次轮升级后的产品定价,普遍比市场同类型的产品要低,青提系列、西瓜系列以及杨梅系列,标准中杯售价均在11~15元之间,性价比优势明显。

悸动杨梅系列

图片来源:微博@悸动烧仙草

今年能明显感觉到,虽然有报复性消费,但大家花钱依然保持谨慎态度。

品质上行,价格下探,将更好的产品卖一个更低的价格,用超出预期的性价比快速渗透市场,是悸动这轮产品策略获得成功的重要原因。

3、变换水果形态,保证水果的稳定性

为了让水果茶口感统一,悸动的思路是根据水果的品质和特性,用更稳定、更品质的方式去做呈现。

比如,五一期间上架的哈斯牛油果酸奶昔,是在水果成熟度最好的时候,将鲜果制作成短保的牛油果果泥送到门店,不仅很大程度还原口感,相较门店的现切现制,也更能保证出品稳定性。

三、产品升级背后,悸动还有3个大动作

每一次品牌升级,目的都是重塑用户和加盟商对品牌的“双向认同”,悸动也不例外。

比如,捕捉年轻人兴趣,让新品和脱口秀联动

悸动和小红书、抖音、微信小程序等平台进行深度数据合作,在实现种草之外,利用平台数据精准还原用户画像,捕捉真实的消费需求,有针对性地创新产品,打造惊喜体验。

比如今年4月,悸动在上线西瓜系列新品时,就关联时下热门的“吃瓜”概念。

悸动烧仙草联动硬核喜剧

图片来源:微博@悸动烧仙草

同时,悸动在上海用户画像中捕捉到脱口秀这一关键词,作为上海地区门店数最多的茶饮品牌之一,悸动便联合硬核喜剧,请消费者“吃瓜看脱口秀”,消费者在购买西瓜产品时,可以通过私域抽奖获得脱口秀的门票,到线下感受“吃瓜”。

组织精简升级,把加盟商当做“第一客户”

悸动相关负责人表示,他们一直将加盟商视为品牌的“第一客户”,为了提升组织效率和服务能力,进行了组织的精简升级:

保留商品、营运、品牌和拓展4大业务版块体系,以信息化、供应链、财务、人力等支持部门建立起一站式中台。

悸动仓库货架

图片来源:公众号@咖门

比如,市场营销从绑定品牌转变为营运的一部分,借此完善了货盘管理与价盘管理,实现线上线下全渠道统一定价,避免不必要的利益损失。

数字化赋能供应链,让配送效率更高

此外,数字化转型也是饮品业近几年核心动态。

悸动通过配置配送管理系统,优化供应链排线,货运车辆的有效装载率从50%~60%提升到80%~90%;仓储管理系统的上线,让库存周转率有了明显提升,综合库存平均周转天数从40天缩短至25~30天。

悸动货运车辆配送原料

图片来源:公众号@咖门

通过数字化、信息化的升级,有效降低了供应链成本,这也为悸动的错位定价提供了有力支撑。

四、创立16年穿越周期,品牌的生命力来自“自我颠覆”

创立于2007年的悸动,经历了多个行业周期,多次自我颠覆,根据市场进化。

在成立之初,悸动以烧仙草为核心的饮品和甜品为主打,从街边档口小店走入购物中心,在茶饮品牌抢占细分品类的关键节点,悸动不断强化“烧仙草”品牌标签。

2020年,在国潮、国货兴起的大背景下,他们从风格出发,进行品牌升级,定位“新国风茶饮”,打造产品矩阵,传播“国风文化”。

在消费者对健康和性价比有更高追求的2023年,悸动烧仙草又一次进行自我革新,转向全品类茶饮潮流品牌。

在供应端做到品质与效率的提升,在消费端打造出性价比与标准化,悸动这一轮升级,为新茶饮竞争格局下的品牌突破提供了一个可参考的样本。

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