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CEO侯毅:盒马鲜生将开设预制菜门店

2023-05-09 18:47:49        来源:FoodTalks

近年来,预制菜热度持续不减,各方势力纷纷入局,市场加速扩容。5月9日,盒马鲜生在上海发起预制菜生态联盟,并召开盒马预制菜战略升级发布会。

盒马CEO侯毅在会上透露,今年10月份,盒马鲜生将开出以预制菜为核心的全新品类结构的门店。首家盒马预制菜门店将设在上海,门店规模预计5000平方米。

2023盒马预制菜战略升级发布会


(资料图片)

图片来源:公众号@新食材

一、安井等13家企业加入盒马预制菜联盟

发布会上,盒马鲜生发起预制菜生态联盟,首批13家企业以及3所高校等加入联盟,包括安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团、老板电器等产业链公司,以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校。据介绍,该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路,推动行业健康、快速发展。

盒马CEO侯毅在发布会上发表主题为“好吃是王道”的演讲,他表示预制菜的发展不可逆,将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键,取决于食品工艺及技术的持续进步。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示,盒马牵头成立预制菜生态联盟,希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业,以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补,共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作,一手获取新鲜、优质、安全的食材;与头部央厨合作,让预制菜生产标准化;与拥有先进食品技术专利的高校合作,解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题;与知名小家电企业合作,针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”

二、盒马预制菜今年销售预计突破50亿

盒马鲜生欲大举发力预制菜产业,迎接产业风口。

在此之前的2023中国连锁餐饮峰会上,盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示,盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心,借助生态联盟的合力,全面加速新品开发,主打品质化和差异化的预制菜。

盒马预制面

图片来源:小红书@盒马

据了解到,这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。盒马非常看好食品加工为核心的预制菜赛道,将预制菜及进口商品作为今年商品升级的主要品类,2023年初调整采购部门,将自有品牌、预制菜和大进口部门新增为盒马一级部门,足见盒马对预制菜业务的重视。

公开信息显示,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始,盒马在武汉、成都、上海等地自建的中央厨房也相继投产。陈慧芳曾在公开场合透露,预计今年盒马预制菜销售额能突破50亿。

三、盒马预制菜新品在市场大受欢迎

刚刚过去的“五一”假期消费市场,盒马在预制菜领域销售火爆。盒马数据显示,主打方便、快捷的盒马预制小龙虾“五一”期间增长较好。除了新上市的湘辣咖喱、冬阴功两款新口味,蒜蓉、麻辣、十三香3款经典口味持续热销,上海、北京、杭州、浙江、西安成为小龙虾销售额前五名城市。

盒马盒装小龙虾

图片来源:小红书@盒马

“淄博烧烤”带来了烧烤消费高峰。盒马介绍,“五一”期间盒马烧烤类商品销售额周环比增长241%。其中,重庆、长沙、苏州、南京这四个城市的烧烤类商品销售额周环比增幅超过350%。除了适合居家的烤肉预制菜外,盒马还上线了大量适合户外露营,开袋即可开烤的商品。其中羊腿肉串、羊肉串套装、日式烧鸟组合是最受欢迎的单品,销售额周环比增长了近10倍。

四、为预制菜赋能真正的“科技与狠活”

盒马预制菜生态联盟的成立,旨在通过高校、生产端、销售端三方联动,让预制菜口味还原度大大提高,实现“好吃的王道”的核心诉求。

今年3月起,盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面条。这款采用3D打印和分子料理技术的面条,含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质,备受宝妈群体和健身达人青睐。产品上市一个月销售破百万,销售量以60%以上的周环比增长。

此外,盒马还最新推出了“醉新鲜”系列,利用轻断生工艺,通过控制漂煮的水温和时长,让经过漂煮的黄蚬子、八爪鱼、墨鱼仔、蟹钳等内外保持一致的鲜美口感,让消费者在家里吃上餐厅品质的冰醉小海鲜。

“重新定义预制菜的‘科技与狠活’,让消费者买得明明白白,吃得安安心心。”陈慧芳表示,这是成立预制菜生态联盟最主要的意义。

盒马“冰醉小龙虾”

图片来源:小红书@盒马

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