首周销量TOP3、原料需求增2倍！今夏第一个茶饮趋势出现了_环球观焦点

今夏第一波新品趋势来了，研发看中“盐系饮品”——

刚过去的4月，伏小桃、古茗等品牌已上架，做到首周销量TOP3。

厦门“盐绪”、苏州“OT另茶”等区域品牌，将盐系饮品作为招牌推出。

【资料图】

供应链端，老盐风味糖浆销量增长2倍。

前两年受关注的“盐”，今年再次被看好，有哪些新变化？

一、首周销量TOP3，“盐系饮品”再度走红··

梳理最近上新趋势，不得不关注“盐系饮品”。

4月14日，古茗上新海盐凤梨系列，这是款将凤梨、百香果等水果，搭配老盐风味做出的产品，上架首周销量就做到TOP3。

海盐凤梨系列

图片来源：微博@古茗茶饮

把饮品做“咸”的，还有伏小桃。4月20日，伏小桃以“去海南”为主题，上架4款糖盐水。

区域品牌中，也有将盐系饮品开出连锁的品牌：

来自苏州的品牌OT另茶，将“咸奶茶”做成了品牌招牌，门店招牌产品“雪域咸奶茶”月销10W+。

来自厦门的盐绪，短短一年就从5家门店做到15家，目前单店单日最高日出杯量500杯。

盐绪产品

图片来源：小红书@Love_KobeBryant24

原料供应端有对产品动向最好的反馈：

凯利威执行董事邓栋裕告诉我，老盐糖浆一直是其风味糖浆类的销冠，今年来问询的客户变得更多，第一季度的销量较往年同期增长2倍。

壹糖天下创始人刘丰也告诉我，自春节开工以来，海盐糖浆的样品研发申请比去年第四季度增长50%。

这并不是盐系饮品第一次出现在菜单上，2021年茶百道就上架了老盐柠檬茶，销量、评价都很好；挞柠也上架过老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。

老盐柠檬茶

图片来源：小红书@sunflowerander

在之前，盐系饮品更多火在南方地区。原因在于，当地人群有水果蘸盐/辣椒的饮食习惯；再加上天气炎热，大量出汗需补充盐分，让老盐水果水在海南等地区几乎人手一杯。

今年“阳康”之后，“盐系饮品”再次被研发看好，既满足消费者对补充电解质的需求；盐味也能带来产品创新风味：弱化甜腻感、柔和酸感，带来丰富层次。

并在实际应用中，“盐系饮品”做出新变化——以前是做老盐，今年是做“海盐”。具体如何用的呢？

二、今年盐系饮品的新变化，是做海盐

1、“老盐”被叫做“海盐”卖

在“盐”的实际上架中，我发现一个有趣现象：描述风味/原料时，品牌标明用的是“老盐风味”、“老海盐”，但饮品却以“海盐”命名。

这是“盐系饮品”的新变化，原因在于：

海盐听起来新潮高级

有一种观点是，海盐听起来像“进口盐”。

“不少消费者对海盐的印象来自于西餐厅，比如牛排要用海盐调味，这让海盐自带‘进口’效果。”有研发分析，出于营销角度考虑，对比老盐，从感官上就显得陈旧。

椰子冻

图片来源：小红书@0319

老盐价值点不够突出

虽然从风味口感看，老盐略胜一筹——海盐口感柔和、落地性强，风味相对单一，回甘不如老盐明确。

但从实际应用中，老盐的价值点没被挖掘，认知度并不高。

茶饮里有许多换个好名字就卖爆的产品，比如“豆乳奶茶”，名字灵感来自日本豆乳化妆品，比豆奶、豆浆具有高级感，还有认知传播度。

2、海盐和老盐，原料也不一样

不仅是名字，海盐和老盐实际是2种不同原料。

海盐：一般指日晒盐（海水天然蒸发后形成的盐），通过纳潮、制卤、结晶、收盐等四大工序加工生产而成，颗粒比精盐微粗，色泽略微暗沉，其成分中80%～90%是氯化钠，其余为少量海水中的矿物质，也含有部分杂质。

老盐：指在海盐基础上长时间存放的盐，具备独特熟成效果，风味随时间变化，层次丰富，口味厚重有回甘。（老盐定义多样，在这里仅做“老海盐”的讨论）

海盐

图片来源：天猫@企佳调味品旗舰店

3、海盐糖浆已经有卖，但还是老盐用得多

具体到门店使用的原物料，老盐糖浆、海盐糖浆都已经有了厂家推出。

老盐糖浆中的“老盐”为2年以上的海盐，为确保风味贴近，往往会在固定的季节、地点集中采购；海盐糖浆中用到的海盐，也会采用多道过滤系统处理，尽量剔除杂质，保留矿物质。

成本上，老盐价格和年份有关，一斤在几十元不等，年份越长价格也越高，比如30年的老盐，500g售价就要60～70元。但如果年份较新的老盐，和海盐差别不大。

从官方推文看，古茗使用的是“老盐风味”，伏小桃选择的是莺歌海盐场生产的老海盐。

盐绪则选择30年老盐，并与国内三大盐场之一的莺歌海盐场合作，拿到更稳定货源后，又找到工厂把固态的盐做成液态，最后与设备工厂共创，在果糖机的基础上改良，定制“盐水机”。

三、为什么“盐系饮品”会翻红？

1、“补充电解质”需求

去年“阳了”之后，不少品牌推出电解质水，盐水能起到补充电解质的作用，结合夏季消费者清热解暑的需求，“加盐水果茶”自然成为诉求。

2、提升果鲜和茶香

从口感来说，“盐”在水果茶中能起到提香、提鲜的作用，柔化酸带来的刺激感。新的风味体验，为饮品提供新鲜感。

海盐百香金凤梨

图片来源：微博@古茗茶饮

3、不仅果茶，“咸奶茶”开始流行

以往卖盐系饮品，往往是盐系水果茶，比如经典产品老盐柠檬茶、咸柠七等，而近两年已有品牌做“盐系热饮”。

比如盐绪在冬季会主打咸奶茶，创始人王巍告诉我，加盐能弱化甜腻感，让奶茶醇厚浓郁的同时更清爽。

盐绪产品

图片来源：小红书@阿拉不雷

书亦烧仙草创始人王斌在咖门2022万有饮力大会上分享，给饮品加咸味能提升鲜感，会是新流行趋势。

除此之外，参考内蒙、新疆等地区的“咸奶茶”，奶茶做咸也是打造异域特色饮品的新思路，结合目前消费者尝新、出圈的心理，“一口走进西藏/新疆”的体验很难让人拒绝。邓栋裕也告诉我，在他们以往测评中，老盐糖浆与藏茶有意想不到的化学反应。

四、小结

“自己做叫尝试，大家做叫趋势。”

采访过程中发现，盐系饮品的身影其实无处不在，甚至不看品牌，大店小店的销量都很不错。但这类小爆款往往出现在区域品牌，离成为全国范围饮品，还有一段距离。

但谈及这一地域特色鲜明，甚至在北方市场销量并不算好的饮品，多数研发依旧抱有乐观看法。在他们看来，盐系饮品的爆发，只差一个全国性连锁品牌上架的契机。

从古茗、伏小桃等品牌的上架情况看，也许机会已经浮现。

本文观点来自：

付志国 乐乐茶高级研发经理

杨世忠 百分茶研发总监

刘丰 壹糖天下创始人

邓栋裕 凯利威执行董事

王巍 盐绪创始人

明蒙另茶品牌市场部

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