2023-05-19 19:43:58 来源:FoodTalks
麻辣烫,在很多人看来是一种平民美食,你想吃啥就夹啥,丰俭由人,味道很不错,各地的流派也分很多种。
(资料图片)
然而不知从什么时候开始,有的麻辣烫逐渐变成了我们吃不起的样子。
今天的热搜第一,就讲了这么一个故事:
麻辣烫上热搜
图片来源:微博截图
一位网友随手夹了一点菜和肉,如图所示:
网友晒图
图片来源:公众号@厨房人类
结果收费35元,惊掉了网友下巴。
看账单,这甚至还是在这家麻辣烫打了九折的情况下:
麻辣烫价格离谱
图片来源:支付宝截图
从照片上看,这位网友点的东西并不算特别多,类型也是荤素搭配,不会一味都是肉。
这样的一碗麻辣烫要收费35元,我觉得的确是收贵了些,不知道各位读者你们那边的麻辣烫要收多少呢。
而在评论区,不少网友都纷纷吐槽起了附近麻辣烫的价格。
被批得最狠的就是杨国福,它在这条热搜下直接“封神”,被誉为新一代的“麻辣烫刺客”。
有人说在杨国福点了70多块的麻辣烫,这还是在15年的时候:
网友对杨国福麻辣烫的评价
图片来源:微博截图
有人说吃杨国福要30块那是家常便饭,还有人说吃38块都没吃饱。
网友对杨国福麻辣烫价格离谱的一致认同
图片来源:微博截图
而价格有问题的远不止杨国福一家,有网友就在北京万科的某家麻辣烫里吃到了价值128元的麻辣烫,这个价格都可以去吃麻辣火锅了:
网友晒出的吃出128元的麻辣烫
图片来源:大众点评
而在许多社交app上,动辄88元、99元的麻辣烫也并不少见,主要集中在几个一线城市上:
一线城市的麻辣烫店网友晒出的价格离谱的麻辣烫
图片来源:小红书截图
而对于我本人来说,我也是麻辣烫的重度爱好者,平时没事就点杨国福和张亮两家。
这两家给我最直观的感受就是:你要想吃好,那起码得30元往上。
我平时只能点少一点,多点一些蔬菜之类的,再配合会员红包,才能把价格打下来:
网友晒出的麻辣烫外卖价格
图片来源:美团外卖
另一方面,个别麻辣烫店贵就算了,问题是它们还缺斤少两,这就很过分了。
抖音打假网红「SuperB太」就曾连续去了两家杨国福实地暗访过。
令人大吃一惊的是,两家杨国福都有短斤缺两的现象出现:
杨国福麻辣烫缺斤少两
图片来源:抖音@SuperB太
不服输的B太去了第三家杨国福,结果发现这家缺得还多,差不多是前面两家的两倍…
其他麻辣烫门店也有缺斤少两情况
图片来源:抖音@SuperB太
而张亮麻辣烫同样有缺斤少两的现象出现。
果然不是一家人不进一家门:
张亮麻辣烫也缺斤少两
图片来源:抖音@SuperB太
收费又高,还缺斤少两,这样的麻辣烫真的很难让人喜欢起来…
那有的小伙伴就要问了:
为什么现在的麻辣烫越来越贵呢?
首先最根本的原因,是我们和资本对麻辣烫的定位不一样。
在我们看来,麻辣烫是平民美食,价格理应便宜。
但资本和老板们并不是这么想的。
市面上一些常见的麻辣烫品牌
图片来源:公众号@厨房人类
杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示:
“如今麻辣烫在一线城市的价格大约在30元以上,已经相当于一杯咖啡,但星巴克的品牌更为高端。”
他还提到,“希望杨国福形成自己的品牌文化,让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。
杨国福麻辣烫表示对标星巴克
图片来源:微博@新浪新闻
虽然我也不知道,一碗麻辣烫要怎么做才能“吃出荣耀感”,但你不难看出这些资本背后打的算盘:
“只要我们将麻辣烫进行“品牌升级”,扭转麻辣烫在人们心中的定位,自然就能卖得更贵,赚得更多。”
于是消费者不仅能看到杨国福越卖越贵,去年9月,杨国福麻辣烫还结合当下流行的东南亚风,推出泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”。
一份套餐卖到了35元+,实现了品牌的进一步升级。
泰式麻辣烫“吗啦吗啦”
图片来源:小红书@戴戴家的呆呆叫蛋蛋
但开新品牌并非长久之计,想办法给自己的基本盘多赚钱才是硬道理。
尤其是对于杨国福麻辣烫来说,它们还即将要进行上市,盈利压力是必然存在的:
杨国福麻辣烫上市香港获批
图片来源:澎湃新闻
那么,如何才能在顾客不知不觉的情况下,多收点钱呢?
据资料显示,杨国福开创性地推出了“自取食材,按两称重”的计价方式,原本是“按份收费”,食材也是老板备好的,操作空间不大。
现在“按两称重”来了,操作空间就大了,这样的计价方式可谓是“好处多多”。
麻辣烫按斤称的销售方式
图片来源:大众点评
首先,自取食材的话,顾客这个想吃那个也想吃,很容易就会取多。
另外,按两称重后,杨国福并不需要对每个食材进行明码标价,只需告诉你一两多少钱就行,而且你只能在最后称重时才知道重量。
这也能起到很好的蒙蔽作用,让顾客失去了对价格和重量的敏感度。
麻辣烫菜品
图片来源:小红书@巧克力脑子玲酱
最后,这样的计价方式,由于是越重越贵,所以个别店家也想办法在重量上做文章。
比如最常规的,你能看到许多食材都在水里泡着,这样就能无形中增加了重量,冷冻的丸子本来就是冻品,含冰量自然也会有。
杨国福麻辣烫门店
图片来源:小红书@巧克力脑子玲酱
这种方式被麻辣烫同行纷纷效仿,按重量收费,不知不觉把一碗麻辣烫的点菜方式跟火锅相提并论,客单价直线飙升。
比如把麻辣烫拆出了五花八门的汤底另外收费,后来也出现了各种高端食材,更加离谱的定价方式。
麻辣烫高贵了,也开始飘了。
麻辣烫自选汤底营销
图片来源:美团外卖
综上所述,计价方式的改变,让麻辣烫们能收取更高的费用,也是麻辣烫越来越贵的直接原因。
看着曾经十几块一份的麻辣烫变成现在三十起步,我是蛮痛心的,总觉得回忆里的一些东西变质了,被人篡改了。
我们应对的办法,要么去一些小店吃,自己在家做也是一个好方法。
但曾经便宜大碗的麻辣烫,或许再也回不去了。
在消费下行越来越严重的今天,人们的消费观越来越趋向理性,麻辣烫再这么贵下去,只会继续上热搜,遭到越来越多消费者的不满。
希望这些高价的麻辣烫,能好自为之吧。
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