天天速看：5月饮品报告：夏季上新节奏开启，第一个爆点在椰子

这两天逛上海展，以椰子为代表的植物基格外亮眼，原料更全、类型更多。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

5月，饮品店也迎来椰子大规模上架，创新更多样，还将经典生椰拿铁做出升级版。‍‍‍‍‍

具体都有哪些亮点？来看5月饮品报告。

【资料图】

一、基本面：椰子成TOP1，开始流行“茶果咖”

先看5月上新主特征：

1、199款新品，水果元素占83%

新品依旧以水果为主。

上新总数中，取样的50个品牌，有45个品牌上新199款饮品，和4月、及去年5月持平。

白月光

图片来源：微博@古茗茶饮

新品类型中，水果茶82款、奶茶9款、咖啡34款、椰子基底（含椰乳、椰子水）24款、酸奶16款。含水果元素的依旧很多：199款饮品中，有166款都含有水果元素，占比83%。

2、椰子热度上来了，新品数量排第一

新品水果元素数量

图片来源：公众号@饮力实验室

虽然4月椰子饮品已经陆续上架，但到5月，彻底爆发，元素出现42次。

3、酸奶热度还在持续

春季出现频繁的酸奶，热度持续到了5月。

共有9个品牌上架16款酸奶饮品，并且有了更多创意点。伏小桃将酸奶搭配米酒；沪上阿姨将酸奶搭配茶；代数学家将酸奶搭配玫瑰等等。

冰玫瑰荔枝拿铁

图片来源：微博@代数学家algebraist

这意味着，酸奶不再只是牛油果的专属CP，依托长期积累的乳品技术、冷链运输等供应链优势、消费者基础，有更多品牌将视线放在酸奶本身，挖掘新价值。

4、茶咖再升温，这次更流行“茶果咖”

5月，共有6个品牌上架7款茶咖。比如Manner以“品牌第一款茶咖”造势；代数学家以“经典款再度回归”为主题上架茶咖。还有品牌围绕茶底出新，比如比星咖啡选择栀子龙井；奈雪的茶选择莲花乌龙。

不同的是，这次搭配上，都在做“茶果咖”。

比如星巴克将咸青梅、气泡水、红茶搭配咖啡；Manner将桃子搭配茶咖；代数学家将橙子、佛手柑分别搭配茶咖。

果汁气泡冷萃

图片来源：微博@星巴克中国

这也意味着，咖啡品牌正在把重心放在大众口味接受度上，将茶咖作为从水果茶/奶茶到咖啡的“过渡款”，从而降低尝鲜门槛。

5、小青柑、青梅，被预测会火的水果都上了

采访今夏饮品预测时，研发都看好小青柑、青梅的运用。5月，这2款水果都出现在菜单中。

比如SEVENBUS推出2款小青柑饮品；1点点、柠季、星巴克均上架青梅饮品等。

柚见小青柑

图片来源：微博@Sevenbus一家奶茶店

二、椰子进入爆发期，一上架玩法就很多

开启新一年椰子上架季，不仅上得多、玩法也升级了。

1、紧追流行，椰子水+花香

花香正在成为经典流行。椰子也在蹭这个热点：

5月，有8个品牌上架15款椰子水，不少是将椰子水搭配鲜花元素。

比如乐乐茶将椰子水搭配玫瑰提取液；SEVENBUS将椰子水搭配茉莉绿茶；古茗将椰子水搭配玫瑰花瓣、咖啡等。

椰子水搭配玫瑰花瓣、咖啡

图片来源：微博@古茗茶饮

2、椰子为大桶装提供新价值感

大桶装产品的热度依旧在延续，且有机会成为每年必上款。

不同的是，今年大桶装中，多了很多椰子元素——不少品牌将茶底换成椰乳，从视觉上起到差异化，还能提升价值感。

清爽西瓜桶

图片来源：微博@益禾堂

比如古茗、益禾堂都将茶底换成椰子，与西瓜做搭配。

益禾堂产品策略经理侯元媛告诉我，选择椰乳为底的原因是，打造差异点的同时具备价值感。从数据上看，以椰乳为底的“清爽椰西瓜桶”稳定门店销量前5，在新品中表现亮眼。

3、供应链足够成熟，多类型椰子被挖掘

除了常见的椰乳、椰子水外，本月椰子的形态也变多了，椰子冻、椰子雪糕、椰香奶油顶、椰子薄脆等都在被应用。

乐乐茶用到椰肉粒搭配椰子水；

SEVENBUS将椰奶冻、椰香奶油顶、椰子薄脆搭配椰子水和茶；

茶百道上新椰子雪糕；古茗将椰子脆片搭配椰乳；

兵立王将椰云奶盖搭配水果茶。

茉莉生椰

图片来源：微博@Sevenbus一家奶茶店

椰子表达形式更多，这意味着在上游供应链的深度开发，有更多可能性被挖掘。将经典原料换种形式再推出，也是稳妥的上新方式之一。

4、生椰拿铁有了升级版本

椰子的经典产品生椰拿铁，也做出了多种升级款。

幸运咖在生椰拿铁的基础上加入沁凉因子，带来一口冰爽的效果，提升口感。

挪瓦咖啡、Tims以“咖啡版杨枝甘露”为灵感，在生椰拿铁的基础上加入西米/脆波波、西柚、芒果；还有库迪咖啡在生椰拿铁中加入马蹄爆珠、Tims加入绿豆等等。

Tims冷萃系列

图片来源：微博@Tims天好咖啡

将生椰拿铁做调整，本质上是将经典热门单品再升级，结合新概念，持续抓住消费热情。

三、音乐节，将成饮品制作新场景

从今年开始，卖茶饮的产品场景会再多一个——音乐节。5月此类活动特别丰富：

五一期间，蜜雪冰城在武汉举办“冰淇淋音乐节”；

5月19日，阿水大杯茶官宣潍坊新青年音乐节；

5月24日，苏阁鲜果茶登陆草莓音乐节。

冰淇淋音乐

图片来源：微博@蜜雪冰城

还有元气森林、隅田川咖啡、江小白等品牌，或参与或主办音乐节。从票务平台可以发现，每场音乐节都有上万人关注。

根据《2022年中国演出市场年度报告》数据，目前演出市场消费主力正是18-34岁的年轻人，与茶饮客群几乎完全重叠。

在音乐节现场，总有新品上架：蜜雪冰城上架菠萝爱情海；苏阁鲜果茶推出音乐节限定饮品等。受场地条件限制，音乐节现场的产品出品需满足快速、量大、现场制作流程少的特点。

伴随音乐演出呈现出下沉、频繁举办的趋势，和饮品的关联度会越来越深。推出与之匹配度高的产品，就需要关注。

四、小结

总结下来发现，本月上新数量虽然多，但以回归款为主，全新元素使用并不多。

相比原料，包装上的创新反而更多：喜茶和FENDI联名，将杯子颜色换成FENDI经典黄，上线首日各地售罄；茶百道、蜜雪冰城的“520”的整活等，掀起一波消费热潮。

但对一杯产品来说，不论从什么层面抓住的消费热情，吸引到购买就是一次胜利。

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