雪王出手，“雪糕刺客”颤抖 快报

原创，作者：杨强，编排：小何，审核：杨强，转载请联系出处。

很多人的夏天，都是从一支雪糕或冰淇淋开始的。

不过最近这两年，随手从便利店冰柜拿出一支雪糕就大快朵颐的欢乐，忽然间却被频频出现的“雪糕刺客”给拽进了卑劣的“背刺”剧情。

(相关资料图)

所以在“擒拿”住雪糕刺客之后，寻找平替，也成了这届年轻人抵抗“雪糕刺客”的普遍执念。

最近笔者就注意到，蜜雪冰城主打冰淇淋的复线品牌——极拉图，又在小红书上火了起来，甚至有不少网友还喊话“极拉图”赶紧到自己所在城市开一家。

极拉图冰淇淋

图片来源：微博@极拉图

有意思的是，它卖的并不是普通的冰淇淋甜筒，而是更高贵的意式“gelato”。这个乍一看和仔细一看就让人懵圈的名字，原本也确实很贵，一勺就能卖到二三十块，比雪糕刺客都要刺客。

不过作为下沉之王，即便是贴着“雪糕刺客”的名号，还是被出手的雪王暴揍成了“小布丁”……果然在拿捏“质价比”这块，还得雪王出手。

一、gelato是何方神圣

一入夏，雪糕、冰淇淋就强势站回到了C位。

在小红书、微博等年轻人爱逛的社交平台，“XX款雪糕哪个最好吃”“XX种热门雪糕避雷测评”“翻遍全网扒出XX款低卡冰淇淋”等等分享就经常占据热榜。

从包装印刷，到口味创新，再到品质热量，每一个细分维度也都被扒得完完整整，仿佛一位生物专家手把手教学解剖。

之所以如此魔幻，当然很大的一个原因，还是过去两年许多人被雪糕刺客“它就那个价格你不要也得要”冒犯后的心有余悸。

而说到雪糕刺客，相信不少人都会不由自主地想到去年被多次骂上热搜的ZXG，实际上一勺就能卖到二三十块的gelato，也是频现在“雪糕刺客”的阵营。

不太了解gelato的朋友或许会好奇，这个吃它饱不了肚子，买它也充不了面子，而且名字看起来还怪怪的冰淇淋，凭啥会有那么大杀伤力？

极拉图冰淇淋

图片来源：微博@极拉图

其实回想“雪糕界爱马仕”钟薛高的过往争议历史就可以看到，高高在上的品牌格调，除了营销大力出奇迹之外，很重要的一点就在于它有自己的核心卖点。

那么，对消费者来说，这个gelato的核心卖点又是什么呢？简单地说，其实就是制作工艺和原料的差别。

gelato是意大利语中的传统手工冰激凌，它最大的特点是空气和脂肪含量都很低。而我们日常吃的基本都是ice cream，也就是美式冰激凌，热量和糖分都相对较高。

所以如果从含奶量的角度来梳理，意式gelato由于奶油少牛奶多脂肪含量低，这些显著区别于美式冰淇淋的优点，也让它稳稳地站在了冰淇淋鄙视链的顶端。

此外，又因为制作过程不额外加一滴水，gelato入口即化必须“现做现吃”的特性，也让它吊打了一众商超冰柜里几乎冻成出土文物的雪糕。

所以，这些听起来就很高端，又自带网红打卡的属性，也注定了它必是轻奢般的存在。那既是轻奢，自然价格也就轻奢，一个冰淇淋球普遍都在30块左右。

二、打爆刺客的极拉图

尽管没有“爱尔兰陈年切达干酪”，也没有“加纳A+极纯黑巧”，抹茶也不一定是来自日本的“薮北”种，但gelato的贵却依旧可以跟钟薛高打得有来有回。

极拉图冰淇淋

图片来源：微博@极拉图

而高客单价的背后，也决定了这往往是一款区别于普通冰淇淋的，高租金、高人工、高营销与高毛利同时并存的网红冰淇淋。

不过，作为网红就一定是像大家普遍认知里的贵、割韭菜这样吗？

其实也不尽然，就像同是网红奶茶品牌，喜茶、奈雪可以把价格定到29元一杯，而蜜雪冰城六七块一杯照样也可以卖得风风火火。

甚至更高端的奈雪，奶茶是卖了不少，可却连年亏损，反倒是平价的蜜雪冰城却赚得盆满钵满。数据显示，2021年时蜜雪冰城的营收就达到了103.5亿元，净利润19.1亿元。

而且不光卖得多赚得多，它还以一己之力在同行普遍亏损的情况下，拉高了奶茶赛道的整体盈利水平。更重要的是，品牌赚钱，消费者也得到了实惠。

有意思的是，面对gelato这个“夏日刺客”，靠厚道价格打动人心的蜜雪冰城，也又一次出手了，并且还专门成立了一个主打冰淇淋的复线品牌——极拉图。

说到这里其实还有一个小插曲，最开始的时候，“极拉图”的定位也并不是走得平价路线，而是准备向上跳一下高端的。

极拉图冰淇淋

图片来源：微博@极拉图

结果试水之后，发现高端冰淇淋门店其实并不好做，所以在去年它就对全系价格做了大幅下调，开始了由高端向平价的迭（内）代（卷）。

跟蜜雪冰城直接把奶茶的价格干到7、8元/杯一样，“极拉图”也是个狠角色，26块的经典小浴缸版双球冰淇淋被打到了11块，单球脆筒更是被降至6元，甚至还可以先尝后选……

不止价格实惠，更为关键的是，据说“极拉图”并没有随价格下调就缩水口感，在保留了意式技术的同时，还自研了咸蛋黄、茉莉酸奶等更贴合国人的口味。

鉴于此，所以在社交平台上就有不少网友喊话“极拉图”，赶紧把门店开到自己所在的城市。

毕竟，低价对高价的“降维打击”，一直是大众消费者最期盼看到的事！

三、低价密码永不失效

不过就目前的情况来说，虽然小红书上心心念gelato的网友确实不少，但要想吃到“极拉图”的gelato，其实也不太容易。

据窄门餐眼的数据显示，截止5月31日，“极拉图”的现有门店只有36家，而且从分布上来看，也主要都集中在蜜雪冰城的大本营河南。

极拉图果茶

图片来源：微博@极拉图

其他外省份，只有河北、陕西、辽宁、山东、江苏、浙江等有少量门店分布，且在这些省份中基本都只是1家，多的最多也只有4家，并且还不一定是在省会。

当然也不用太过悲观，作为当下门店数量最多的茶饮品牌，在拓店这块蜜雪冰城的能力和实力也不用太过担心。

比如像蜜雪冰城的二号种子“幸运咖”，根据其招股书披露，2020年时幸运咖开店142家，但到2021年就增加到了469家。

2022年以后，随着蜜雪冰城那套“农村包围城市”的战略，被“移植”到幸运咖身上，其开店速度也像是坐了火箭一般，很快就从500家拓展到了1500多家。

如今借助加盟模式，幸运咖还在快速跑马圈地。据窄门餐眼显示，2023年一季度幸运咖新开业366家，平均每个月新增120多家。

所以作为蜜雪冰城三号种子的“极拉图”，下一步是否会像幸运咖抑或是蜜雪一样迅速在全国市场遍地开花，其实也并不是没有可能，甚至概率还相当大。

实际上，不管是幸运咖，还是蜜雪冰城，又或者是把gelato价格拉下来的极拉图，它们的核心杀手锏都是“高品质性价比”。

蜜雪冰城门店

图片来源：微博@蜜雪冰城

简单地说，就是用极致性价比瞄准低价市场，直接抓住普通大众的需求，契合消费者的心理，从而赢得他们的青睐。

在随便一小袋三只松鼠零食都要10多块，一支钟薛高雪糕就能卖到二三十甚至的当下，蜜雪冰城6块一杯奶茶，幸运咖7元一杯咖啡，极拉图6块1个gelato球，显然一下子就把质价比拉得满满的。

虽说新消费升级被喊了很多年，但其实很多时候那些高溢价并不是来自产品本身，而是被转移过来的广告以及其他营销费用。

所以，真心从绝大多数的消费者出发，打造高品质性价比、物美价廉产品的品牌一定不会被消费者辜负，而这恰恰也正是蜜雪和它的“兄弟们”被宠爱的深层原因。

参考来源：

[1] 沥金，《遍地开花的Gelato冰激凌店，是门好生意吗？》

[2] Vista氢商业，《意大利版网红“雪糕刺客”，被蜜雪冰城暴打成小布丁》

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