【全球新视野】“为什么冷萃咖啡上面飘了一层油？”

冷萃咖啡

冷萃咖啡作为居家操作最简便的冲煮方式之一，只需拥有一个密封容器和足够低温的萃取环境，经过数小时的浸泡，即可得到一杯味道饱满的咖啡。无需繁琐的步骤与手法，制作成本还低，即使是刚入门的新手，在家也能复刻出美味的咖啡冰饮。冷萃不仅是懒人党日常做咖啡的首选，也是大家在炎热酷暑下的“救星”。

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在众多的问题当中，有位小伙伴表示自己做的冷萃咖啡好像不太干净，表面总是飘着一层油光，怀疑咖啡变质了，又或是因为自己没将器具清洗干净所导致的。

冷萃咖啡

提到“油”，大家或许第一时间想到意式浓缩咖啡上层的Crema，这层“油脂”正是在高温高压的情况下，咖啡中不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。至于冷萃上飘着的这些“油分”，则是由于咖啡中油脂在低温环境下冷凝后的表现。

众所周知，冷萃对浸泡咖啡的容器要求很低。可以是专门设计的冷萃壶，也可以是喝完的矿泉水瓶，还可以是带盖子的茶杯，就连法压壶也能派上用场。反正只要干燥洁净、能达到密封性，任何瓶瓶罐罐都能充当“冷萃壶”。

冷萃咖啡

而过滤咖啡粉渣的器材同样有很多选择，比如冷萃壶的内置滤网、金属滤网、滤纸、法兰绒滤布。滤孔结构的大小不同，能有效阻隔的颗粒物质自然也不一样。

像前街使用的是日本asvel品牌的冷萃壶，滤网筛孔的尺寸为245目，细密性较高，但仍存在细粉与极细粉析出的情况。若不经过再次过滤，液面会飘着一层絮状的油光。咖啡喝起来的风味与过滤后相差不大，但吞咽时残留在舌面的粗糙感相对明显，喝完杯底沉淀着些许肉眼可见的粉渣。

冷萃咖啡杯底沉淀

为了更好的品饮体验，前街会采用密度更高的滤纸过筛一遍。厚度适中的滤纸不仅能有效过滤咖啡细粉，还会阻隔80%以上的咖啡油脂，顺利“通关”的油脂会形成一层极其薄的油脂层，肉眼难以观察。

冷萃咖啡

前街会将再次过滤的冷萃咖啡液放入冰箱密封冷藏3～4个小时，待风味物质进一步沉淀熟成。这样，冷萃喝起来的风味十分饱满，口感更为清澈，酸质更通透。

冷萃咖啡

最后前街再唠叨一句，每次制作完冷萃后不能忽视器具的清洁。很多朋友习惯“偷懒”，用完直接在自来水下随意冲冲就算，以为足够干净了。实际上，冷凝的咖啡油分往往会粘在冷萃壶的内置滤网中，如果长期使用未擦洗清洁，壶内会形成一股“油耗味”，从而影响咖啡的干净度。所以，当你使用的频率较高时，定期还是要仔细地清洁一次。

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