用AI开发素食奶酪，卡夫亨氏联手NotCo整活了

当食品巨头和冒尖儿的AI初创联手，会整出什么花活？

Kraft Heinz x NotCo 素食奶酪片

(资料图片仅供参考)

据vegconomist近日报道，卡夫亨氏和NotCo的合资企业借助AI技术联合打造的素食奶酪片Not Cheese，即将在全美范围推出。

报道中称，去年，这款素食奶酪片去年已在美国克里夫多兰进行了为期8周的测试，测试期间取得了销量第一的好成绩。

销冠背后，这款素食奶酪有何优势之处？

“质地和真实奶酪一样粘稠”

彭博社的一篇报道里描写到，这款素食奶酪片模仿的是卡夫旗下一款经典产品，在烤制时“同样会融化、变成粘稠的质地，且有着明亮的橙色”。

Not Cheese-经典美式

但别忘了，这可是一款素食奶酪，原料是鹰嘴豆蛋白和椰子油等植物成分，且不含人工香精、色素。

Not Cheese奶酪片共有三种风格：经典美式、Provolone（一种意大利奶酪）和切达干酪。

酷酷的AI科技公司：NotCo

今年年初，open AI公司的 chat GPT横空出世，撬开一大波关于AI的讨论热潮，如果夸张点说，一时之间，在许多人印象里，AI似乎已经和“刷新认知”、“颠覆行业”这类词紧紧联系在一起了，NotCo也是如此。不同的是，这家科技初创公司并不是这场AI热之后才诞生，它在2015年便已成立，并在随后获得了亚马逊创始人杰夫·贝佐斯的投资，且以高达15亿美元的估值成为2021年的新晋独角兽。

NotCo官网关于AI平台Giuseppe的介绍

据官网介绍，借助其AI平台Giuseppe，该公司对上千种植物基配料、肉制品进行了深入分析，建立了一个丰富的数据库，再基于其推荐算法，研发人员可根据目标功能特性（如发泡性、凝胶性等）选取出最合适的配料，这套算法还包括一项核心专利技术：通过红外光谱预测蛋白质二级结构。

此外，AI的机器学习能力也帮助大幅缩短了研发用时，提高了迭代效率，其鸡肉替代品NOTCHIKEN™的开发仅花费2个月。

NotCo各产品的研发用时

仍有市场空间待挖掘

数据表明，不含乳制品的奶酪市场渗透率仅为2%，47%的消费者表示对此类产品的口味、质地、种类和可用性不满意，该公司认为，Not Cheese这款产品可以更好满足消费者的需求。FoodDive的报道也指出，卡夫亨氏虽然有着庞大的产品组合，但植物基替代品领域业务量较小，Not Cheese基于卡夫的标志性奶酪产品开发而成，也暗示着这家食品巨头将全力以赴开发植物基替代品。

此前，这家合资企业还推出了植物基蛋黄酱产品NotMayo，由鹰嘴豆粉和其他原料制成。并计划未来将产品推向加拿大市场。

卡夫亨氏和NotCo强强联手，今后会打造出怎样的植物基品牌呢？我们将持续关注。

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