2023-07-11 11:07:33 来源:FoodTalks
咖啡
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(资料图)
下半年,咖啡生意似乎进入了hard模式。
有的独立小店举步维艰,开店3个月只卖了25杯咖啡;也有区域品牌,亏掉几百万后,选择离场;有连锁品牌,更是一次性闭店50家,集中转让50套辣妈+EK设备……
上半年火热的咖啡赛道,下半年将何去何从?
从6月份开始,上海羽青餐饮设备的刘宏兵分外忙碌,“6月咖啡设备转让的数量,比5月份增加了至少一半。”
而在抖音上,有广东的二手设备商分享,3月份报复性开店,把仓库的存货都卖空了,6月份开始集中闭店,仓库回收的设备都爆仓了。
视频中,最让人唏嘘的是“50套辣妈+EK到货”的内容,一套设备都曾是一家真实的门店。而有品牌“一次性关闭50家门店”的消息,也在评论区炸开了锅,网友们纷纷在猜测到底是哪个连锁品牌。
短视频平台上有大量设备回收的内容
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不得不说,价格战打了2月有余,大量小店开始沦为炮灰。
“每一套设备背后,都是一个悲伤的开店故事。”刘宏兵告诉我,华东的一家咖啡+烘焙+轻餐门店,400多平,投资300万+,只开了不到3个月就关了,最后所有设备折算下来,只有10万多一点。
同样是华东城市,一对小姐妹,上半年相约各自开出一家咖啡店,经营几个月,一天只能卖出十几杯,5月和6月相继找到他回收设备。
投资30多万开的店,房租和装修直接打了水漂,全套吧台设备转让下来,也只能回收1~2万元,数十万的投资,可以说是血本无归。
不仅是外行失败率高,很多老司机也在今年“折戟沉沙”。
在成都,一位咖啡师今年离职创业,门店曾经一度做到了热门榜前几名,外卖的月销量最高做到过7000单,但前几天,他的门店转让了。
下半年,咖啡赛道会经历一场大洗牌吗?
年初短暂的报复性消费,让很多创业者入局,市场一下子“拥挤”起来。
成都一位多年的咖啡从业者告诉我,街头的咖啡馆骤然增多,她初步估算,“成都现在差不多有7000+家咖啡店了,只有2000多万人口,消费者对于咖啡的接纳度也比上海差很多,那么多人来开咖啡店,不知道大家怎么活。”
咖啡
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有资深咖啡从业者表示,有很多“大厂毕业”、大学生创业的创业者,对生意逻辑、品牌定位、市场环境一知半解,为了打响知名度,一炮而红,一开业就低价引流、烧钱补贴。
殊不知这些“咖啡内卷”,导致了“乱拳打死老师傅”,让老店不堪重负。而这些入局者,在燃烧了热情和金钱后,3月签约,4月开业,5月房租到期,6月憾然离场。
开春就打响的咖啡价格战,在五六月份愈演愈烈,波及甚广。
最近,1元咖啡后,又出现了1毛咖啡,行业人调侃,“或许再等一段时间顾客喝咖啡就能倒找钱了。”
很多门店,都出现了“打折引流赔钱,不打折门可罗雀”,进退两难。
除了已经在供应端拥有绝对话语权的大品牌,这场咖啡价格战,没有赢家,大部分都是“杀敌100,自损99”。
有实力的大品牌打得起,成本相对低的独立小店也能勉强应对;一些刚刚走上规模化之路的小连锁品牌,则会更加难熬。
而综合多位咖啡人士观点,一个残酷的事实是,下半年价格战大概率会持续。
无论什么样的品牌,都要做好心理准备,更要做好全方位调整产品和营运的准备。
有行业人预测,6月份的闭店,只是一个开始,因为很多人指望暑假能迎来转机,还在苦苦支撑。
而到了9月份,如果暑假没有迎来高峰,而饮品行业又进入淡季,这时候才是“苦日子”真正开始。
对于众多开放加盟的咖啡品牌来说,下半年老板越来越多,员工越来越少,闭店的越来越多,开店的越来越少。无论是门店的客流和招商的拓展,都会迎来新挑战。
市场浮沉,是商业的正常规律,也正是在这些不断的汰换中,给真正有实力的品牌留下了机会。
“大牌都在9.9/杯了,后起的品牌,如果基本盘本身就不稳,也没有储备,都会很难活。”一位上海的连锁咖啡品牌创始人表示。
而对于基本功扎实,找到了真需求的品牌,今年的生意仍然能保持增长。
还有一些差异化明显的小店,比如芜湖的11咖啡、浚县的未否咖啡等,也不受影响,维持基本盘的稳定。
甚至有一些品牌,已经把今年年底和明年年初看做发力节点,早早做好了抄底开店的计划。
未否咖啡店面
图片来源:小红书@小县城的精品咖啡馆可教学
商业没有终局,市场总有波浪,任何一个要长期走下去的品牌,都必然会经历高低起伏,每个行业都是如此。
咖啡赛道,并不会因为更有情怀,而避免残酷的商业规律。
对于真正热爱这个行业,想在这个行业长期深耕的从业者来说,这个行业仍然值得坚守。
比如√5 coffee,在8.8和9.9的行情下,选市场接受程度高,利润最大的美式,冷萃等,做6.6元的活动,牺牲利润,用于引流。
√5 coffee门店
图片来源:小红书@5coffee自贡店
同时又推出易拉罐装预制咖啡,啤酒瓶装冷萃,还把中东香料融入到咖啡中,价格在18~28之间,这些创新产品原价销售,保证利润。
也有品牌在此时逆势涨价,提升品质,筛选掉价格敏感客户,让高净值顾客的体验感更好,虽然单量有所下降,但利润率保持提升。
大品牌大连锁,门店一般采用全自动设备标准化出杯,效率有余,而温情不足。
连锁店的管理靠制度,独立店的管理靠老板。制度是死的,人是活的,而这就是独立小店的机会,可以发挥咖啡馆的人文关怀,留住顾客。
而在运营上,没有一招致胜的捷径,也没有化腐朽为神奇的逆袭。
总之,独立店的积累是缓慢的,靠的就是日日精进,点滴积累,一直做着正确的事情。
猫头星椰子咖啡
图片来源:小红书@破产姐妹A.H
比如猫头星椰子咖啡、比如前几天咖门关注的莓探,以及一些主打手冲的精品馆,都是从细分品类切入,和大品牌做出绝对的差异化,才能实现第一步的突围。
毫无疑问,火热了近2年的咖啡赛道,迎来了第一个坎。
有一句话说的很好:顺境的时候长个,逆境的时候长根。
刚刚走上规模化、品牌化之路的咖啡行业,未来的路很长,风浪也很多。
对于真正热爱这个行业,并拥有完备商业常识的创业者,调整产品、整顿运营、优化培训、升级品牌,此刻是深深扎根的时刻。
希望大家练好内功,默默蓄力,等待下一个高点的到来。
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