终于找到椰乳+咖啡能一直出爆款的原因了，全在这份报告里

日前，雀巢专业餐饮发布了今年第三期《亚洲新品趋势报告》（以下简称《报告》），将前五、六月国内外茶饮、咖啡、烘焙食品流行趋势作了系统化分析。其中包括了目前饮品行业最火的品类饮品的统计分析。

一、乳基底饮大幅减少

五、六月份，《报告》从3个国家、地区的116个街饮品牌中选出638个新品作分析。

(资料图)

乳基底产品共有218个，占比为34%，环比减少20%，其中酸奶比重有所上升。咖啡饮品趋势大致相同，报告选取了470个咖啡新品。按基底是否含乳区分，含乳基底产品共129个，占比约为28%，较上月减少26%，牛奶、椰乳和燕麦奶是应用最广的乳基底。

5&6月街饮渠道新品发布

图片来源：雀巢专业餐饮第三期《亚洲新品趋势报告》

2023年，乳制品的营销及产品开发依然以年轻群体为基础，除了燕麦奶、椰奶外，巴旦木、开心果等新植物基乳品也频频出现在饮品门店的菜单上，乳基底这一大品类的成员日益壮大。

因季节性原因，今年五、六月份的乳基底产品上市环比上两个月有所减少，从部分上市新品卖点分析，在突出口味、产品呈现基础上，营养健康依然是各品牌着力放大的的卖点。

今年，霸王茶姬旗下超2000家门店启用全新乳基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，提出“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”三零概念，针对消费者的“健康焦虑”做升级。

霸王茶姬

图片来源：微博@霸王茶姬CHAGEE

另外，如古茗的“爆有料大瓜椰”、书亦的“生椰桑葚草莓”、沪上的“西瓜椰椰”等，均以植物奶+当季水果搭配，突出口感同时，也放大了营养健康概念。

书亦烧仙草的“生椰桑葚草莓”

图片来源：微博@书亦烧仙草

这一趋势在港台、新加坡当季新品中也得到印证，说明内地饮品流行趋势已影响到海外部分区域市场。

同一时期，奶盖茶占比较去年同期下降7%，奶茶和其它类占比变化稳定，纯茶占比上升1%，水果茶占比提升6%。

二、椰子类咖啡饮品一骑绝尘

五、六月咖啡市场表现一如既往地稳健。

较上个周期，以星巴克为代表的传统咖啡，以瑞幸、manner为代表的本土咖啡和以皮爷为代表精品咖啡，这些品牌的常规咖啡占比有所增加；较去年同期，传统咖啡的常规咖啡占比增加2%。本土咖啡的常规咖啡类占比增加1%，食品类减少1%；精品咖啡的各品类占比变化较稳定。

5-6月咖啡创新趋势

图片来源：雀巢专业餐饮第三期《亚洲新品趋势报告》

据《报告》显示，在咖啡品类排行中，椰子、茉莉花、荔枝三个品类占据TOP3，而其中椰品类在274个调查样品中占到50个，超出第二名近一倍。椰子品类的咖啡饮品依然是各品牌目前最重要的营销研发方向之一。

广州甚至出现以椰子为品牌的“猫头星椰子咖啡”，其菜单上90%产品用到椰浆、椰子水。

猫头星椰子咖啡

图片来源：微博@半岛湛江TSAMKONG

椰子原料应用上也呈现多样化，既有将椰奶、椰浆作为基底使用，也有使用椰果、椰子冻作为风味小料搭配的。

今年椰子+咖啡创新形式上，主要有椰子水、生椰+清凉因子、生椰+流行小料等，如瑞幸的摸鱼生椰拿铁、挪瓦的芒芒脆波波拿铁等。

其余咖啡品类中，茉莉花和荔枝元素都有抢眼表现，如瑞幸、幸运咖借着纯茶饮品的起势，今年均推出茉莉花香拿铁；代数学家的冰玫瑰荔枝拿铁、Seesaw的香柠荔桃美式，将荔枝的甜蜜口感与果肉多汁与咖啡进行创意复配。

上：香柠荔桃美式，下：冰玫瑰荔枝拿铁

图片来源：微博@SeesawCoffee、@代数学家algebraist

三、水果茶销售比重逐年增大

水果用料一直是饮品比拼的重点元素。五、六月，内地水果茶不仅较较上个周期占比增幅明显，环比增长10%以上，同比也有6%的提升。在各茶饮品牌的菜单中，水果茶的比重正呈逐年上升趋势，且不断创下新的销售记录。

五月，书亦烧仙草的新品“蓝莓酸奶昔”上市5天就实现100万杯的销售记录，刷新了自己的销售纪录。

书亦自身也对夏季市场做足“功课”，目前其已开发了半杯都是果、酸奶水果茶、清爽水果茶、鲜奶茶等6个品类，最大限度满足夏季广大消费者对于健康茶饮的多元需求。

书亦蓝莓酸奶奶昔

图片来源：微博@书亦烧仙草

创意上形式，大众水果与新元素拼配较流行，柠檬+鸭屎香、蜜桃+芝士、杨梅+东魁等。

四、流行关键词

1、时令化：水果茶流行密码

分析前两个月新茶饮流行趋势，水果茶经过油柑、黄皮等小众水果的心智教育后，产品市场比重出现持续增长趋势，水果种类有时令化、绿色化趋势。

报告筛选出柠檬、蜜桃、杨梅三种水果占据新品元素的TOP3,各头部品牌几乎都有与这三种水果相关的夏季新品上市。

柠檬、蜜桃、杨梅三种水果占据新品元素的TOP3

图片来源：雀巢专业餐饮第三期《亚洲新品趋势报告》

这三种水果因应用场景多，物料来源广泛，品牌间的创作空间更大，如喜茶的一大桶黄金桃、多肉黄金桃使用黄油桃；啊一柠檬茶的爆汁肥桃柠檬茶、霸王茶姬的海盐电解柠檬茶等。

此外，荔枝、桃类、牛油果、瓜类等水果上新无论在数量还是销量上，影响范围都较以往更广。时令水果在新茶饮中的广泛应用，说明当前消费环境与流行趋势已经影响到茶饮行业。

产品创意上更宽泛，给消费者更多惊喜。如书亦的“双桃酸奶昔”，不但应用了今年很火的酸奶、茉莉花茶，还创新性的将蜜桃、黄桃组合在一起，组成双桃CP系列新品。

上：双桃酸奶昔，下：活粒牛油果莓莓酸奶

图片来源：微博@书亦烧仙草、@沪上阿姨

类似创新思路在今年被多个品牌应用，沪上阿姨的“活粒牛油果莓莓酸奶”，也是将酸奶、牛油果和草莓搭配。

甜啦啦的“生打西瓜金耳椰”，将金耳与西瓜、生椰乳的搭配，除了符合夏季没消暑解渴的需求外，还满足了暑天养生滋养的需要。

2、酸奶：热度加持神器

如果说今年哪种原料能让自己的产品上热搜，酸奶一定是“助攻神器”之一。

今年酸奶从春季就开始成为热闹话题，无论是从门店规模还是从消费热度上来看，现制酸奶的热度都一路走高。

酸奶类饮品热度走高

图片来源：雀巢专业餐饮第三期《亚洲新品趋势报告》

小红书搜索“酸奶”，显示有463万+篇笔记；精确到酸奶饮品、拉丝酸奶等关键词时，显示分别有17万+、3万+篇笔记。数以万计的网友在小红书种草“酸奶”。

一只酸奶牛的“牛油果酸奶紫米露”，上市两天销量突破10万杯；茉酸奶的“招牌牛油果奶昔”，一年卖出500万杯；满米酸奶的“黑色拉丝酸奶”在抖音的爆光量达到10亿+。

进入五月后，酸奶+水果的创新思路已经成为了夏季酸奶类上新潮流之一，继牛油果之后，如奇异果、草莓、水蜜桃等也纷纷加入酸奶茶饮队伍中。

左：酒屋檐下的桃树，右：草莓酸奶奶昔

图片来源：小红书@Ring、@兔叽不爱

此外，原料搭配上也有创新，如伏小桃的“酒屋檐下的桃树”，将酸奶、桃、米酒进行拼配；益禾堂的“草莓酸奶奶昔”，将酸奶、草莓、牛奶和椰乳进行拼配。乳酸菌与花香创新结合的做法，均在市场赢得一席之地。

3、甜品化：老产品新玩法

茶饮甜品化虽然不是今年才有的现象，但在产品甜品化创新的形式上给出了更多的想象空间。

如沪上阿姨的“绿豆牛乳冰”今年与QQ联名回归，保留本味的同时，产品的奶底也进行了升级，在原来牛乳基础上又新增了燕麦类奶底，与绿豆融合，上市以来在多家门店进入销量TOP3。

上：老椰清补凉，下：绿豆牛乳冰

图片来源：微博@阿嬷手作ahma、@沪上阿姨

还有阿嬷手作的“老椰清补凉”，采用椰青奶底保留椰奶的底蕴，再加入椰青冻、西瓜、玉米粒和马蹄爆爆珠等，清甜又爽口。

今年的甜品化茶饮的中式元素得到放大，如传统的杨梅冰汤圆、端午糯米粽等元素，加入牛奶、椰乳、冰汤圆、糯米、茉莉花茶等，进行二次创新，又如壶见的石花水果佛跳墙等。

4、轻盈化：茶饮减法的变现方式

茶饮产品“做减法”也不是今年才有的新概念，近期的产品上新中，做减法是明显特征，产品回归到“水果+茶”的基本款思路。

在茶饮做减法除了减原物料、小料外，现在又有了“让茶饮轻盈化”的概念，既减少了饮品的厚重感，增加滤料、奶油顶的轻盈感，也减轻消费者的心理负担。

上：椰子双响炮，下：蔓越莓嘿桑葚

图片来源：小红书@呼呼呼该睡觉了、微博@益禾堂

具体实践就包括小料清甜化，如书亦的“双桃酸奶昔”加入雪梨冻，CoCo都可的“椰子双响炮”加入马蹄爆珠，益禾堂的“蔓越莓嘿桑葚”加入了洋槐蜜冻等小料，一改以往小料重质感、高负担的特点，让饮品整体更清爽。

即使是含奶顶类的产品，在应用上也注重轻盈化，如奶泡、浮沫、云顶等新形式的奶顶，让饮品在火热的夏天口感细腻清淡又甜而不腻。

五、结语

现调饮品行业发展到现在，消费者除基本的感观需求外，还需要一个能满足情绪价值。从数以万计的饮品中脱颖而出的，正是在于能抓住热点，敢于创新。

雀巢《亚洲新品趋势报告》从国际视野收集分析饮品行业最新的发展变化与流行趋势，以行业领导者的角度帮助餐饮从业者了解更多行业最新前沿趋势和接触新品。

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