环球时讯：3个人卖了80多桌！餐饮回暖，但我招不到人了

原创，作者：小梅，转载请联系出处。

本期看点：

(资料图片仅供参考)

“疫情防控结束，餐饮回暖，但我招不到人了。”

某餐饮HR的一个“但”字，包含着无尽的心酸与苦楚。

临近年关，客人大批回流，餐饮人都在想着趁机打个翻身仗，可员工不是已经提前回家，就是在回家的路上。

由此，春节餐饮遭遇的“用工荒”问题，愈演愈烈。

一、外卖小哥摧残餐饮老板，员工竟有了元宵梦

近日，江苏的一家小满食肆，老板记录道:“我和老公又要做饭又要送外卖，今天打开外卖评价一看，好几个差评都是外卖凉了。我瞬间有点厌世了，毁灭吧。”

“外卖小哥康复的差不多了，轮到他们来摧残我们了。各种催催催……真的想大门一关，直接歇业。”

12月24，北京双井街边一家火锅店仓促营业，门上“暂停营业”的告示还没揭下来。

相关负责人说:“部门员工已经回家过年了，还有的员工因身体还没康复，无法上岗，另有一些员工因疫情早早离了职。”

新京菜创始人段誉的朋友圈发道:“今晚的局面是，老板烧菜，总经理传菜，经理服务，阿姨炸油条，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回来了，员工回家了，尴尬不？”

员工选择“提前过年”，餐饮店被逼着也只好“提前过年”成了普遍。

元旦期间，火锅餐见餐创联会员——山东济宁一家火锅店孙老板说：“跨年夜我们后厨3个人做了80桌，累得受不了。”他们目前员工用的都是中年人，想在年底多挣点钱的意愿比较强，所以他们准备大年三十放一天假，春节正常营业。

对于人手不够要不要招寒假工，他表示不容乐观“年轻人还是喜欢过年放假玩耍的。”

火锅餐见和老板的聊天截图

图片来源：公众号@火锅餐见

也有餐饮人表示，年轻人都不愿进城打工了，都想在家当网红。

更糟糕的是，上海吴老幺火锅的老板告诉火锅餐见，“很多员工表示年后要在家过完元宵节，再考虑返城工作，这次大概是史上最长年假了。”

其实不仅是疫下，年关面临这些问题。早在12月初，北京的一家餐厅的新店即将开业，刘店长踌躇满志却非常苦恼，服务员、店长都招满了，最着急招聘的西餐厨师却迟迟没有合适的人选。

以此可见，平常日子及专职技术岗位，也是常常面临着招工难、招聘无渠道。

最后，我们来看看数据，2022年年中，赶集直招发布的《餐饮商家经营状况调研报告》，招人难问题就已十分严重。报告显示，有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题，并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。

《餐饮商家经营状况调研报告》

图片来源：赶集直招

总之，疫情后遗症+急切回家过年的原因，餐饮行业再次暴露出了最严峻的招人难、用人难、留人难等问题。

疫情三年，大家都被折腾得非常疲惫，尤其是现在都阳过了，身体非常虚。而且许多人整整三年没有回家过年，今年好不容易放开了，大家的心理状态就是“反正也赚不到钱，与其干耗着还不如早早回家过年”。

据金融界报道：今年12月末，广东、浙江、山东等地区60％的企业或将停工放假。

二、4招解决招人难、留人难，实现双向奔赴

除了选择早早放假年后“再战”，针对“用工荒”问题，火锅餐见听取了业内人士的相关建议，并总结出4个应对方法，希望给诸位老板参考。

1、保优势门店，剩余门店果断闭店

餐饮行业，一般春节的时候最忙，可越是这个时候，员工越容易流失。

有业内人士给出建议，如果是连锁店的餐饮品牌，在面对员工流失较多的时候，应该统一调动人员，把人员安排的重心放在旗舰店、形象店上，进行集中发力。

半天妖烤鱼门店

图片来源：公众号@火锅餐见

保住优势门店，对于其他的门店，就果断地该闭店闭店。一定不能让自己的优势品牌，因为人员不足，产生大量的差评。

最糟糕的事情，莫过于自我反噬，因此损害了品牌美誉度。

2、担责制、奖励制并行，“你不到岗我不离岗”

对于很多餐饮一线员工纷纷表示年后会拖延放假时长，也有相应的办法。

假期内，对员工进行日常的排班制。另外，规定第一轮休假的员工不到岗，在岗的员工就不得离岗。让员工学会担责，适当的担责制，十分重要。

最后辅以奖励机制，适当增加奖金。双重作用下，提高员工之间相互负责任的意识。

3、拓宽招人渠道，环保工人化身餐饮“媒婆”

近些年自媒体的兴起，很多人开始进行直播招聘、短视频招聘。

今年7月28日，赶集直招就曾联合央视新闻首次推出了“体验式直播带岗”。对准成都、上海等城市的餐饮企业的招人需求，进行了一场广泛传播。

另外，熟人介绍的方式虽局限性很大，但是找对了端口，未必不是一种好方法。

吴老幺火锅店长告诉火锅餐见，他们也会把目光聚焦到了环卫工人的身上，把他们当做“媒婆”，为餐饮招工助力。

通过他们，一方面，可以更精准地找到求职者；另一方面，熟人介绍也容易产生粘性，降低流失率。

4、合理配置资源，可以尝试“共享员工”

共享员工早已不是新鲜话题。

早在2020年疫情初爆发时，盒马宣布将接受知名餐饮企业西贝、云海肴、青年餐厅的员工入驻盒马工作，共计近500人，盒马将支付相应的劳务报酬。

反之亦然，餐饮赶上饭点或节假日等餐厅生意最火爆的时候，一定有一些企业人员是空闲的。

如果餐饮人积极寻找伙伴，凑成合作，合理配置资源，不失为一件美事。既能解决部分时段人员不足的问题，又能为员工创收。

写在最后：

此外，还是希望餐饮行业能够健全机制。比如2022年，火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种，就鼓舞了火锅从业者的士气。

当然，临近年关，餐饮人更应该多关注员工的幸福、年假安排及员工福利。相信餐饮行业一定会慢慢解决掉问题，迎来曙光。

你的火锅店面临该问题吗？欢迎评论区留言。

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关键词： 回家过年 调研报告 经营状况