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每日消息!新消费品牌线下厮杀:一场品牌与渠道的博弈与共生

2023-02-07 10:39:36        来源:FoodTalks

编者按

几乎就在过去2年内,不少发家于线上的新消费品牌都下定了一个决心:去线下。它们走向线下的动因各异,但在架构更稳固的渠道、打造更贴近人心的品牌上,却又有着惊人的重合。


(相关资料图)

毋庸置疑,线下的底色还是一门商业生意。如同在线上,消费品牌需要处理好与电商平台的关系,来到线下的新消费品牌,也需要重新建立与业主、渠道、经销商的关系。这是许多新消费品牌过去从未触及的领域,有限的货架和点位、高昂的经营成本、盘根错节的利益相关方,还有全新、多元的消费者,都让这里的竞争更加复杂。

与此同时,这又不是一个简单的“推倒线上方法论,重建线下方法论”的故事。这些脱胎于电商平台的消费品牌,身上带有浓厚的线上基因,无法将线下与线上完全割裂。现实地说,线上业务依然是它们的现金牛。而理想状态下,线下与线上的有机结合,往往能实现1+1大于2的效果。

对比盘踞线下多年,动辄数千家门店,遍布中国大小城市的传统巨头来说,这批新消费品牌只能算是线下新手。我们无法从它们的发展轨迹中找到一个标准答案,来为“新消费品牌布局线下”这件事情的成败得失盖棺定论,因为这为时过早。但挖掘这些品牌的故事,依然为我们厘清了一些困惑——这些线上而来的新物种,如何在线下的场域上扬长避短,它们为何来到线下,又如何打开线下的局面。这对其他跃跃欲试的新消费品牌而言,仍具有十足的价值。

基于此,第一财经商业数据中心(CBNData)特别推出了“新消费品牌线下突围”的专题策划,该策划将分上、下两篇阐述新消费品牌线下开店、入驻渠道的打法。该篇为下篇——渠道篇

一、把产品卖到线下

随着第14个双11平静落幕,天猫GMV出现季度下滑,新消费品牌或许会感受到一种前所未有的无力感。尽管过去数年里,在代理商、服务商的加持下,它们已将电商平台极尽复杂的玩法钻研透彻,在不同平台间游刃有余,但线上已经不是造富的蓝海。黑马常有,但传奇不再。

它们猛然想起那些在线下扎根多年,熬过数个消费寒冬,始终坚挺地活在超市和小卖部的老品牌,然后达成了一个共识:与其在线上存量厮杀,不如把产品卖到线下去。

放在以前,在电商红利时代习惯了爆发式增长的新消费品牌,是不会赚这笔“辛苦钱”的。搭建覆盖全国的分销体系太重,费人费力又费钱,而电商渠道的立身之本就在于砍掉中间的经销商环节,把价格做到更低,吸引消费者线上购买。但随着线上流量越来越贵,不少品牌陷入营收增长却常年亏损的窘境,这迫使它们寻找新的出路。

一些率先进驻线下渠道的品牌,已经将营收做到了更高。2021年三只松鼠成立分销事业部,当年分销就做到了集团营收的16.5%;永璞咖啡的线下渠道营收占比达到27%;更有甚者如每日黑巧、莫小仙、王小卤等,已经把线下渠道的营收比例做到了65%。

三只松鼠线下店

图片来源:微博@IP财经

站在更宏观的视角来看,新消费品牌的营收构成正逐渐向消费市场大盘靠近。根据2022年最新社零数据,实物商品网上零售额占社会消费品零售总额的比重为27.2%。这意味着线下消费依然是中国市场的大盘,占比超7成。而具体到线下零售业态来看,超市、便利店、专业店、专卖店的零售额分别同比增长3.0%、3.7%、3.5%、0.2%,百货店下降9.3%。相比百货、购物中心、品牌专卖店的萎缩和平淡,超市、便利店、专业店等分销渠道的增长更加稳定。

这些都在传递着线下的巨大空间和积极信号,但进驻线下渠道并不简单。对比线上平台,线下渠道的细分程度有过之而无不及。这里不仅有传统超市、便利店、会员店、集合店以及遍布全国大小村镇的小卖部等传统渠道,还有近年涌现的新平台,如盒马鲜生、叮咚买菜等新零售平台,好特卖等特卖渠道,以及遍布全国的酒店、餐馆、健身房等大型B端市场。

新消费品牌入驻不同线下渠道

图片来源:公众号@第一财经商业数据中心

不同渠道的主打品类、客户画像、渠道特性、利润分成都不同,给消费品牌的分渠道布局带来了极大挑战。这种挑战不仅局限于进驻渠道的谈判,后续覆盖的渠道开发、差异选品、产品定价,以及由此牵扯出的研发设计、生产供应能否跟上,是更大的难点。这也是电商起家的新消费品牌的薄弱项,因此来到线下后,它们都在快速招兵买马,组建线下零售团队。

一个重要的人才来源是传统零售品牌。2020年6月,王小卤从农夫山泉挖来了一位线下市场总监,其加入后很快打通了连锁商超、便利店等渠道[1],仅仅3个月,王小卤线下营收便破千万;为了将货铺入便利店渠道,永璞也花费半年从玛氏挖来一位高管,最终将闪萃咖啡液送入了罗森和便利蜂的门店[2];莫小仙的团队中更是有70%都是线下团队,他们大多来自康师傅、统一、今麦郎、恰恰、旺旺消费品大厂[3]。

人才的流动也直指新消费品牌布局线下渠道时所面临的处境——尽管线上爆卖,频繁冲进细分赛道热卖榜前列,但来到线下渠道后,它们依然无法和传统品牌比肩。

线下的故事从来不是一蹴而就,它需要耐心经营与经销商、渠道的关系,搭建成体系的销售网络,而这往往要花费数年之久。习惯了短期爆发的线上玩家们,必须调整新姿态迎接挑战。

二、因时制宜

2017年,Babycare的产品开始出现在孩子王、爱婴室等母婴集合店里。长期以来,母婴消费都以线下为主,直到2022年,线下渠道的市场份额仍然超过65%,其中,母婴店占比超过一半[4]。因此,尽管当时Babycare线上发展正猛,但还是决定布局线下渠道,而第一步就是进驻母婴集合店。

从众多渠道中选中母婴店,主要源于母婴品类的渠道变迁——2010年以前,传统商超作为主要消费渠道,占据母婴市场一半营收,但随着电商和集合店的生长,这个数据在2020年已跌破10%。此外,对于当时线上基因浓厚的Babycare而言,线下铺货和渠道管理能力经验不足,此时进驻品类相似、客群一致的集合店,不仅能高效触达目标消费者,还有利于提高动销。

不止Babycare,三只松鼠旗下婴童零食品牌小鹿蓝蓝2017年布局线下时,除了三只松鼠的自有门店,最先瞄准的也是孩子王等母婴集合店。该趋势在美妆赛道上也有,colorkey、橘朵、万花镜、花知晓、INTO YOU等新锐品牌从线上转型线下时,也是首先进驻美妆集合店。HARMAY、HAYDON、WOW COLOUR等新型美妆集合店成为它们线下试水的重要场域。

集合店之外,初创阶段的消费品牌更看重用户心智的建设,于是用户画像偏向年轻白领、中产家庭等核心消费人群,进驻门槛较高、选品严格的会员店、精品商超也成为重要选项。换言之,成功入驻这些中高端渠道,对初创期的品牌会有渠道背书的效果。

这对谋求线下声量的新消费品牌有巨大吸引力,不少品牌都将精品商超、会员店作为线下第一站。定价超千元的Amiro布局线下时,率先铺设了高端美妆店以及山姆、Costco等会员店;永璞咖啡2020年来到线下时,最先入驻Ole"、Citysuper、久光、盒马鲜生等精品商超;王饱饱也将盒马、Ole"作为线下首选;定位高端的主粮品牌应物白,在发展初期便已入驻山姆和盒马。

除了渠道背书,会员店、精品商超的数量少而精,单一区域的门店密度较低,对消费品牌的供应链和库存管理压力较小。而且这些渠道并不向消费品牌收取进场费、条码费等传统商超一惯收取的费用,对初创期的消费品牌而言,进驻这些渠道的成本也更低。在该类渠道下,消费品牌更意在推出在地化的产品和服务,拿到一张渠道入场券。

不同线下渠道进场费收取情况

图片来源:公众号@第一财经商业数据中心

和精品商超、会员店一样,叮咚买菜、美团买菜等新零售平台也不收取入场费。因为是无限货架,选品要求较低,不需要消费品牌过多让渡利润,这些平台备受初创期的消费品牌青睐。目前,元气森林、永璞、梅见、喜茶等新消费品牌均已入驻叮咚买菜和美团买菜。

随着新消费品牌逐步发展,它们开始考虑进驻一些成本较高,但终端网点更密集的渠道,如便利店、商超等。这些渠道通常要收取较高的进场费、条码费,对品牌的资金实力要求较高。经销商在这个过程中也扮演重要角色,多数KA渠道(大型商超)都需借助经销商才能入驻,优质的经销商需要品牌出让更多利润,对新消费品牌而言挑战也更高。

具体到商超内部而言,不同玩家的属性也不同。Babycare在布局母婴集合店后,便开始往商超体系延伸。但它并没有布局传统意义上的商超,而是针对性地落子O2O商超(线上线下布局的新零售商超),如沃尔玛、大润发、永辉等。按照Babycare线下渠道负责人聂晶的说法,O2O商超是全渠道布局,通过美团、饿了么、京东到家以及自有APP等,Babycare能获取许多线下新用户,尤其是善用网络的年轻消费者。

KA渠道之外,借助成熟的经销商,部分消费品牌甚至将产品卖进了遍布大小县城的超市、小卖部。

2022年底,莫小仙已合作800多个经销商,终端渠道覆盖至县级城市;2022年,Babycare零售终端突破3万家,与之相伴的是,经销商从2019年的30个扩充至400个,省级代理也细化为城市代理;过去两年被巨头围剿的元气森林,也在2022年Q1将线下终端拓展至100万个,其副总裁李国训告诉CBNData,对比友商的几百万个线下终端,“元气森林还是小学生水平”。

线下渠道的拓展没有终点,强有力的分销体系是重中之重,而这取决于经销商的筛选和管理。有的品牌通过设置高标准,严控经销商的质量,如三只松鼠挑选经销商遵循“数一数二”原则:要么当地某一渠道的TOP客户,要么坚定将三只松鼠做到其公司的TOP2;有的品牌则通过精细化管理,提高分销体系的效率,比如Babycare会针对不同地区、不同品类采用不同的经销商,以尽可能做深做精。

在一年多内将单品销售额从0做到4亿元的饮料品牌柚香谷,在餐饮渠道表现可观。其创始人、董事长宋伟告诉CBNData,柚香谷在经销商选择上,会优先与地方头部酒水经销商合作,特别是有知名啤酒经销权类的,借助该类渠道商立体化的终端覆盖力、较强的控店力和排他专营能力,使得柚香谷双柚汁能够快速渗透到地方主流餐饮渠道。

因为线下货架空间的有限性,为了争抢货架,“笼络”核心经销商,消费品牌纷纷推出大量优惠政策,强化与优质经销商的绑定关系。比如Babycare会派市场专员协助经销商开拓终端商,并给与经销商一定费用支持;莫小仙给经销商留出6-12%的利润空间,硬性锁定经销商垫付费用的核销周期等;在此前与巨头的线下货架“争夺战”中,元气森林也一改冰柜押金分3、4年返还经销商的惯例,让经销商能在3-4个月内收回90%资金[5]。

部分时候,这也是一种品牌和经销商的双向选择。以柚香谷为例,对比啤酒单箱毛利率不足10%,柚香谷的议价优势在于其高达40%的单箱毛利率,这对于经销商而言是一个诱人的选择。而且,双柚汁也为酒类经销商在产品立体化组合上提供了新选项,避免了同品代理的尴尬。

经销商的管理难题之外,进入便利店、商超、小卖部的新消费品牌还面临着另一个难题:伴随大批动销差的产品变成剩余库存和临期商品,消费品牌该如何消化库存、减少损耗。

特卖店由此进入了新消费品牌的视野。在诞生之初作为临期尾货的销货渠道而存在的特卖店,近年来在疫情冲击下十分火爆。好特卖的货架上摆满了被元气森林经销商戏称为“夺命樱花白”的樱花白葡萄味苏打气泡水,还有十点一刻、哪吒等气泡水品牌,以及植物标签、每日盒子等植物奶品牌,这些气泡水、植物奶热潮下无法被消化的过度供给都在打折甩卖。

一方面,特卖店为新消费品牌提供了一个尾货处理渠道,另一方面,随着特卖渠道规模化、正期化,越来越多新消费品牌开始主动入驻其中。目前,永璞、王小卤、莫小仙、嘻螺会等均已入驻好特卖。为避免特卖渠道冲击其他渠道的价格体系,它们多会针对特卖店定制产品。例如嘻螺会联合好特卖推出双人份螺蛳粉,即便是单人份螺蛳粉,包装和规格也和天猫店不同。

这也是新消费品牌来到线下后需要直面的一个问题:控价难题。通常来说,电商起家的新消费品牌在线上一般有四种价格:“标零”即标准零售价,“日常”即日常销售价,“淘C”即淘宝C店价,“直播”即品牌直播价格,绝对价格从标零向直播递减[6]。在进驻线下渠道时,消费品牌按照哪种价格入驻,决定了渠道有无价格竞争力。如果不同渠道价格不一致,则会导致品牌乱价,进而影响经销商的利益,冲击分销体系。

这也是为什么许多消费品牌在进驻不同线下渠道时,会有意识地在产品包装、规格上做出差异化的原因。新消费品牌要么通过设立价盘管理体系,保证同品同价;要么就开发定制化SKU,避免不同渠道比价。比如麦子和麦在叮咚买菜自有频道“轻养星球”上推出的量贩装燕麦早餐奶,就是将3盒标准装打包售卖,避免同品比价的同时,也减少了渠道定制的成本。

尽管线下渠道的布局有一些阶段性特征,但它并非一成不变。例如母婴赛道上的红色小象,因为背靠上美集团,公司早在铺设韩束、一叶子等品牌时就已将线下KA商超和CS店等渠道打通,因而红色小象2015年创立,2016年便全面向屈臣氏、大润发、沃尔玛等渠道布局。元气森林、植物标签、每日盒子等饮品率先布局便利店,而非会员店,主要源于便利店侧重饮料品类,且适合新品测试,其背后所属的年轻白领客群,也是新锐饮料品牌的主打消费者。

这里并没有一套固定的方法论,对新消费品牌来说,根据自身情况因时因地制宜最为重要。

三、博弈与共生

当新消费品牌思考如何融入渠道时,渠道也在用自己的方式挑选着品牌。出于不同利益的考量,这个融合的过程既充满着博弈,又彼此共生。

对许多刚刚来到线下的新消费品牌而言,尽管在线上销量可观,但来到线下依然话语权较小。尤其对比国际大牌和传统品牌来说,新消费品牌需要首先向线下渠道自证,获得渠道的信赖。为此,它们往往需要做出许多妥协,包括主动迎合渠道定制产品、支付更高的进驻成本,甚至让渡部分销量和收益。

以消费品牌争相入驻的会员店、精品商超为例,这些渠道的选品严格,为了成功入驻,消费品牌往往需要针对渠道推出在地化产品。比如螺蛳粉品牌臭宝为入驻山姆,推出了6袋装的爆料浓汤柳州螺蛳粉,不仅规格更大,还在标准版的基础上添加了虎皮凤爪,性价比较高。星期零也在2022年入驻山姆时,推出了两款“植物金枪鱼卷”和“植物牛肉卷”。与此同时,它们的入驻,分别填补了山姆在螺蛳粉和植物肉餐食品类上的空白。

实际上,找到渠道目前产品矩阵中的空白,推出符合其需求的产品,往往是快速精准拿下渠道入场券的法门。Babycare在入驻母婴店时,会研究其利润模型和商业模式,以及母婴店自有品牌的产品定位、价格带、规格等,然后提供与自有品牌互补度较高的产品。比如母婴店自有品牌主打性价比高的纸尿裤,Babycare则选择客单较高的中高端纸尿裤入驻,与自有产品形成互补,既丰富产品矩阵,也完善渠道的利润模型。

有些时候,渠道甚至会主动伸出橄榄枝,与新消费品牌共建尚未涉足的新品类。2022年市场上开始流行咖啡饼干,彼时盒马还没有此类SKU,于是和永璞联合开发了一款“香醇咖啡薄饼”。类似的联名产品自永璞2020年入驻盒马后便频繁推出,它们多基于时下热卖的网红单品定制。比如2021年,基于盒马热卖的生牛乳草莓牛奶、玫瑰荔枝果茶,永璞推出了两款“小房子咖啡”特调。2022年底两者又联名推出了椰椰拿铁冻冻冻干麦片、椰椰拿铁糯糯冰米糕。

盒马X永璞

图片来源:微博@Normalmoon-

有意思的是,这些产品都不属于咖啡品类,由盒马主导选品和生产,永璞仅配合咖啡原料和研发。这背后的逻辑在于,在饼干、牛奶、麦片、糯米团子等品类上,盒马已具备完整的供应链,而永璞的优势在于咖啡口味研发。也因为此,这些联名产品主要依赖盒马的自有供应链,销售额均归盒马所有,永璞并不从中分成。

但这并不影响永璞入驻盒马等渠道的积极性,在永璞咖啡创始人铁皮看来,开发非纯咖啡的产品,核心目的并非销量和营收。“能得到品牌曝光,做一些有趣的产品,就已经达到我们现阶段的诉求了。”他说。换言之,为了更多渠道曝光,永璞可以让渡部分收益,即便部分产品本身不赚钱也要做。

更多时候,新消费品牌在入驻渠道之前,就需要接受渠道更为苛刻的要求和条款。

以CS店为例,它们深耕渠道多年,与上游品牌合作商的谈判强势,通常采用动销压力小的代销模式。但和国际品牌、传统品牌直接供货不同,CS店往往要求新品牌提供市场战略并签订保底价[7]。这样可以有效分散风险,如果前期合作不错,后期再考虑转为买断模式。但即便是买断模式,传统CS店也会大幅压低新消费品牌的供货价。根据相关报告,国际大牌的供货折扣在6折以上,而新国货品牌要被压至3-4折[7]。

相比之下,新型美妆集合店对新消费品牌的态度开放许多,供货价更高,账期也更短。这也是为什么诸多线上美妆品牌布局线下时,普遍选择HARMAY、HAYDON、WOW COLOUR等新型美妆集合店,而非传统CS渠道的原因。

要打破这样的“偏见”和“不平等”,需要新消费品牌拿出更多务实的打法和切实的成效来。

一个典型的案例是Babycare。此前,为了谈下一个海南的连锁母婴集合店,Babycare为其定制了一套营销方案。当Babycare的产品入驻该母婴店时,Babycare在线上向所有海南地区的会员推送了这一消息,包括门店地址、产品类别等,吸引会员上门购买。此后,Babycare还定向邀约了一些当地会员到门店参加互动体验活动,同时邀请一些KOL去门店探店,在社交平台释放声量,以此带动该母婴店的客流和复购率。

“不光是把产品卖进去,还要提供一整套的营销服务和流量运营。”在Babycare线下渠道负责人聂晶看来,新消费品牌在与线下零售商谈判时,不少零售商都抱着“网红品牌”自带流量的期待来谈判,但如何落实流量,而非空虚的概念,就需要全面详实的营销服务方案,让渠道感受到品牌入驻后的效果。

实际上,这也是新消费品牌一贯擅长的领域。通过新品首发、线上引流、KOL探店等营销打法,它们能较好地填补线下渠道在流量运营上的短板,盘活渠道的客流。新型美妆集合店对新消费品牌的开放态度,很大程度就源于此——2022年就有colorkey、Spes、滋色等多个新消费品牌在The Colorist调色师中首发新品。

这样的打法甚至可以细化到如何在中秋、国庆、春节等线下大促节点与渠道更好地联动。比如永璞会在中秋、春节在盒马X会员店推出节日礼盒,满足渠道节日大促的需求。

来到线下的新消费品牌通过各种方式满足线下渠道的需求,而它们的加入,也给渠道带来了许多新变化。这样的趋势还在发酵。中国的消费市场由众多全国性、地域性的零售渠道串联,它们彼此独立又互融共通,给新消费品牌布局线下带来了极大的空间。而现在,它们只是迈开了长征第一步。

参考资料:

[1]引自FBIF于2021年5月发布的《王小卤创始人王雄:全年2亿元的营收 产品品类的重大转变》

[2]引自第一财经杂志于2022年1月发布的《速溶之争》

[3]引自FBIF于2021年7月发布的《莫小仙王正齐:只做线上做不出“真”品牌,不盈利都是耍流氓》

[4]引自宝宝树联合尼尔森IQ于2022年8月发布的《2022母婴行业洞察报告》

[5]引自每日人物于2021年7月发布的《为保卫冰柜,农夫山泉和元气森林“打”起来了》

[6]引自未来迹于2022年5月发布的《新锐品牌“抄底”线下,为什么和CS门店玩不到一起去?》

[7]引自艾瑞咨询于2021年9月发布的《2021中国美妆集合店行业研究报告》

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关键词: 三只松鼠

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