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猪油可以和黄油混合使用吗?你知道二者的区别吗?

2023-02-17 10:15:55        来源:中国商业新闻网

猪油和黄油有什么区别?

它们都是油脂,不过有饱和脂肪和不饱和脂肪的区别。

猪油,肥猪肉炼的油,常温下为固态,含饱和脂肪酸较高。

黄油,一般是牛奶里分离出来的油,含蛋白质和水分较多,有浓郁的奶香味。

以下是这两种油的各种属性和烹饪用途的关系:

熔点,就是多少度的时候融化 一般我们看到常温下的植物油都是液态的,常温下的动物油都是固态的,熔点跟饱和脂肪酸的含量有关,一般来说饱和脂肪酸含量越高,熔点就越高。

烟点,就是加热到多少度开始冒烟 一般来说,动物油比植物油烟点高,但是还得看精炼程度,精炼植物油比普通猪油烟点高,同一种植物油油,精炼油的烟点比毛油烟点高得多。简单的说就是: 烟点高的油,更适合煎炸等高温处理;烟点低的油,更适合凉拌,低温炒等处理。在这里猪油烟点高于黄油。

风味,油脂的风味主要指嗅觉气味,主要由溶于油的挥发性有机物和其他杂质产生。中式糕点起酥常用猪油,西式糕点起酥常用黄油,都是出于风味和饮食习惯。

饮食习惯,饮食习惯跟各地区的文化,产物有关,并且一直在变化。比如西方做糕点现在常用黄油,很多人不知道,在黄油流行之前,西方许多糕点也是用猪油来做的,后来奶制品制造越来越发达,才改成黄油。

综上所述,因为黄油与猪油各方面的差别,决定了他们不可以混合使用。

关键词: 猪油能和黄油混合用吗 猪油可以用黄油代替吗 黄油是荤油还是素油 猪油和黄油的区别

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