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全球实时:1天卖出10万杯!突然爆发的牛油果,今年有新做法

2023-03-15 13:37:01        来源:FoodTalks

2023年的第一款热门水果已经出现,它就是牛油果。


【资料图】

刚过去的2月,7分甜上新牛油果饮品,当天系列销售额超百万;还有乐乐茶、茉酸奶、和气桃桃等多个品牌上架,让奶茶女孩变成牛油果女孩。

作为超级水果的初代网红,牛油果在饮品店是个不新奇的熟面孔,怎么今年又再次火爆,甚至做到瞬间刷屏?

一、1天卖出10万杯,牛油果的爆发之年来了

这个春天,是属于牛油果的春天。

这个水果热销度远超往年:

2月18日,7分甜联名薄荷健康,上架0卡糖牛油果系列产品,打出slogan“整颗牛油果,不敢不好喝”。应用上分别和酸奶、厚乳搭配,并在饮品顶部放置大片牛油果肉,价值感拉满。

7分甜0卡糖牛油果系列产品

图片来源:微博@7分甜鲜果茶

据了解,7分甜这个牛油果系列在抖音预售时,1天卖出10万杯,正式上线第一天,销售额超百万,多家门店断货,大部分门店供不应求。

除了7分甜,天气转暖,满足消费者减脂塑身需求,上架牛油果的品牌还有很多:

2月16日,和气桃桃以“轻盈低卡”为主题,将牛油果分别搭配蜜瓜、草莓、碧根果碎;2月24日,SEVENBUS以“森林奶油”概念,上新杏仁牛油果,将牛油果搭配杏仁、养乐多等等。

再往前看冬季情况,牛油果上架和售卖的热度同样很高:

整个1月,茉酸奶牛油果系列奶昔卖出超130万杯,日均卖出4万杯;截止到3月7日,牛油果系列奶昔月销均150万杯。

茉酸奶牛油果系列奶昔

图片来源:微博@MOREYOGURT茉酸奶

春节期间,从初一到初五,ARTEASG的牛油果系列在全国门店的销量突破10万杯。‍

乐乐茶在年初上新牛油果系列,将牛油果分别搭配椰乳、芝士粒,还可做热饮,首周卖出10万+杯,在社交平台引起广泛讨论。

乐乐茶牛油果系列

图片来源:微博@乐乐茶LELECHA

今年牛油果的猛涨,让供应商也出乎意料。哈斯牛油果负责人张博然介绍,“没有预料到今年牛油果增长这么快,往年都是三四月份才一点点慢慢有增量。

牛油果作为水果里的“初代网红”,虽然风味特征不明确,但口感浓郁顺滑的特质突出,适配性高。绿色的颜值,在春季超应景,还享有一直以来的健康、高价值感标签。

采访下来发现,随着牛油果产品近几年的发展,供应链逐步成熟,成本和采购价格下降,品牌又大力开发新应用方式,为它的爆发提供了基础。

另外,目前品牌采购的牛油果多为进口品种,随着疫情放开,进口原料不再受影响,能持续稳定供货,让牛油果出现的机会又多了一个。

牛油果图片来源:pexels

那么,要上牛油果,品牌都是怎么做出爆款,怎么挑选合适产品的?

二、挑选牛油果,总结出4个技巧

(一)产区考虑墨西哥

牛油果产区遍布美洲,常见产区有墨西哥(北美洲)、秘鲁(南美洲)、智利(南美洲)等。

这其中,墨西哥的风味更佳。因为牛油果是一款很挑气候的水果,需要在雨季滋养顺滑绵密的口感,在旱季滋养油脂含量,才能达到更好的品质。而墨西哥属于热带草原气候,终年高温,分干湿两季,干季少雨,湿季多雨,更符合牛油果生长条件。

7分甜0卡糖牛油果系列产品

图片来源:微博@7分甜鲜果茶

(二)一年四季都在产

牛油果是款一年四季都在产的水果,由于季节、产季的不同,风味、成熟度也不同。对品牌来说,这有助于让牛油果常驻菜单。

(三)多个品牌选“哈斯”品种

采访多位品牌研发,我发现目前饮品店常用的牛油果品种,几乎都是墨西哥的哈斯牛油果(“哈斯”为大的牛油果品类名)。这是目前常见的牛油果品种之一,风味好、油脂含量高、产量大、产季长,ARTEASG、乐乐茶、树夏、陈多多等品牌都是使用这个品种。

ARTEASG牛油果系列

图片来源:ARTEASG官网

(四)牛油果好坏,主要看颜值

在牛油果挑选上,品质好坏和大小无关,主要看颜值,往往颜值高的风味更好。

挑选鲜果上,同样分为一、二、三级果,一级果指个头适中(重量在140g~200g)、表皮光滑干净的鲜果,运输到国内的牛油果,基本都是一级果;二级果形状不如一级果好看,表皮或许存在疤痕、无根蒂;三级果个头小,颜色不够鲜亮。

牛油果图片来源:pexels

值得注意的是,牛油果富含不饱和脂肪酸,高不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化,即容易腐烂。所以在挑选、运输时,对牛油果的筛选更需慎重,很容易一点损坏就导致整批牛油果全部报废。

三、和多种水果复配!牛油果正流行新搭配

那么今年的牛油果都是怎么搭配应用的?综合多位研发意见,我整理出2条思路。

(一)做清爽:搭水果复配

由于牛油果本身风味不强,品牌用来做搭配时,一般做法是将牛油果搭配牛奶、酸奶等乳制品,打造健康+醇厚的概念。

另一方面,风味不强也意味着可塑性更高、包容性更强。有研发就告诉我,牛油果几乎可以被认为“完美适配所有水果”,无论搭配哪款水果,都能做到不抢夺本味的同时,带来顺滑油脂香。

7分甜0卡糖牛油果系列产品

图片来源:微博@7分甜鲜果茶

这意味着,牛油果可以和任意水果做结合,甚至搭配多款水果,打造新的水果饮品思路。

7分甜研发负责人潘升仪告诉我,要想做出差异点,牛油果完全可以搭水果复配走清爽方向。

“牛油果+荔枝+柠檬、牛油果+苹果/梨+蜂蜜、牛油果+菠萝+香蕉等,可以给不同程度的爱好者与尝鲜者更多选择。”潘升仪说,在颜色的稳定度上,可以考虑用抹茶粉、羽衣甘蓝汁等天然色素对饮品固色。

关于复配混搭,ARTEASG研发经理魏国顺也告诉我,过去对牛油果的开发上比较单一,几乎都在搭配乳制品,在未来会考虑搭配水果,做多重健康的概念。

ARTEASG牛油果系列

图片来源:ARTEASG官网

(二)遵循本味:搭配坚果

哈斯牛油果供应商张博然告诉我,如果给牛油果的香型定义,它应该属于坚果香气。

以香型为思路,将牛油果搭配坚果,打造高蛋白的健身代餐饮品,也是条好思路。具体搭配上,和气桃桃就在2月将碧根果碎做为小料,搭配牛油果冰沙。

(三)需要注意的细节

1、鲜果易氧化

牛油果面临氧化变色、发黄的情况。目前有的解决办法是:

鲜果现切

“把牛油果泡在维C水里会减缓氧化速度,但视觉效果不好,所以往往都是门店现切现用。”魏国顺告诉我。

小包装随时取用

除此之外,为避免氧化,也有供应商开发出小包装的冷冻牛油果泥,50g~250g灵活定制,做到随取随解冻,避免食安风险。

2、保鲜期短

在鲜果采购上,牛油果还面临成熟周期的管理问题。

常见方式是采购生的牛油果催熟,但这样的水果尽管成熟也会有“生感”。魏国顺介绍,ARTEASG在采买牛油果时,会与当地大型水果供应商合作,当地采购运输,避免催熟等情况。“牛油果合适的成熟度是表皮捏起来微微发软,成绿褐色。”他说。

到工厂端,随着供应链的稳定成熟,鲜果成熟的标准已十分明确。以墨西哥牛油果工厂为例,张博然告诉我,采摘后的牛油果会先送去包装厂,真正的催熟由包装厂评估衡量,给到相关数据和鲜果油度后再处理。

五、小结

总的来看,牛油果几乎是一款“完美水果”。

它价值感足够高、搭配方向多、产季长、产量大,还很贴合如今打造健康、减脂的概念。

值得注意的是,虽然近期飞速蹿红,但想要做新思路,整体开发难度还是较大,能否沉淀为经典款,需要一段时间的摸索与沉淀。

本文观点来自:
哈斯牛油果供应商张博然
7分甜研发负责人潘升仪
乐乐茶研发经理刘维俊
益禾堂产品策略经理侯元媛
ARTEASG研发经理魏国顺
茉酸奶市场部相关负责人

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