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全球速看：穿越“降速周期”后，每日坚果能否再上新风口？

2023-03-18 09:55:42 来源：FoodTalks

随着休闲零食行业4.0时代的到来，许多零食品类的渗透率明显提高。但随着产品和渠道多元化、消费需求的碎片化带来的价值分层、价格带分层、用户分层，导致诸多细分赛道开始遭遇新的挑战。

坚果

(资料图)

图片来源：百草味

以前两年发展迅猛的每日坚果为例，其市场增速在这两年有了明显回落，因此有声音认为“每日坚果从白领的桌上‘消失’了”。其实不然，虽然每日坚果作为坚果行业蓬勃发展的“功臣”，正在经历由品类竞争迈向品质竞争的固有发展规律。

但长远来看，坚果品类依旧是休闲零食行业最大细分赛道之一，同时未来也是增速最快的零食细分赛道。因此，每日坚果再站“风口”，也只不过是时间问题。

一、每日坚果穿越“降速周期”

和其他行业一样，坚果也受到疫情带来的诸多负面影响。据前瞻产业研究院数据显示，我国混合坚果行业年增速从2019年的26.15%下滑至2021年的16.16%，行业Top5品牌市占率同期也从44.2%下滑至36.9%。

不过，放眼整个休闲零食行业，混合坚果品类的增速依旧可观。并且，这种降速也是多重因素导致的必然周期。

首先，坚果品类本身趋于传统，导致整个行业的竞争壁垒都算不上高，因此，随着越来越多的厂家和品牌加入，整个行业的竞争就无法避免的进入红海化；其次，每日坚果的产品形式越来越丰富，行业“内卷”加剧。比如相比“果干+坚果”的初代产品，早已延伸出纯坚果款、益生菌款、礼盒等不同内容物、不同产品形态的产品。在小红书平台上，以“每日坚果”为关键词，显示的笔记就达到了7万+篇，产品数量超过8700件……

小红书每日坚果搜索截图‍‍

图片来源：小红书

而每日坚果增长“降速”，疫情自然也是重要因素。比如人们不仅户外消费场景大大减少，对于“第四餐”的需求也明显削弱，因此，期间对每日坚果的需求自然也大打折扣。并且，据欧睿数据显示，2022年休闲零食各销售渠道中，商超和流通渠道的占比分别为52%和21%，而这两大渠道也是坚果消费的主流渠道，因此，在疫情影响下，渠道受挫带来的品类增速下滑自然无法避免。

而随着疫情基本结束，各行各业也迎来了恢复增长的全新发展阶段。

每日坚果“坚果+果干”和“纯坚果”

图片来源：《2023年京东休闲食品消费趋势洞察白皮书》

据3月8日京东超市联合京东C2M智造平台发布的《2023年京东休闲食品消费趋势洞察白皮书》（下称“白皮书”）显示，2022年，坚果炒货，同比增长31%。其中，以“锁鲜”为卖点的坚果炒货，2022年销售额同比增速超7倍，同时，礼盒装和罐装表现不俗，尤其是坚果炒货罐装同比增长81%。

由此不难看出，每日坚果正在加速穿越“降速周期”。

二、趋势变化带来的“新机遇”

长期以来，坚果行业都存在明显的淡旺季。但随着消费者健康意识和健康知识不断增强，坚果品类的季节波动正在逐渐淡化。

每日坚果的火爆大大提高了坚果的市场渗透率，尤其后疫情时代，健康养生需求陡增，也加快了坚果消费的日常化进程。

在养生需求中，据艾媒咨询数据显示，食补成为消费者最喜爱的养生方式，占比高达57.8%。而在大健康浪潮之下，坚果本身就自带健康属性，越来越多像每日坚果这类精选优质食材、优化膳食结构、营养更全面均衡的品类进入到养生范围。

百草味每日坚果

图片来源：百草味

相比其他零食，坚果不仅富含丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能够给人在提供营养的同时具有很强的饱腹感，因此，对于身体管理和健康饮食需求越来越强烈的当代人来说，每日坚果可谓是必备零食；另外，《中国居民膳食指南（2022）》建议每天吃大豆坚果25～35g左右，而每日坚果则据此提供了品种丰富且符合营养标准的产品。

中国居民平衡膳食宝塔

图片来源：《中国居民膳食指南（2022）》

同时，消费端的变化也在倒逼企业不断对产品升级，除了产品升级，渠道变化也带来了巨大的市场增量。此前，像每日坚果主要针对上线市场的消费人群，而随着渠道碎片化和品类渗透率的提升，使得该品类能够触达到越来越多的下沉市场消费者，这部分增量也将成为该品类未来主要增长来源。

此外，每日坚果的高端化产品也越来越受到追捧，据零食三巨头之一的百草味内部数据显示，在近两年旗下每日坚果产品表现中，中高端产品的销售量有明显提升。

根据卫龙招股书中引援的沙利文统计口径数据显示，种子及坚果炒货和糖巧是唯二的两个千亿赛道，其中，2016-2021年，种子及坚果炒货的CAGR为7.7%，增速居前，并且，该机构还预测该品类2021年-2026年的CAGR将提升至8%。

因此，随着坚果消费日常化、产品品类高端化以及渠道和消费群体的不断下沉，整个品类赛道仍旧充满机会。

三、品类升级潮中的“新突破”

随着消费不断升级，消费者对坚果零食除了在满足营养需求的基础上，还提出了口味、功能、品质、佐餐等多维度的更高诉求。而在越来越激烈的市场竞争面前，哪家的每日坚果能够脱颖而出呢？

据艾媒金榜最新发布的《2021年中国坚果零食品牌排行Top15》中，百草味以91.96的指数领跑。值得一提的是，该榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、线上电商平台销售、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出，覆盖面更为全面。

百草味领跑《2021年中国坚果零食品牌排行Top15》

图片来源：艾媒金榜‍‍

若结合上述白皮书呈现出的“消费者更关注健康概念、科学配比、多元化口味、锁鲜升级、品质甄选、国潮文化、怀旧风、肩抗礼包、独立分装”这九大消费趋势来看，百草味的坚果能够领跑就不足为奇了。

在近两年的每日坚果升级潮中，消费者对于坚果产品更加倾向和崇尚食材本味，而百草味也紧贴消费需求，于2022年推出主打高品质人群的“本味甄果”系列产品，该系列产品大多选择清洁配方，均为原味或以海盐等基础调味配方，尽量还原坚果本味。

百草味每日坚果

图片来源：百草味

首先，从健康角度上看，消费者对坚果的健康属性与生俱来。百草味本味甄果依据市场调研，不仅在产品中剔除了葡萄干等甜味和糖分较高的果干，选用了智利蓝莓和加拿大蔓越莓，营养更加丰富；而在科学配比上，百草味的本味甄果系列的每日坚果将坚果含量由原来的65%提升至75%，坚果和果干的配比为75：25，更加符合《中国居民膳食指南（2022）》的建议标准。

对于坚果产品而言，新鲜是品质的第一重考量。而百草味本味甄果所有原材料主打新季采摘，从原料采摘、筛选、加工等环节，累计经历65道筛选工艺。还在包装上做到了双重保鲜。一是使用双层铝箔包装（市面上多为单层镀铝包装），增加包装的隔氧性和阻光率，所有包装材料在包装前需要紫外灯或臭氧灭菌半小时以上，净含量符合国家质检总局第75号令规定，通过这类严格的工艺控制保障食品的品质；二是使用百草味拥有专利的锁鲜分区，保障坚果仁水分≤3%（市面上坚果水分多为3-6%），果干的水分≥12%。

百草味每日坚果

图片来源：天猫百草味旗舰店

而除了每日坚果，百草味本味甄果已经推出了罐装坚果和每日纯坚果系列，满足不同人群的健康需求。

至此不难看出，在坚果领域，产品不断升级迭代是保持整个品类活跃度的关键，而在穿越“降速周期”后，如何抓住消费趋势变化，推出更贴近消费需求的产品，才是该品类持续掘金的关键所在。