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新增72.6万家！上半年餐饮复苏实录

2023-05-11 14:53:55 来源：FoodTalks

一、增长26.3%、首店经济崛起…看看大盘，餐饮复苏大势到底如何？

上半年，如果只能说一个餐饮业的大事件关键词，你觉得会是什么？

淄博烧烤？组团出海？竹筒奶茶？中式汉堡？还是……内参君认为，不好说，因为太难抉择了！如果非要说，只能说餐饮业的上半年，超预期。

(资料图片)

从大盘数据来看——

消费复苏层面：随着疫情防控解除，消费者外出旅游、就餐需求高涨。今年一季度，全国餐饮业收入达到12136亿元，同比增长13.9%，其中3月份餐饮收入同比增长26.3%。

2022-2023年全国餐饮收入同比增长率对比

图片来源：公众号@餐饮老板内参

餐饮热度层面：今年一季度，全国餐饮业新增76.2万家企业，同比增长30.5%。受到不同程度的社会性热点推动，如上半年火热的淄博烧烤、竹筒奶茶等，新增企业及门店数均明显拉升，其中，烧烤相关企业新增3.02万家，同比增长34.14%；咖啡相关企业新增7740家，同比增长119%。

市场趋势层面：沉闷三年，进入2023年后，餐饮品牌“埋头猛干”趋势明显，多个头部品牌扩张地域，或进攻北上广、或开拓三四线、或布局海外，纷纷开出异省甚至异国首店。一季度，共有55家品牌全国首店开业，其中餐饮就占了23家，占比达到42%，远超第二第三。

2023年一季度全国首店状况

图片来源：公众号@餐饮老板内参

大盘数据作为市场环境的风向标，传递出的信号已经非常明显，2023上半年，无论从消费端还是市场端，餐饮业态的热度猛涨，复苏劲头强劲。

大盘背后，撑起这些数字的，是接连不断涌现的餐饮热点及实时跟进的头部品牌，在复盘上半年的诸多细节后，内参君“究”出了不一样的大势风向标。

二、顶流不断，热度远超去年；“爆款”声势浩大，但周期在缩短

去年夏天，内参君发表过一篇文章，吐槽网红小吃变得“抠搜”了。大体是说2022年的关键词是“收缩”，不少网红小吃从“追红”到“追贫”，最明显的就是——之前一些脆皮五花肉的摊位改成了旋风烤土豆。同时，也没有什么正儿八经的网红品类蹿红。

网红效应减退、诞生缓慢，讲不出新故事来了。似乎顾客对于网红品牌陷入了“消费疲劳”。

然而，伴随着消费复苏的来势汹汹，今年还没过半，就已经出现了不少“顶流”和“小爆款”。

1、顶流之“竹筒奶茶”

竹筒奶茶究竟有多火？

3月初，竹筒奶茶爆火网络，创造了不少令人咋舌的数据。比如“单店单日流水超过4万”、“网红商业街南锣鼓巷，短短一个月窜出12家店”……全国各地似乎一瞬间都上新了这道饮品，速度之快，规模之大。

然而，不到1个月，竹筒奶茶就“翻车”了。回收发霉竹筒、“职业捡筒人”的事件频频曝出，让这道网红饮品在食安层面被打上巨大的问号。

更让人汗颜的是——网红单品的生命周期似乎越来越短了！1个月翻车，恐怕很多入局者还没开始“发挥”，就要草率收场了。

竹筒奶茶

图片来源：小红书@丫丫

2、顶流之“淄博烧烤”

淄博烧烤已经不仅仅是顶流爆品了，甚至成为了一场“全民的情绪狂欢”。线上打卡与线下流量承接、接地气的招式，以及地域人文的加持，是其火热的关键。

天眼查显示，在走红后的一个多月时间里，淄博新增了几百家烧烤企业，接近2022年全年新增的一半。据淄博市统计局近日发布数据显示，一季度全市实现生产总值1057.70亿元，同比增长4.7%。

相比竹筒奶茶的“网红相”，淄博烧烤有了政府的加持，显得更“稳”。然而，摆在淄博烧烤面前的挑战依然不少。这不仅是一个品类升级的话题，而是带动一个产业生态加速优化。

淄博烧烤城

图片来源：小红书@是狮子啊

3、爆款之“我在XX很想你”、“熊猫系列”、“围炉冰茶”、“寺庙咖啡”

除了两大全民参与的顶流网红，上半年还诞生了很多耳熟能详的爆款：

比如全国各地的网红美食街都有一个“我在XX很想你”的路标，一些餐厅也把牌子搬到门口，努力让俊男靓女们留下“朋友圈的记忆”；

比如大熊猫“丫丫”回国一事牵动人心，随即不少甜品店推出“熊猫系列”；

如果说“围炉煮茶”是冬日限定，那么伴随着气温升高，“围炉冰茶”又悄然诞生；

还有“在上班和上进之间选择上香”的年轻人热议的“寺庙咖啡”，也成为了“佛系文化”的饮品顶梁柱。风口之下，奈雪甚至都推出“一朵莲奶茶”……

熊猫竹筒杯

图片来源：小红书@和気桃桃

总结：2023年，网红爆品不少，实实在在地掀起了不少波澜。但，这些顶流依然存在“不确定性”，也面临网红周期的考验。先不提“从网红到长红”，谁能笑到年底？以年度为节点，这个答案值得拭目以待。

三、品牌拓店疯狂——连锁扩容、下沉掘金，谁“最猛”？

新年伊始，不少头部品牌都放出开店的“豪言”，这些豪言或通过新年内部信的形式发布，或通过官宣的方式霸气放话。

小半年过去，哪些品牌的开店势头“最猛”？根据内参·餐里眼数据研究院以及其它公开数据整理，我们聚焦几大品类来看：

1、火锅头部们，几乎都在“奋力开店”

“出道即爆火、掀起火锅夜市风”的萍姐火锅，一个五一就有10余家店开业，预计用一年时间快速实现全国省份品牌全覆盖；巴奴毛肚火锅，从1月份到现在已陆续开出14家店，累计直营门店90+；朱光玉火锅馆截至第一季度，已经完成全国135家门店的布局；呷哺集团新开门店58家，其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧。

2、咖啡茶饮涨势迅猛

瑞幸咖啡第一季度净增1137家店，其中包括两家新加坡门店；门店已超过1500家的柠季，今年将重心放到华南和香港，2023年1月至今共签约700家店左右；去年喊出“三年万店”口号的库迪咖啡，今年2月也只有200多家店，然而截至今年4.29日，门店已达2000家；同样有着“万店目标”的沪上阿姨，一季度门店开出521家；而总数已突破2万家的蜜雪冰城，今年依旧迅猛，一季度门店开出479家。