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焦点快报!豌豆做的伏特加！有意思

2023-04-10 21:34:33 来源：FoodTalks

豌豆做的伏特加，你听说过吗？

近日，海外酒饮界出现了一个新品牌——Pod Pea Vodka，该品牌的酒100%由英国豌豆制成，“具有甜美的植物气息和淡淡的柑橘味，还有淡淡的咸味和丝滑的余味”。

(相关资料图)

不禁引人好奇，这个品牌为何要选择豌豆做酒？这背后有着怎样的故事？

一、3年实验，艰难的制作过程

“有好几次，人们都以为我们的蒸馏基地会爆炸。”

Pod Pea Vodka所属公司Ten Locks的商业主管Becky Davies在接受《The Sprits Business》采访时说道。

Ten Locks商业主管Becky Davies

由于需要使用的豌豆量过于巨大，ta们把豌豆制成了豌豆粉，但豌豆粉的挥发性实在是“令人难以置信”，让人们以为可能会引发爆炸，于是有了上述担忧。

“与人们普遍的想法相反，豌豆含糖量低，所以发酵十分具有挑战性，整个过程需要7个星期，”她说。（通常来说，伏特加发酵只需一到两周）而此次新品推出的背后，ta们进行了三年的实验。

毕竟，将豌豆作为主原料，在酒饮界并不常见。

通常而言，伏特加以谷物或马铃薯为原料制作而成。豌豆在我国虽也会被用来当做白酒制曲的原料，且由于富含香兰素和香兰酸，能为酒体赋予特殊的香气，但豌豆淀粉含量低，粘性大，易粘结成块，不能单独制曲，只是作为辅料和大麦混合使用。

Davies说，“信不信由你，豌豆是很难制作伏特加的。”

尽管如此，ta们仍然在原料里增加了植物成分，如海带和芦笋，以确保酒饮口感丰富。

二、“不走寻常路”的背后，环保和可持续

为什么是豌豆？Davies在上述采访中给出了答案。

豌豆是一种可持续的作物，在生长的过程中能为土壤固氮，从而减少对氮肥的需求，此外，在温室气体排放方面，豌豆的成本也要低得多，她介绍称。

除原料选择之外，Pod Pea Vodka在其他方面的举措也体现着可持续的思考。不仅用本地采购的方式减少运输上的碳排、采用经FSC认证的纸张印刷标签、从仓库直发以减少碳足迹，ta们还采用过渡玻璃（transition glass）制成酒瓶，过渡玻璃是透明玻璃之前的玻璃形态，这一设计不仅能跳过一个加工步骤从而减少浪费，还会使每个瓶子拥有独特的小瑕疵，"就像豌豆一样"，她说道。

尽管该公司尚未完成对豌豆伏特加的全碳生命周期评估（full carbon lifecycle assessment），Davies仍自豪地表示，ta们的产品认识并解决了伏特加通常生产过程中的很多碳排问题。

三、一颗豌豆会溅起的多大的水花？

豌豆伏特加这么小众，会有人买吗？

作为一款经典基酒，伏特加地位稳固，精品化发展趋势也愈加明显。technavio报告显示，精品伏特加市场的复合年均增长率在2022年到2027年期间将达6.05%，市场规模将超7.6亿美元[1]，这其中，创新型的小众产品拥有了更多生长空间。也有报告指出，消费者对具有独特风味的小批量精品伏特加的需求正不断增长。[2]

西方国家有较长历史的伏特加饮用习惯，成熟的市场下，小众新奇的产品也不乏追随者。Davies也表示，ta们的产品将吸引一些愿意探索新事物的人群，甚至为伏特加这一品类带来“具有冒险精神”的消费者。

是否会有受众或许并不值得担忧，先让这颗豌豆溅起一些水花，然后再看看会发生什么~

参考资料：

[1] technavio《Craft Vodka Market by Product, Distribution Channel, and Geography - Forecast and Analysis 2023-2027》

[2] MordorIntelligence 《CRAFT VODKA MARKET SIZE & SHARE ANALYSIS - GROWTH TRENDS & FORECASTS (2023 - 2028)》

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